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逛间，见到一个新奇泡法。
名其曰，公道杯直冲法。
直冲式泡茶，可以不用盖碗，也不用茶壶。
所需要的茶具主角是公道杯，外加一个茶滤。
泡茶之前，将茶滤洗干净。
往公道杯上加上茶滤后，投入干茶。
紧接着就是注水，任水冲水流。
热水经过滤网，流出来的就是茶汤。
按部就班操作下来，公道杯直冲法完全不用任何冲泡技巧。
哪怕不擅长盖碗快出水冲泡，也能顺顺当当做到将茶汤“秒出”。
遗憾的是，这种随意直冲的泡茶，仅适合解渴式喝茶所需。
若想细品茶味，还是用盖碗逐次冲泡，揭盖闻香，细品韵味为好。
走马观花般直冲直流，泡出来的茶汤滋味偏淡。
既无法揭盖闻香，又难以呈现细腻茶味层次。
泡茶喝，公道杯在茶桌上扮演着分茶器角色。
至于主泡茶器嘛，还是留给白瓷盖碗更好。
君臣佐使，各司其职，更能泡出美妙绝伦的茶味。
泡茶时，盖碗与公道杯是一对黄金拍档。
焦不离孟，孟不离焦。
难分难舍，无法分割。
若少了盖碗，只用公道杯泡，泡茶过程并不完整。
反过来，亦如此。
如果不用公道杯，只留下盖碗泡茶喝，也会造成不少遗憾。
对此，也有茶友不理解。
以前在看电视剧时，直接喝盖碗茶的场景很常见啊。
红楼梦里，林妹妹初入荣国府。
众人在喝茶时，也是接过仆人递来的盖碗茶后，持盖一挡，小口饮入。
这一幕，并没有公道杯的出现。
无独有偶，大宅门里，也有喝盖碗茶的演绎。
中药世家出身的白景琦，清晨早起时，照例是坐下来喝早茶。
家仆递上盖碗，接来就喝。
连续喝下几口后，抬头望天边，闲云淡淡，信鸽飞过。
将手指头伸向盖碗，将残茶点入眼角。
边点，边高声大呼——茶能明目……
以上这些经典片段，想必许多老茶客都不会陌生。
诚然，盖碗最早刚发明出来时，不需专门进行茶水分离。
盖碗的盖，起到的是遮挡碎茶的作用。
持盖一挡，撇去浮沫，便可直接饮下。
某种意义上，盖碗的古典职能，相当于多了盖的玻璃杯。
但发展至今，这种端起盖碗直接喝茶的做法，并非主流。
大多茶客在用盖碗时，不会端起碗直接就喝。
而是将茶汤从盖碗，倒入公道杯后，再慢慢分汤饮用。
端起盖碗就喝茶，会浪费掉盖碗的泡茶天赋。
一众茶具里，盖碗属于分离式茶具。
有盖、有碗、有底托，也被称为三才盖碗。
过去在直接喝茶时，端起三才碗的底托，直接饮入。
此时，底托的存在，不可或缺。
但现在的茶桌主流布置里，茶盘必不可少。
有了茶盘后，盖碗不愁没有容身安置之处。
泡茶过程中，底托大可简化省去，只留下二才碗足矣。
温杯过后，投入干茶。
此时，轻轻摇晃盖碗，就能揭出一角，感受丝丝缕缕上扬的干茶香。
闻香后，注入沸水，正式冲泡。
注水完毕后，合上盖，倒出茶汤。
合盖过程中，开头大小可根据实际泡茶需要，自由调节。
茶水会顺着合盖缝隙，倾倒而出。
呈现潇洒奔涌的飞瀑姿态，汇入公道杯。
如果不用公道杯，直接用盖碗喝茶，不进行茶水分离。
那么，盖碗的容量得选大一些，投茶量不需太多。
不然110毫升左右的盖碗闷茶，浸泡时间长了，茶味易浓。
但这种茶少/注水多的盖碗茶，难以呈现完整茶味精髓。
远不如逐次冲泡、逐次品尝的茶味体验效果！
除了喝盖碗茶外，茶圈内还有这样的做法。
同样是不用公道杯，只不过在盖碗倒出茶汤前，先将3个茶杯摆成品字。
紧接着，按照关公巡城、韩信点兵的泡茶招数，将茶水匀分到茶杯里。
看到这一幕，想必茶友们已经猜出了答案。
这属于潮汕派的功夫茶泡法，地方特色明显。
百里不同风，十里不同俗。
不同地域之间，饮茶风俗习惯各不相同。
但这种从盖碗到茶杯的分汤方法，局限性明显。
首先，不是所有茶客都能熟练掌握“关公巡城”等出汤技巧。
对大多数茶客而言，用公道杯盛放茶汤更省心。
其次，只用三个茶杯来分茶，喝茶人数较多时，分茶过程会比较尴尬。
前三人在喝茶时，后面几人杯中空空，只能排队轮流喝。
并且每次出汤后，还得重新再烫一下茶杯，才能确保卫生。
最后，个别茶水会洒出。
上述的泡茶操作，仅适合湿泡茶台。
干泡茶台的话，为了保持桌面整洁，不适合这么做。
将茶水依次倒入3个茶杯，免不了会洒出个别茶汤。
对普通口粮茶而言，损失掉这些茶水，无伤大雅。
老班章、牛栏坑肉桂、金骏眉等一流好茶，逐次出汤后，这些洒落出外的茶水积少成多，未免太可惜。
综上考虑，盖碗泡茶时，不能少了公道杯的搭配使用。
茶桌上，公道杯堪称黄金配角。
看似不起眼，实则不可或缺。
话说回来，从实用角度看，公道杯要怎么选才实用？
先看材质，玻璃公道杯更为主流。
玻璃光滑，性价比高，百搭美观，方便清洗。
玻璃材质还是透明的，将茶汤倒入透明玻璃公道杯后，汤水情况能看得一目了然。
汤色是深是浅，是否浑浊，汤中是否有茶毫，一眼就能看清。
再看器型，有不少茶客觉得，公道杯选带把手的更实用。
有了把手隔热后，哪怕盛满一杯热茶，举杯分茶也不会烫手。
这有一定道理，但没有把手的公道杯，也有它的优点。
整体看着线条更流畅、简洁、美观。
只要容量大小适中，用110毫升标准盖碗泡茶，将完整一冲茶汤倒入公道杯，茶水不超过七分满。
即便没有把手，拿着公道杯上方，也不会烫手。
最后，公道杯“断水”要顺畅。
断水利落的公道杯，分汤会更实用。
若在倒茶时，水流时断时续，场面着实不美观。
反观断水顺畅的公道杯，茶水能以优美的弧线倒出，收放自如，更加赏心悦目！
茶桌上，公道杯归入为“分茶器”。
盖碗泡茶，少不了用公道杯分茶。
端起就喝茶与潮汕派分汤，未必放之四海而皆准。
用公道杯分茶，看似简单，背后也有不少巧思。
最经典的一句，非茶斟七分满莫属。
酒要斟满，茶不宜过满。
热茶温度很高，杯中斟满热茶后会异常烫手，不便举杯。
多人喝茶场合，往客人杯中倒满滚烫热茶，反而是给人难堪。
另外，分茶还要匀分、不越位、先客后主。
谈起分配，不患寡而患不均，客人杯中的茶汤数量要尽量一致。
分茶顺序上，从左往右或从右往左，倒是没有固定限制。
但不要越过中间，再分给下一位。
比如AB两人相邻而坐，给A分茶后，直接越过B，去给C分茶。
这种越位分茶的做法，反而会怠慢客人。
将茶汤倒出来后，用公道杯盛放静置茶水。
静置片刻，汤中的碎茶会自动沉底。
先分给客人，最后再留给自己。
能确保客人杯中不会分到碎茶，待客更显周到体贴！
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