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最近和同事去吃沙县小吃，期间难免聊到茶。
同事掰着指头叹息：“福建人是真厉害，几乎贯穿我们的生活。说到吃，沙县小吃遍布大江南北；说到穿，莆田系把我们从头包裹到脚；说到茶，我国十个卖茶的，六个以上是福建人，马连道茶城80%的老板据说都是福建人。”
不可否认，福建人在我国茶的发展历史上，书写了浓墨重彩的一笔。
茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐，盛于宋，明清时遍及中华。
在茶文化最为鼎盛的宋朝，斗茶风靡朝野。
这一时期，建州（今福建建瓯市）北苑御焙成为全国闻名的贡茶中心。而且进贡茶之前，当地要先斗茶，以品质最好的进贡给皇帝。
范仲淹曾写诗：“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”。
苏轼也曾感叹:“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡(丁谓、蔡襄)相笼加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶……”
及至明清，制茶技艺进一步发展，茶的种类也逐渐从单一的团茶和散茶，逐步发展成绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶等六大茶类，在这六大茶类中，三大茶类（红茶、乌龙茶、白茶）均源于福建。
乌龙茶
乌龙茶约创制于1725年(清雍正年间)前后的福建安溪。
福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北、广东和台湾”，在安溪乌龙茶的基础上，逐渐形成了闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四大系列。
乌龙茶兼有绿茶之清鲜、红茶之甘醇，其中铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛更是有口皆碑，甫一问世就备受茶客喜爱。
白茶
宋徽宗在《大观茶论》中曾提到白茶：“白茶，自为一种，与常茶不同……”
有人认为，宋徽宗这里说的白茶，可能产于北苑御焙茶山上的野生白茶。
另外，公元1115年，关棣县向宋徽宗进贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。
不过，那个时候说的白茶与我们现在说的白茶迥然有别。宋时的白茶，加工方法实际是蒸青绿茶，这与如今不炒不揉的白茶工艺制成的白茶，是完全不同的。
清嘉庆初年（1796年），已经有人以闽北菜茶为鲜叶做成白茶了。
光绪15年（1890年），福建政和用大白茶制成银针，并于次年销往国外。
关于白茶最早出现的时间，一直存在一些争议。不过，现代白茶创制于福建这一说法，是无可置疑的。
红茶
红茶是在国际上消费量最大的茶，而红茶的鼻祖，正是源于福建武夷山的正山小种。
清代刘靖在《片刻余闲集》中记述：“山之第九曲尽处有星村镇……黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行。”星村小种红茶创造以后，逐渐演变出工夫红茶。
1610年，正山小种传入欧洲，后被葡萄牙凯瑟琳公主作为嫁妆，带到了英国宫廷，并逐渐在欧洲各国流行开来，最终风靡世界。
可以说，没有福建人，如今的西方人根本喝不上红茶。
而且很多人可能不知道，茶在英文中的发音（tea），其实是源自福建的方言。
闽南地区称茶为“tay”，喝茶为“泡tay”，荷兰人购回福建茶时，便根据这个发音将茶译成拉丁语的“Thee”，英语中的“Tea”，法语的“The”；德语的“Thea”，均为“Tay”之转音。由此可见，福建人其实是对国际茶文化产生了很大影响的。
正山小种问世以后，逐渐演变为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类。
工夫红茶中的祁门红茶、滇红、川红、宁红、英红，甚至信阳红茶都与福建的正山小种有千丝万缕的联系。
不夸张地说，中国六大茶类，福建占了半壁江山，而在各个版本的十大名茶中，铁观音、武夷岩茶也是坐上常客。我们有这么多好喝的茶，的确要感谢福建人。
福建不仅产好茶，而且茶叶产量极大。据福建省农业农村厅2019年统计，福建省茶叶产量高达43.99万吨，全产业链产值近1200亿元，均居全国第一。
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