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冷泡茶的时间较长，少则一两个小时，多则一整天。很多人前一天用“冷水”泡茶，第二天就喝。

前面我说过，茶汤凉了不好。为什么后来冷水又流行起来呢？

冷茶汤和用冷水泡茶根本不是一回事，需要分开讨论。

一、茶汤变冷

为什么说茶汤凉后不宜饮用？主要是由于以下几个原因：

1、不利于茶香的散发

茶叶中含有的一些产香物质在高温环境下更容易受到刺激。这就是为什么我们泡茶时大多需要高温开水。高温沸水更容易激发茶叶的香气。

茶汤冷却后，这些芳香物质部分已受高温激发而挥发，香气逐渐减弱。另外，茶汤的温度降低，残留的芳香物质在低温环境下不易被激发，所以冷却后茶汤的香气会减少很多。

2、所含物质的氧化

茶汤的温度较高，容易使所含物质与氧气结合，发生氧化反应。茶多酚、维生素等物质被氧化后，会影响茶汤的味道，所以茶汤的味道不会那么好。

3. 所含物质的沉淀

随着茶汤温度的变化，大多数固体物质的溶解度随着茶汤温度的下降而逐渐降低，并出现一定量的沉淀。此外，咖啡因、茶多酚等物质与氧结合形成氧化物。最终，更多肉眼可见的悬浮物会在茶汤中沉淀，导致茶汤变得浑浊、不透明。

4、温度对口感的影响

与热茶汤相比，冷茶汤不利于茶汤中各种味道的释放。温度较低的茶汤会刺激和影响口腔的敏感性，降低茶汤的味道。

尤其是对于茶香来说，冷的茶汤不利于茶香的刺激和释放，也不利于口腔的感觉。因此，冷茶的茶香基本上很弱。

茶汤的醇厚味道也会随着温度的降低而降低。许多茶叶的茶汤，味道醇厚、粘稠。这种味道也会随着温度的降低而减弱，茶汤的粘度也会随着温度的降低而降低。

不仅如此，茶汤特有的甜味和甜味也会随着温度的降低而降低。

冷的茶汤会大大降低茶各方面的口感。

二、冷水泡茶

用冷水泡茶时，一开始水温比较低。较低的温度不利于茶叶中的物质与氧气的结合和氧化。

而且，由于温度较低，茶叶中所含物质溶解得很慢，茶汤中的物质需要很长时间才能顺利溶解，而不会沉淀或影响茶汤的彻底性。

因此，用冷水冲泡茶，即使时间较长，也不会明显改变茶汤的性质。

而且较低的温度环境也不利于咖啡因和茶多酚的溶出。因此，用冷水冲泡的茶汤中咖啡因和茶多酚的含量较低。即使长时间浸泡，其含量也比用开水冲泡的低很多。

咖啡因和茶多酚等物质会给味道带来苦味。因为冷水冲泡会减少这些物质的溶解，所以用冷水冲泡的茶汤苦味会少一些。

同时，茶多酚、咖啡因等物质容易刺激胃肠道，尤其是咖啡因，也容易影响睡眠。因此，冷水茶汤更适合一些对这类物质不耐受的茶友。

总结

茶汤用沸水冲泡后放置较长时间冷却不利于饮用。与温茶汤相比，它在茶香、滋味、茶汤透明度等方面都有一定的缺点。那掉下来了。

但由于冲泡之初的沸水温度较高，更有利于茶叶中所含物质的顺利溶出。有实验研究发现，以绿茶为例，茶与水的比例设定为1：50。

同样，茶叶也分为两部分。一份将茶叶放入90沸水中浸泡20分钟，然后滤出茶汤。

另一部分将茶叶放入4冷水中浸泡24小时，然后滤出茶汤。

通过比较发现，用沸水浸泡的茶汤提取的物质是用冷水浸泡的茶汤提取的物质的两倍。

用沸水冲泡的茶汤含有较多的物质，这也是茶汤冷却后物质析出后茶汤变浑浊的原因之一。

因此，用开水冲泡的茶汤最好趁热喝（不超过65，以免烫伤口腔和食道）

虽然用冷水冲泡的茶汤在香气和口感上不如温茶汤，但由于水温较低，咖啡因、茶多酚等苦味物质溶出较少，所以整体茶汤是。苦味低，易于饮用。

而且由于温度较低，更适合炎热夏季饮用，清爽可口，消暑解疲劳。

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