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很难想象，一个小小的出水动作直接决定了一款岩茶的命运。
这种感觉来自无数次冲泡岩茶。
冲泡是一种茶的动作，让岩茶从干燥灰暗的状态变得清新灵动，不再沉闷。
沸水冲泡后，香气不再只有单一的焦糖香，而是变得有层次感。迷人的花香、甜美优雅的水果香、温暖阳光的木材香、尖锐而有个性的肉桂香.香气浓郁，增添了品茶的乐趣。
透明的水与干条状的索香相撞后，由无色无味变成色香味俱全。
但茶汤里的色、香、味是否让你满意，完全取决于茶与水的接触时间(不包括茶叶品质极差的特例)。
以今天火热的肉桂(水帘洞产肉桂)为例。茶叶与水接触5秒，汤水润、纯正、清香，肉桂不苦。茶叶与水接触50秒，汤原有的柔软和鲜美消失得无影无踪，反而又苦又涩，影响口感。
味蕾上覆盖了一层塑料薄膜，不通风很难产生快感。
出水速度简直是“整容”，可以把无盐少女改造成徐昭佩。慢水会让高品质的茶看起来很恶心，汤也很苦。
所以，为了保证茶汤的味道能够符合大多数人的饮用习惯，麻花本花通常会建议大家使用快速退水的方法。
但是，理论知识和实践之间总是有出入的。茶友反馈，“我明白快速出水的道理，但我就是做不到！”"
其实你还没有掌握快速出水的诀窍。如果你瞥一眼门，你会发现很容易快速出水。
技巧一：用白瓷盖碗冲泡。
说白了：快水是白瓷碗盖的专利。
茶壶和快水无关。一个小小的出水口在注水后立即将茶壶从汤里拿出来至少需要十秒钟。
比起白瓷盖的碗，这出水速度简直就是在关公面前玩大刀。
如果你用茶壶向Twist求助，我很抱歉如何快速从水里出来。建议只有一个：用白瓷盖碗。
白瓷盖碗，碗身和壶盖是两个独立的个体，开口大小由泡茶者控制。
锅盖与碗沿距离较远，开口较大。开口大，水流倾斜速度快，自然完成排水的效率高。
反之，盖与碗沿的距离短，开口小，水流慢。
茶具，除了白瓷盖的碗，谁能把水控制的这么灵活？
(大开场)
(大开场)
秘诀2:瀑布般的水
什么是瀑布？
我们举个例子，如下图所示，瀑布般的。
(瀑布水)
茶汤如瀑布般倾泻而下，瞬间落入茶海，如同将大大小小的珍珠灌进一盘玉石。
瀑布般的水，最快也不会耽误汤的黄金时间。
将碗盖的开口调整到距离碗边缘约1厘米的位置。
这个开口的大小既保证了水快速出来，又不会让碗盖内的绳子全部倒出来，影响品茶。
如果开度太小，水如红泪，熬汤要十秒钟，会错过熬汤的黄金时间，汤会很浓甚至涩。
招数三：处理好放水壶的顺序。
岩茶冲泡时，注水是不可避免的。注水方式影响茶汤的放味程度。
放下水壶的顺序和速度直接影响煲汤的速度。
问茶友一个详细的问题。平时冲泡岩茶，你会放下水壶再做汤吗？还是先上汤再放下水壶？还是手里拿着水壶，等汤端上来后再放下？
看，一个会做选择性难度攻击的问题。
放下水壶问题，请在酝酿前完成挣扎，早点做决定。如果你在灌满水之后再去想这个问题，你的脑海里自然会有一场战斗，噼里啪啦之间可能会有三秒钟。
但是对于岩茶来说，这三秒钟已经错过了煲汤时间，一不小心就难免茶多酚释放多了，汤就涩了。
冲泡时给个中肯的建议：如果不注重泡茶手法对茶叶表现的美感，先确定汤汁重要。
尤其是新手，放下水壶前最好把茶汤倒掉。如果放下水壶再端汤，就来不及了。
当冲泡技术炉火纯青的时候，可以先放下水壶，再做汤。这样既追求了茶汤的鲜美，又保证了冲泡的美观。
岩茶受欢迎的关键在于它的品种、工艺可塑性和品茶趣味性。
品种丰富，无需赘述。
历史上有一千多种岩茶。花一辈子也不一定能喝到所有品种。
仅回元坑就种植了200多种岩茶。
对于喝岩茶时只知道大红袍、水仙、肉桂的人来说，以后还有更多种类的茶等着你去涉猎。
工艺可塑性，自然要赞美岩茶的精湛工艺。
同样的品种，经过不同的制茶师，最后的香气和口感都大不相同。
即使是同一个师傅泡茶，经过烘焙温度和时间的变化，得到的是岩茶的色、香、味，判断的是两个人。
比如锦鲤鱼变异后，不再只有红白两种颜色，还有金色和黑色这两种简单淡雅的颜色，为购物提供了丰富的选择。
品茶的乐趣离不开“香、纯、甜、活”四个字。
岩茶时个性的体现，掌握在冲泡者手上。泡法对，精巧掌握出水时间，茶香、茶汤变现不俗，香气显露，汤水不易苦涩，整体表现优秀令人称赞。
而快出水，无疑是最卓有成效的方式。
修炼快出水，请记住三个技巧。
第一、使用白瓷盖碗冲泡
第二、瀑布状出水
第三、处理好烧水壶放置顺序问题
处理好这三个细节，掌握快出水如探囊取物。
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