纯茶是否更符合岩茶的“标准”？这是奚明的回答

很多朋友对于纯茶是否更符合岩茶的“标准”？这是奚明的回答和不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

要知道，市面上99%的岩茶都是按照GB18745标准制作的，但西茗酿造的纯王老丛水仙却是用Q/XMKJ0002S制作的。

这个类似密码的数字到底隐藏着什么秘密？今天Y老师就来给大家揭秘。

#01

中国茶不仅有标准，更有标准。

而且有很多标准！

每次谈起岩茶标准，我都是百感交集。尤其是说到“高端岩茶有没有标准？”这可能是岩茶课堂上被问得最多的话题，也是我和Y老师解释得最清楚的问题。

对我来说，问题本身很简单。岩茶当然有标准，GB18745等标准都是白纸黑字写在纸上的。但为什么有些人总是鼓吹“吃到什么就吃到什么”这种没有标准的观念呢？即使在一些平台上嘲笑茶叶缺乏标准并不违法，但从某种意义上来说，这已经变得政治正确了。

针对这个问题，Y老师专门采访了业内权威专家孙伟江老师。

孙伟江老师

福建农林大学教授、博士生导师

乌龙茶国际标准化工作组组长

孙伟江老师告诉我们，中国不仅有茶叶标准，而且是世界上制定茶叶标准最多的国家，涵盖了茶叶生产的各个环节，体系非常完善。有些人之所以产生茶没有标准的错觉，主要有以下几个原因。

首先，茶是一种食物。与大多数工业产品的标准不同，茶产品标准的质量等级主要以感官评价为主，并没有规定所含物质的具体含量和比例；即使它含有的物质都是相同的，但每个人对其带来的香气和味道的评价标准也会因主观差异而带来不一致的判断。

二是茶叶在加工、储存过程中会发生一定的变化。因此，存放一定时间后，其品质特性就会与新茶不同。有的甚至相差较大，所以会与新茶的标准有所不同。不一致。

孙伟江老师对茶标准的两种解读，在我看来，表达了中国茶最迷人的一面。

在我看来，岩茶8745的国家标准就像是岩茶的基本法则。它决定了你的底线和某些不能逾越的底线。比如农药残留，比如什么样的茶才能称为岩茶。但就像法律只能定义罪犯，而不能定义谁是好人、谁是圣人、谁是伟人一样。

当然，岩茶标准对于好人的分级起着非常重要的作用，但这个作用现在看来有点过时了。

举例来说，按照现行国家标准对水仙的分类，从特级到三级共三个等级。反正我可能见识不多，也没见过市场上有卖“三级水仙”的。我也向品茶大师验证了这个观点。名师们说，现在他们教的品茶师只要是他们评的茶，凭评鉴，都是茶王。至于为什么，你觉得呢？

至于等级标准，虽然每一项都写在纸上，但到了实践中，就只能靠经验了。为了解决这个问题，老一代的解决办法就是做一个标准样品。所谓标准样品，就是“以本样品为标准，参照本样品”。

然而，此类标准样品的生产随着计划经济时代的结束而停止，这意味着如果你正在寻找市场认可的特殊标准，其可操作性可能不再可行。

#02

如果将国家标准与法律进行比较的话，

那么企业标准更像是家庭规则！

另一个问题是，随着时代的发展和品味的变化，以前的标准是否还能满足现在的要求？

西茗2019年推出的老丛水仙企业标准。西茗老板朱辰松表示，岩茶这几年的火爆，其实经历了几个热点的轮换。第一个成名的是大红袍。过去几年，福州的肉桂品种特别受欢迎。然而水仙始终处于半热状态。

从他对未来市场的预测来看，他觉得水仙还是有着深厚的底蕴，尤其是老丛的品质非常独特。因此，他预计老丛水仙未来会有更好的市场前景。

但原来的国家标准只定义了水仙，并没有定义老丛水仙，所以在孙伟江老师团队的指导下，西明制定了这份老丛水仙企业标准。

在孙伟江老师看来，老丛水仙是一个比较个性化的标准。孙老师向我们解释，在国家标准的基础上，我们有时会看到地方标准、团体标准、企业标准等区域标准体系，一般基于以下两点。

首先是独特性。国家标准需要一些通用规范。当你的产品足够独特、个性化时，你就会想到设立一个单独的企业标准来规范它。如果不够独特，则无需单独制定标准。

二是高标准。企业标准必须在某些指标上高于国家标准，相关部门才会让你注册。正如奚明声称要延续的朱熹家传统一样，家规必须高于国家法律，必须是高于国家法律法规对自己有更高要求的道德准则。

西明制定的老丛（丛）水仙国家标准，部分指标高于国家标准。

#03

标准的重要性，

不仅在“文本”中，而且在“样本”中！

自2019年西明老丛水仙企业标准推出以来，这两年老丛水仙的市场热度足以证明朱辰松的市场判断。

但对于像Y老师这样爱打破砂锅的人来说，还有一个重要的问题，那就是老水仙的“丛味”是什么？难道它的物质成分真的与普通水仙不同吗？

针对这一问题，西铭在产品体系中推出了高端华芳，包括粽叶、苔藓、木香等口味。四种口味产品基本涵盖了市场对老丛水仙口味的认知。在朱辰松看来，这些产品基本相当于老丛水仙的标准样品。

更神奇的是，为了揭示决定老丛水仙茶“风味”的关键香气成分和关键生化成分，孙伟江老师团队在西茗公司的支持下，应用气相色谱-离子淌度光谱法（GC） -IMS）。采用高效液相色谱法(HPLC)和高效液相色谱法对老丛水仙不同口味的挥发性物质及主要理化成分进行了表征。共鉴定出38种挥发性物质。

木香水仙的特征香气成分是戊醛和己醛；苔藓味水仙的特征香气成分为3-己烯-1-醇单体及二聚体、芳樟醇单体；粽子叶香水仙的特征香气物质是2-戊基呋喃和苯甲醛。

另外，生化成分中水浸出物和咖啡因的增加，对老丛水仙茶“风味”品质的提升具有显着的积极作用，而酯类儿茶素含量的增加，会导致老丛水仙茶的滋味品质下降。尤其值得注意的是，儿茶素品质指标的降低，对于进一步提高老丛水仙茶的“簇味”具有积极作用。该研究可实现老水仙的快速鉴定，研究论文《老枞水仙品质特征分析》也已发表。

论文《老枞水仙品质特征分析》的部分实验数据

朱辰松表示，最早成为这个“纯料王”的想法，其实是一个从满足自己到满足市场的过程。

在朱辰松看来，拼配产品其实更全面，而纯成分的茶其实有其独特的个性。这种关系实际上与企业标准和国家标准之间的关系是一样的。企业标准的定义是通用的，纯粹的物质意味着欣赏其个性。

明晚8点30分，西铭快闪产品纯料仅196斤的王老丛水仙将上线。

它真的非常小。岩茶课堂的份额只有10个。

我建议福州的同学们展现一下自己的风采，不要再抢产品了。而是带着健康码去他们的门店，让更多闽外的童鞋尝试一下。老司机眼中的标准上限是多少？