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“你能喝用光泽、邵武、建瓯、浦城等地的茶青制成的岩茶吗？"
这是我们最后一次见面，我的朋友给马花留了一个问题。
首先，按照武夷岩茶的国家标准定义，这些用周边县其他地方的茶青原料加工的茶叶不能算岩茶。
客观公正地说，它们只能被归为广义上的闽北乌龙茶。
但说实话，邵武和油光茶青做出来的成品，即使泡在嘴里也不一定能直接猜出它们的真实产地。
但是，马华很自信。闻香味，品汤，绝对能喝出它们不是岩茶，也不是半岩茶。
毕竟他们之间的差距太远了！
岩中有茶，岩中无茶。
这些非岩地区生产的原料即使按照葫芦画瓢加工，做出的“岩茶”也没有岩韵风味。
汤不醇厚，清澈度不高。
就连茶香都很难有高雅典雅之感，不难分辨！
闻香辨茶，地域跨度太大，肯定会影响茶香。
另外，影响岩茶香气的因素至少可以算10分。
第一，地域香。
我去年回答了一个问题。
为什么除了武夷山，其他地方不能产岩茶？
如果武夷岩茶与丹霞地貌有关，是否有可能在其他丹霞地区加工制作岩茶？
这个猜想真的很宽泛。
但是现实是不可能的。
原因很简单。淮南的橘是橘，淮北的橘是苦橘。
武夷岩茶是地理标志产品，是从武夷山本地范围分离出来，用外省的茶绿色原料加工而成。香气和味道怎么可能正宗！
第二，做香清。
岩茶是半发酵茶，绿度以绿叶红边为准。
发酵过轻过重，都不合适。
岩茶在制青初期对茶香的形成有很大影响。
发酵程度轻，花花香味更明显。
青过熟，发酵偏，果香和熟果香更突出。
但要把握好度，不能做得太过，否则会有一种暗沉的熟果味。
当你碰到一款汤色红黑的“果味肉桂”时，仔细闻一闻。如果果味一点都不清爽，显然是发酵过度，泡茶不当！
第三，烤火。
岩茶经过高温烘焙后，茶叶中的植物蛋白会发生美拉德反应。
从而产生一系列烘烤香味。
类似焦糖，烤瓜子，烤海苔，烤坚果之类的。
烤过的岩茶香气更明显。
这种焙茶的香气在泡茶的时候最明显，干茶的时候最香，前三泡热的时候揭开盖子就能闻到香味！
存放时间太长。超过一两年后，岩茶如果不重新焖制，这些茶焙制后形成的香气会明显减弱。
类似于放久了的油炸花生米，那种香脆焦脆的香味已经不存在了。
第四，树龄香。
岩茶的树香，最出名的是老水仙香。
喝60年以上的老灌木，和喝普通树的水仙花明显不一样。
最直观的地方就是丛翔。
老水仙的木质香味是安静的，蓬勃的，强大的。
类似于穿过一片千树生长的老林，木头味很长。
但除了丛香，水仙本身的兰香也会随着树龄的增长而变化。
老簇的兰香更内敛从容。
比起闻香啜茶，淹没在浓滑茶汤中的绵长留兰香更为明显！
5.品种香/树香。
岩茶的品种香，这是老生常谈的概念。
一群爱茶的人对此会很熟悉。
肉桂的辛香肉桂香、水仙的静兰香、梅瞻的淡梅花香、北斗的深木香香、罗汉的深当归药香、黄观音的栀子花香草般的透香、阙的粉红香、短脚乌龙的甜桃香、的长待机香、达芙妮的百变花香、白吉冠的清百草香、兰琪的高调张扬兰香.
一杯茶就不一样了。
但是也有很多茶友反映，肉桂的肉桂香是什么？喝茶闻不出味道怎么办？
这个问题不难解决。先去厨房找找有没有家里红烧肉常见的肉桂香料，近距离闻闻，把那种刺鼻的香味深深的留在脑海里，然后去喝茶。
当你在喝肉桂时，如果从始至终没有喝出半点品种香气特征，这茶肯定有猫腻！
六、山场香。
哪怕同样都是正岩茶，不同山场的水仙、肉桂，茶香底色也会受到山场小气候影响。
上礼拜，有茶友提问，马头岩猫儿石肉桂和水帘洞肉桂有什么不同？
最明显的地方是山场风味不同。
猫儿石是岩上山场，日照时间长，光照充足，地势相对开阔，土壤含丰富风化岩碎屑，那款“马肉”的风味整体更趋向刚、猛、直，桂皮香更辛锐，花香更馥郁明显。
而武夷山胡歌家的水帘洞肉桂，小山场位于能遥望水帘洞三贤祠岩壁的茶地，日照适中，水汽充足，汤感会更细腻绵柔，桂皮香、花香、果香相对更清幽。
这两个例子，刚好是岩上肉桂与坑涧肉桂风味的鲜明写照！
七、季节香。
武夷岩茶里，正岩茶通常只采春茶。
不采夏茶、秋茶、冬茶。
除了春茶季外，其它时候的茶树都在休息，在休养生息，积蓄能量。
这点与“春水秋香”的铁观音，是截然不同的。
当然，为了控制成本，达到极度的低成本。
网上那些9.9包邮的岩茶，光是从制茶成本看，它们就不可能是春茶，用到夏茶的概率很高。
夏茶叶片薄，纤维粗，叶底不柔软，苦涩物质积累多，汤感不醇。
连茶香都寡淡、淡薄，细闻下带有粗气，香气半点不细腻！
八、年份香。
春茶，年年都在采。
但每一年的天气不同，在春茶生长关键期的那段天气。
是晴多雨少？还是晴少雨多？非常影响当年的岩茶成品香气、风味。
仔细回忆了一下，麻花还记得2020年那会儿，刚过了清明节气没过久，从太姥山奔波到武夷山，接连都是晴朗明媚的好天气，完全没有半点清明时节雨纷纷的迹象。
持续到那年的四月底，都是晴多雨少。
那年的岩茶，不管是黄观音这样的小品种，还是水仙、肉桂，它们的花香真的很惊艳。
连铁罗汉在内，品种香气特征也比往年清晰，闻香辨茶丝毫没难度！
年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。
2018、2019、2020、2021、2022，以及即将登场的2023年岩茶春茶，产出来的香气滋味都有差异。
这种细腻区分，唯有常年喝茶，感受最深！
九、陈化香。
喝岩茶，若想感受清晰、直观、馥郁的香型变化，要抓紧风味适饮期。
新茶褪火后，及时喝茶，闻香感受最深刻。
但这也不代表，陈年岩茶的香气，一无是处。
大半个月前，拆了一泡2020年的坑涧肉桂。
没返青，没发酸，但当中的果香闻着不大一样，比起新茶的清新明媚花香、果香，陈年肉桂的果香更偏向风干水果的香气。
类似杏干、桃干的香气。
同时，连桂皮香的辛锐程度，也有改变，变得悠扬起来。
类似夕阳晚风下，路边的音乐人吹起一曲萨克斯，乐声随风送远的感觉。
十、嫩采香。
之前在写嫩采肉桂时，圈内有人调侃。
“嫩采出高香！”
比起中规中矩，等到岩茶肉桂叶片发育成适宜的开面成熟度再去采茶。
提早嫩采的肉桂，苦涩物质含量高，花香更张扬。
但麻花始终觉得，嫩采并非岩茶主流。
这种非主流的岩茶，不值得提倡！
说了这么多，和其他茶叶相比，岩茶圈内极少“海拔香”说法。
海拔落差对岩茶的影响有限。
绿茶、白茶、红茶等，绝大多数茶叶都是高山云雾出好茶。
高山白茶的香气，远比山下平地茶园的白茶来得清雅、细腻。
但岩茶，以正岩为尊。
正岩山场里，除了三仰峰、马头岩升日峰等，也找不出多少制高点。
但海拔不高，并不影响正岩独特小气候对岩茶风味的深刻影响。
曾经，喝过一泡桐木高山水仙。
说实话，那泡水仙的高山产地生态的确不错，茶味入口也是清清爽爽的。
但香气不如正岩水仙深沉、留香持久。
茶味的醇厚饱满度，也不如正岩水仙汤感醇。
个中差距，可见一斑。
最好的肉桂是正岩肉桂吗？牛栏坑肉桂、马头岩肉桂，都是顶尖货？
从肉桂到“肉桂”，玩坏的肉桂，还能撑起武夷岩茶的一片天吗？
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