大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于白茶初学者第七招，举例说明老白茶和新白茶中的气味，白茶初学者第七招，举例说明老白茶和新白茶中的气味这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
很多第一次接触白茶的朋友，几乎对白茶一无所知。
空白有空白的好处，就是空杯心态。杯子越空，可以装的水就越多。
当然，空白也有一个缺点，就是容易盲从，容易被一些所谓本地人、所谓砖家、自封大师的错误言论误导。
比如最简单的关于白茶的知识——老白茶的味道被很多人有意无意的传播得面目全非。
新茶爱好者无条件相信，因为传播信息的人都是福鼎本地人或者一些看似专业的人。
所以老白茶有梅香的传言满天飞。
在今天的文章第七篇《新手入门学白茶系列》里，村姑陈女士将教你老白茶和新白茶哪些气味是正常的，哪些是不正常的。
这些都是村姑陈在业内多年积累的经验，是心血的结晶。我希望你对我好一点。
新老白茶中应该出现的气味是——香。
首先，香味
白浩的香味是白浩在白茶上固有的品种香味，是埋藏在白浩身体细胞深处的DNA的味道。
毫香的强弱与毫香的多少密切相关。高山茶白花多，茶汤自然香味浓郁，而扁茶白而薄，茶汤自然香味较淡。
白浩富含茶氨酸，茶氨酸是白茶中的软黄金，对身体有多种作用。详情见官方。
开了很多白花的高山茶和开了很多白花的高山银针，被很多有见识的人用来补充元气(村姑陈后经常写诗的大叔就是其中之一)。
白茶的三个类别，根据白浩的含量，是：1白毫银针，2白牡丹和3寿眉。
白浩含量最大的白浩银针在干茶和茶汤中最先闻到香味。
在白浩含量排名第二的白牡丹，干茶中白浩的浓度比银针的浓度要轻，而且是被茶叶的香气所混合。茶汤里的香味也被花掩盖了，排名第二。
白发含量最少的寿眉，自然是最不香的。新寿星的干茶里，香味很淡。在新寿眉的茶汤里，万象也被花和竹叶的清香挤到了第三第四。
老白茶界的明星，——老寿眉，香味就更少了。基本上已经转化成陈香和米香了。
当然，新白茶陈酿成老白茶后，原本像野干草、野芦苇的清香，已经变成了一股浓浓的米香——，一股炒小麦粉或蒸荞麦的成熟香味。
这是地球母亲对人类的第一个也是最真实的贡献。
再香也会变成稻香。
就像人总会变老一样。
看看上帝放过了谁？
第二，花的香味
花香是白茶中最诱人的香味之一，用来对钱包犯罪。
据统计，白茶中的花香为兰花、桂花、栀子、玉兰、夜来香、丁香、笑脸、水石榕、广玉兰、槐花、榆树。
当然，这些香气都和喝某一类茶时感受到的香气类似，也就是说，茶汤中感受到的香气就像是上述一种或几种花的香气。当然不是这种花的纯香味。毕竟是茶，不是花本身。
没有花器官能释放强烈的芳香醇。
但是，只要和某朵花的香味非常相似，这种茶就已经被列入珍品之列了。
比如2017年的一级白牡丹，像兰芝的香味一样的花香，有一种强大的力量，可以提神醒脑，俘获味蕾。
三大类白茶中，花香由深到浅的顺序为：1白牡丹、2寿眉、3白毫银针。
白牡丹的花香是最浓郁、最明亮、最美丽的。每次我喝一杯上好的白牡丹，我总能忘记自己。当时，只有八个字浮在我的脑海里：桂兰齐放，智恒清芬。
寿眉的花香和草药香结合在一起。秋生眉大多是先花后草，春生眉大多是先草后花，藏于二楼。
花香在白银针的香味之后出现了。向皓就像白毫银针茶汤里的国王，花香就是白毫银针茶汤里的女王。它们往往一前一后出现，香味往往时浓时淡。
他们的比例是一个主一个主，颇有几分夫妻相。
然而，除了清透的香味之外，这些花香最美妙的地方在于它在每次茶和汤之间的变化。像一个百变女王，第一冲明明是兰花香，像空谷幽兰一样清新淡雅，最后一冲幻化成桂花香，像雨后的金桂一样明媚动人。
这就有了令人着迷和探索的资本：这香浓白茶的下一泡会是什么味道？
抱着这种想法，喝茶的人都变成了风骚爱好者。
在一杯又一杯的茶汤中，探寻痕迹。
第三，水果香味
果香是白茶饼特有的香气，与散点白茶关系不大。除非，这种松散的白茶采用了新的工艺，加入揉捻等技术，使细胞壁破碎，果胶溢出，果实才会陈化。严格按照传统工艺制作的粉白茶，无论是银针、牡丹还是长寿眉，
不会有水果香味。
松散的白茶有一种果味，除了两种情况：1。它是由新技术制成的。它在储存期间是潮湿的，然后它被大量发酵。
饼茶之所以会产生果香，是因为饼茶经历了揉捏和压实两个过程。
在这两个步骤中，白茶的细胞壁被打破，细胞中的果胶提前释放出来，成为叶片间的天然粘合剂。同时，由于果胶释放较早，其陈酿也提前进行，陈酿产生美妙的果香。
白茶饼中水果的香气大致如下：枣、蜜饯、果脯、桃、芒果干。
这些通常带有甜味的水果香味与花香交织在一起，形成了独特而美妙的白茶蛋糕味道。让很多喜欢水果香的朋友，欲罢不能，然后投入白茶糕的怀抱，一进候门就深似海。
当然，并不是每个白茶蛋糕都有这些果味。每一个白茶饼都是由不同的师傅制成散茶，再压制成饼。每个师傅的操作方法不同，技术水平也不同。所以，并不是每个白茶饼都有一样的果味。
在白茶饼中，极少数有枣香，大多数是蜜饯香，还有些是蜜桃香.
另外，不是每种白茶的品种，压成饼之后陈化几年都会有果香，比如白毫银针饼，它年华老去之后，呈现出来的是稻谷香和陈香、药香，就不太可能是果香——白毫银针是芽头居多，叶少，果胶不多，
生成果香的概率自然低。
白牡丹饼，老了之后，药香很足，比如前次跟一位茶友在留言区讨论过，2014老牡丹饼的药香和治感冒的功效，大家都没有喝到过老牡丹饼里有果香。
现今村姑陈喝到过果香的白茶饼，唯有老寿眉饼。
山场好工艺好的寿眉饼，2-3年就会有枣香出现。
山场不好工艺好的寿眉饼，4年也该有果香了（未必会有枣香）。
山场不好工艺也不好的寿眉饼，自然陈化后大多数时候是药香。出现果香的机率，跟火星撞地球一样小。如果实在要让它出果香，只有一个法子，就是人工催熟，加温加热，让它重发酵，生出像酸梅一样的味道。
拥有酸梅味的茶，来自重发酵，自然就失去了白茶的基本意味了。
因而，对于白茶饼的果香来说，出现枣香是极稀缺的，出现果脯香、蜜饯香、蜜桃香、芒果干的香，还是比较正常的。
四、药香
药香，好像大多数白茶，无论是散茶还是饼茶，无论是老茶还是新茶，都会或多或少，或浓或淡地，拥有药香。
在村姑陈的理解里，药香分为好几种：
1.草药香，就是福建广东人夏天常喝的“凉茶”的香气，以某红罐凉茶为例，它配方里的“三花一草”，正是闽人和岭南人认知里标准的“凉茶”。
细说起来，凉茶香，实则就是某一些草药的香气：比如金银花、百花蛇舌草、鲜竹叶、夏枯草、鱼腥草（不是折耳根）、星星草、五香草.
2.根茎类药香，比如当归的香气，比如桂枝的香气，比如白术、比如白芍、比如甘草的香气.
在新白茶中，除了谷雨寿眉、冬片拥有淡草药香之外，大多数是没有药香的。
在1-2年份的陈白茶中，少部分白毫银针、二级牡丹、三级牡丹、谷雨寿眉、秋寿眉、冬片，只要山场好、工艺好、陈化得好，具备这“三好”标准，出草药香和根茎类药香的机率很大。
在老白茶中，只要具备“三好”白茶的标准，大多数白茶，或轻或重，或浓或淡，都有药香出现。有时候是凉茶式的草药香，有时候是根茎类的药香。
药香在白茶里的分布，是均匀的，散茶有，饼茶也有。
只是，散茶中的药香，时常与花香交织在一起，通常在前三年的时候，花香容易盖住药香，在后面几年，药香渐浓，花香隐退，成为底色。
而在饼茶里，药香几乎与果香交替出现，而花香成为它们二者的替补，在药香与果香的交锋中，谁弱了，花香便显现出来，顺利补位。
另外，有一些饼茶，从头到尾都是药香，只是在前几冲，是药香，到四五冲，是当归式的浓烈药香，到了七八冲，又转为干荷叶、箬竹叶般的清淡药香。
这种饼，只有某些特殊年份，拥有特殊天气才能创造出来，比如2015年的春寿眉。
五、陈香
陈香，是白茶的香气里，特别需要凭主观判断的一种香气。
比如花香，那是每个人都能清晰判断出来的一种香气。甚至于药香、果香，毫香，都是有参照物的，可以准确分辨出来的香型。
唯有陈香，它是需要每个人凭自己的经验去认定的。
如果有人问村姑陈，哎，陈香到底是种什么样的香气？我只能答，就是岁月的味道。看，是不是很玄？
每个人对岁月的味道的感受，是不同的。
有的人认为沧桑味，就是岁月的味道。也有的人认为普洱茶的仓味，就是陈味。
所以，陈香这种香型，只能凭大家的主观意识去确定。
村姑陈只能尽量做一些类比，给大家做参考。
比如，老叶子的味道。比如，老木头的味道。比如，翻一本旧书的味道。
是的，陈味，就是故纸堆的气味。
在三年以上的陈年寿眉，尤其是秋寿眉里，这种陈味非常明显。那是白茶的粗枝大叶，历经岁月风霜之后，褪变出来的风华。
六、竹叶香
竹叶香，是经常在白茶的尾调里出现的气味。
当你喝一泡白茶，喝到曲终人散，喝到繁花落尽，喝到所有的花香果香药香毫香全部淡去，那浮上来的一抹挥之不去的清淡香气，便是竹叶香。
这股竹叶香，有时候，像是茶园子边上的竹林子里，叶子落到茶树土壤里，化作春泥，被茶树吸收之后，焕发到叶子里的气息。
有的时候，更像端午节，用来包粽子的那种新鲜的叶子——箬竹叶，它煮过之后的香气。一股带着碱味的清香，有微凉的薄荷感。
竹叶香是来压阵的，在一泡白茶的最后出场。
无论是新白茶还是老白茶，无论是散白茶还是饼茶，竹叶香一律会在最后浮现。像是每个春晚必定会出现的那首《难忘今宵》 。
它是来压阵的。
它给了村姑陈一种感觉，那就是，如果竹叶香没有出现，就说明这泡茶还没有泡到尾水，还没到强驽之末，还可以再泡，继续泡，直到把竹叶香泡出来，方才算完。
竹叶香，像是白茶细胞里最基底的那一层气味，沉在最末，却是细胞肌底最后的体液，不到最终，不会释放。
它是所有植物之间，最相似的遗传密码。
因为有了它，每一泡白茶，才会有一个最余韵悠长的收梢。
它是白茶命运交响曲的终章。
【不算后记】
这一篇，写的是白茶里会出现的香气，下一篇，将要写白茶里会出现的气味之下篇——异味，由于篇幅太长，决定把它放到明天去发。
希望喜欢的朋友，明天继续阅读。
习惯了每天的文章，都写一个后记。有时候实在想不起来写什么，就去找李麻花要灵感，把她折磨得不胜其烦。
后来我们去看复仇者联盟，看了两个多小时，吃光了两块鸡排一包大薯一桶爆米花，最后没有结局。
勉强能算结局的，是代表恶势力的一方，灭霸，获得了胜利。他如愿以偿地打了个响指，灭掉了全宇宙一半的人口。
夕阳西下，他坐在宇宙飞船边，幸福地看着安静的星河。
这完全不像美国电影的风格，美国电影不应该是勇士战胜外来恶人，还地球人民幸福生活吗？怎么这一部，正义居然输给了邪恶？
这太不正能量了。这应该不是结局吧？不符合美国人的价值观啊？
纳闷中。
李麻花说，看到没，看到没，这部电影，就是没有结局。连美国大片儿都可以没有结局，你的文章，为什么每篇都要有后记？
好吧，我也随一次国际潮流，不写后记吧。
各位晚安。
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