红茶的制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。先采摘优质茶叶原料，去杂精选，然后进入萎凋工序，降低鲜叶中的部分水分，再揉捻破坏叶细胞，然后发酵。
发酵后高温烘烤，最后装箱保存。
红茶属于全发酵茶，所以发酵也是制作红茶最重要的工序，也是与制作其他茶类最显著的区别。
中国的红茶有三种：功夫茶、黑碎茶和小红茶。主要的制作过程都要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤，只是每个过程所需的条件和程度略有不同。以功夫红茶为例，逐一介绍制作红茶的主要步骤。
1.凋谢
萎凋是红茶加工的第一道工序。红茶萎凋有三种方法：日光萎凋、室内自然萎凋和槽萎凋。
阳光萎凋的方法受天气制约较大，不适合阳光强烈、多雨的午后。一般在气候温和的春茶季节使用，这个季节萎凋程度容易控制，萎凋时间在1小时左右。
室内自然萎凋需要在通风、清洁、四面干燥的室内进行，对室内温度和湿度要求较高。温度21-22，相对湿度70%左右。萎凋时间约18小时。
这种方法很少使用，因为它的萎凋时间长，产量低，操作困难。萎凋罐由热气发生器、通风器、罐体、叶架四部分组成，温度一般控制在35左右。
夏秋季节，气温超过30时，可以不用加热，直接用吹风机吹。在萎凋过程中，应不时监测温度变化。萎凋时间为34小时，春茶温度较低，需5小时左右。该萎凋槽萎凋结构简单，工作效率高，萎凋质量好。
是最常用的方法。
2.捏合
揉捻是红茶加工的第二道工序。揉捻破坏叶细胞，叶片卷成条状，叶汁溢出凝结在叶片表面，增加了茶咖啡的香气，为发酵创造了条件。捏合所需空气的相对湿度为85%~95%，室温保持在20~24。
需要避免阳光直射。
夏秋季节，在低湿高温的环境下，还可以通过安装喷雾、洒水、搭建遮荫棚等方式降低温度。揉捻时间和萎凋叶的投入量取决于茶树品种和揉捻型号。
大型揉捻机，揉捻时间90分钟左右，叶片量大；中型揉捻机揉捻时间70~ 80分钟，叶片量适中；小型揉捻机一般揉捻60~70分钟，甩叶量较少。一般来说，输入应该是容器的75%~85%。
3.发酵
发酵是红茶加工中最关键的工序。它增加氧化酶的活性，与多酚进行氧化聚合，叶子变红。发酵室要求空气相对湿度在95%以上，温度在22-25之间。
发酵时，将揉捻叶平铺在特定的发酵盘中，幼叶略薄，老叶略厚；春茶需薄，夏秋茶略厚。
发酵过程中应保持空气流通，发酵时间春季为34小时，茶则夏秋季为2小时。由于温度对红茶发酵至关重要，所以发酵时间要灵活控制。夏秋高温的季节，有时候甚至不需要再发酵。当揉面结束时，发酵已经完成。
经过适度发酵，叶子的草味消失了，散发出一股香味。叶子的颜色和凝结在表面的汁液都是红色的，形成了红茶特有的色泽和香气。
干燥
千枣是制作红茶的最后一道工序。它通过高温使酶失活，停止发酵，蒸发水分，固定茶形，防止霉变。红茶一般用毛火和脚火两次烘干。羊毛火干了，需要高温烘烤，薄铺。
然后用足够的火烘干，此时温度要略低，铺得略厚，时间要比粗火稍长，直到含水量小于6%。
中度干燥的叶子，用手触摸会感觉柔软、多刺、有弹性；全火后，烘干程序基本完成。如果用手捻茶叶，会变成粉末，茶色更重，茶香更浓。
用户评论
终于找到一篇详细的红茶冲泡教程！我一直觉得这杯喝起来醇厚的茶总是做不好，看了这篇博文似乎解决了我的疑惑，期待赶紧实践一下！
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讲得真清楚明白啊，连一个新手都能看懂，原来冲泡红茶还有这么多讲究呢！之前只会用开水烫几下，现在学会了这么专业的技巧，相信口感一定会大幅提升!
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说了一些没用的理论，冲泡关键就是时间和温度控制好，这篇文章讲得有点冗余。另外，我更喜欢使用红茶盖碗，效果更好，这个博文应该多介绍点盖碗冲泡。
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红茶的香气真的很独特，很喜欢这种口感醇厚的味道，这款红茶冲泡教程挺不错，现在就能在家自己尝试做一杯了！以前都是买现成的茶喝，没想过自己也能做出这般不错的
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冲泡好红茶的确能带来放松和愉悦的心情，不过这个教程用的红茶品种是不是太常见了？希望能有更多不同种类的红茶讲解！还有，我更喜欢用陶壶冲泡的味道。
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说实话这篇文章写的有点抽象，我看着理解不了这些理论，感觉更像是科普知识的介绍。希望以后可以多些实操性的内容，比如一些常见的红茶搭配建议等等。
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终于找到一篇介绍红茶全过程的！以前只是单纯地喝着红茶，都没想过背后的制作和冲泡技巧居然这么复杂，我现在对红茶有了全新的认识!
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个人觉得这篇文章写得比较专业，用词也比较准确，对于想要深入学习红茶的爱好者来说是非常有价值的。不过对于新人来说，可能有些概念不太容易理解
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冲泡红茶不仅是品味茶叶本身的风韵，更是一种享受和仪式感。这篇教程非常详细地介绍了红茶的制作过程和冲泡技巧，希望能帮助更多人了解红茶魅力!
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我家里有块老红的冲茶壶，一直没用过，现在看了这位博主写的文章准备去冲泡试试！感觉这种手工传统的冲泡方式比现在的机器冲泡更有味道
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这篇博文真不错啊，让我对红茶有了更深入的了解。原来红茶制作过程这么复杂，每个步骤都有讲究，以后我再喝红茶的时候会更加珍惜!
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红茶虽然比不上白茶那样的清香，但我更喜欢红茶醇厚的口感和略带苦味的甘甜！这篇文章讲得不错，我可以跟着做一杯试试
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感觉红茶的冲泡方法很多很复杂，我一般都是按照自己的喜好放些糖就喝了。不知道这种专业化的冲泡方法真的比我的方式更好喝吗？
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之前一直觉得冲泡红茶很简单，只要热水浸泡就行了。看了这篇博文才发现原来还有这么多学问啊！以后我要好好学习一下冲泡技巧，享受一杯真正好喝的红茶！
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这篇文章写的有些无聊，只是单纯的介绍了红茶的制作过程和一些理论知识，却没有给我带来实际的帮助。希望博主以后可以分享更多实践性的内容，比如不同种类红茶的冲泡技巧等等！
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红茶做完了感觉自己都成了专家一样 ，以后我肯定要教朋友们怎么做好红茶的，这篇文章真是太有用了!
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对于喜欢喝红茶的人来说，这篇博文确实很有价值，里面介绍了红茶的全过程，以及冲泡技巧。 我终于明白为什么有些人的红茶总是那么好喝！
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感觉这个红茶的做法很复杂，而且需要很多器皿和工具，我平时都懒得这么麻烦，还是直接买现成的茶包比较好。
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