其实橘子和带白霜的陈皮更值钱吗？是这样吗？的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解，因此呢，今天小编就来为大家分享橘子和带白霜的陈皮更值钱吗？是这样吗？的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

购买过柿子、红薯干、葡萄干等干果食品的朋友，喜欢买表面有“白霜”的吗？我觉得磨砂的味道更甜，而且我觉得加上这层磨砂更正宗。选择的时候我只会买那些霜比较均匀、比较浓密的。

事实是？

柿饼或红薯干表面的“白霜”其实叫“果霜”，是一种含糖物质。当含有葡萄糖、果糖等成分的新鲜水果和蔬菜经过干燥或日晒后，水分会逐渐蒸发。而葡萄糖和果糖则随着水分渗入果皮，凝结成白色粉状物质——“果霜”。 “果霜”具有丰富的营养价值和功效。《医学衷中参西录》有记载：“柿霜色白，入肺经，其滑亦能解肺痰，其润燥亦能补肺燥。”柿霜可用温水送服。可治慢性支气管炎、干咳、咽炎。

（*很多无良商家很懂得把握消费者心理，他们想尽办法制作“水果糖霜”，比如撒上淀粉或糖粉，有的甚至使用滑石粉，一方面可以防止糖霜结块）另一方面，它可以防止糖霜吸收水分，因此，水果奶油虽然好，但请尽量从信誉良好的商家购买。）

那柿饼和地瓜干的白霜，和我们今天的主题又有什么关系？

还是同样的操作，我们先看上图：

结满‘白霜’的小青柑

‘寒霜’绿皮

相信很多懂行的人看到上面两张图后，都会给冰叔一巴掌。这不就是新会甘普茶老板们常说的“脑晶”、“甘油”吗？ “水晶”？这是新会核心产区柑橘类水果所独有的！是判断柑橘类水果品质好坏的重要标准！这也是一种具有保健功效的物质，可以治疗慢性支气管炎、干咳、咽炎！

不要占座

青皮和小青柑上的白霜，在外观和功能上与柿子/红薯干上的果霜非常相似。那么它们是同一种物质吗？

真相是：

大邑集团微生物研发中心和云南省普洱茶发酵工程中心对【白霜】小青柑进行一系列科学实验发现，柑橘幼果中含有丰富的萜烯挥发油（含量越高）果实越成熟，萜烯挥发油的含量越低）。在较低温度的烘烤或晒干过程中，随着水分的流失，油室中会残留一部分固体黄绿色挥发油（主要成分为柠檬烯）。 ）。

由于柠檬烯具有挥发性，如果在密闭环境中长期保存，这些物质会慢慢沉淀到柑橘皮表面，氧化成白色物质，形成“白霜”。

一般挥发油含量丰富的小青柑会出现“白霜”，而挥发油含量较少的成熟柑则很少出现。高温烘烤容易导致挥发油快速消散，不易出现“白霜”； “白霜”本身也是一种挥发性物质，在通风良好的环境下，不易出现“白霜”；

因此，柿子上的果霜虽然在外观和功能上与小青柑上的白霜相似，但形成机制和成分却不同。

400倍显微镜下的小清肝【白霜】

那出现白霜的小青柑或青皮究竟是不是个宝呢？

“白霜”主要成分为D-柠檬烯，具有良好的镇咳、祛痰、抗菌作用。

小青柑普茶是将普洱茶的暖胃助消化功能与柑橘的清肺助消化功能相结合的茶饮料；

因此，带有“白霜”的小青柑相当于在甘普茶原有的保健茶基础上额外添加了镇咳、祛痰、抗菌等功效。那么，一个带白霜的青青小柑橘能算珍品吗？大家可以自行判断，不过在冰叔看来，这白霜既不影响原来的味道，又带来了额外的保健作用，所以是好东西！但并不意味着它仅仅因为出现了白霜就成为了宝物。毕竟白霜的形成与小青柑的特性和制作工艺有关。只要是油室丰富的青柑，只要是晒干或长时间烘烤的。如果没有空气流通，它很可能会出现，所以这并不是什么罕见的事情。

去年叔叔晒的小青柑

===题外知识延伸线===

冰叔的坏习惯又发生了。他每次提到一个话题，总会在话题之外做一些延伸，这次也不例外！

1、冰叔也认识很多做小清肝的朋友，并从他们那里得到了一些内情：

*低温烘烤的小青柑，几周内表面就会出现“白霜”；

*小青柑在正常干燥的情况下，一般需要一年左右才会出现“白霜”；

*高温烤制的小青柑，存放时间较长后，仍不可见“白霜”；

储存因素也决定是否出现【白霜】

如果结合前面“白霜”出现的条件，我们大概可以得出一个结论：

小青柑的低温烘烤只是将挥发油逼出了芽，但没有达到挥发油蒸发的程度，所以陈皮表面会很快形成“白霜”；

对于自然晒干的柑橘，挥发油大部分储存在油袋中，沉淀较少。只能在很长一段时间内慢慢积累，在皮肤上形成“白霜”；

由于高温烘烤的小青柑追求高效运输，高温不仅破坏了柑皮表面的油芽，而且挥发油也蒸发了，所以我们很难看到形成的情况。 “白霜”的发生（当然，冰叔并不是说不会出现）出现白霜的橘子大多是高温干燥的。也可能是由于其他原因，例如存放橘子的环境。它可能不允许形成白霜。橘子的制作过程不能以有无白霜来判断。）。

2、如果你的甘普茶是用二红或大红柑泡制的，而你的陈皮是成熟度较高的二红或大红柑，而且有“挂霜”现象，那你就要警惕了！

猩红的皮肤也是‘挂霜’吗？

冰叔几十年来晒得红红的皮肤，还没见陈皮上有霜。如果只有少数陈皮出现白霜，这是正常的。毕竟凡事都有例外！但如果是多片陈皮出现“结霜”现象，而不是像上图所示的单片陈皮，那么我们就需要深入探究其背后的原因：陈皮是否在机房进行了高温干燥，导致成熟子实体中含量不多。单萜类物质在空气流通不良的干燥室里被挤出来，慢慢结晶，形成了这种霜现象？这在理论上是成立的，也符合陈皮白霜的形成条件。

因此，如果你手头上的二红或大红皮上出现大面积的霜，很可能是陈皮在高温下很快干燥，使得油包几乎被破坏，价值也随之降低。持续老化的能力已经丧失。但不要急于摆脱它。毕竟这白霜还有一定的镇咳、祛痰、抗菌的作用。可以切片泡水、泡茶、做汤！

** 亲爱的朋友们，您需要知道如何区分“霜冻”和霉变。霜冻一般只发生在表皮上，而霉病一般是从陈皮内部由内向外进行；而白霜是白色的，而霉菌通常是黄绿色的，别搞错了[微笑]！