武夷老茶的香韵

很多朋友对于武夷老茶的香韵和不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

茶叶具有三个“性”：吸湿性、吸臭性（吸收异味，俗称“传味”）和陈化性。我们先来说说老化机制。茶叶的成分主要由茶多酚、氨基酸、生物碱等物质以及香气成分组成。其成分大部分为还原性物质，易受湿度、温度、光线、氧气等环境因素的影响。它们自身或相互之间发生水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应，从而形成一些较大分子物质，使茶汤更加鲜美。滋味较浓，汤色较深，比新茶味道更浓，并产生一种称为“陈味”的气味。

茶叶陈化过程中含量的变化主要有：

(1)茶叶香气成分的变化：出现老香。茶叶的香气成分复杂，且各成分含量较少。它们主要是醇、醛、脂肪酮化合物和一些还原硫化物。随着茶叶存放时间的增加，各种香气成分发生氧化，导致新茶的鲜香逐渐减少和消失，并慢慢转变为老香，形成老茶特有的香气，表现为药香、人参香等。香气、枣香或樟脑香。

(2)茶多酚的氧化和聚合。茶多酚是茶叶中所含20多种酚类物质的总称。它是决定茶叶色泽和滋味的最重要成分。它是无色的，但很容易改变。经过酶促、氧化、缩合、聚合等反应生成茶黄素，并进一步反应生成茶红素和茶黄素。老茶汤色看起来较深红色，好的老茶汤色呈半透明状。

(3)氨基酸和生物碱的变化：陈云出现。氨基酸和咖啡因是使茶汤口感清爽的主要物质。茶叶中的氨基酸种类较多，其中茶氨酸的含量较高。 90%以上的生物碱是咖啡因。它们都是含氮物质。茶叶在储存过程中，很容易与茶多酚的氧化物质结合，形成深色聚合物，味道转变为特殊的“老味”。老茶熟成后，不会有异味、明显的酸味或霉味。茶汤入口醇厚、顺滑，甘甜醇厚，回味更持久。是老茶友的最爱。

老岩茶的“陈韵”：

一般认为，生产完成并储存后，初始发酵期约为5至10年，容易微酸，并会逐渐变浓； 15年左右，酸味逐渐消退，有梅香，一般称为梅味老茶。可持续使用20年左右；然后它可能会变成花香和果香，可持续约25年。如果继续存放，茶的性质就会不断变化。如果继续存放，茶的性质就会不断变化。茶的性质会变得更加温润。

在储存过程中，茶叶可能会破碎，不再像以前那样完整；它们可能会变黑，可能有白霜，可能有药味，可能有木香……

其香气芳香、平和、醇厚、滑润、不涩、柔而不紧；

其颜色深、鲜艳、清晰、持久、耐泡；

茶汤表面常有白色雾气，清淡飘逸，美丽动人。

酒后打嗝可通气、养胃散寒、清热生津、益气安神、解烦疲劳、防辐射、抗衰老、降低三高……

陈年岩茶的各种变化和好处数不胜数，简直妙不可言。使人满口留香，令人心旷神怡，令人念念不忘。

岩茶的“陈饮”

“喝”武夷岩茶的习俗自古就有。明崇祯进士周亮工说：“雨前虽好，但太新，怒气未去，勿触唇。深红三倍价，每呈现出最优质的陈年岩茶，条索呈黑褐色，紧密打结，饮之香气四溢，汤色红润，如陈年红酒般，茶汤顺滑。口感柔和，醇厚甘甜，饮后润滑生津，舌质如泉，无青涩味。老茶的耐冲泡性非常高，冲泡十几次仍能有余味，而且冲泡时间越长，陈岩茶不仅具有令人难以抗拒的品尝价值，而且还含有一定的甘味。茶汤中含有大量香精，可达到“沉香、甘甜、醇厚”的陈化效果。岩茶经过适当的陈化后，会有两大改进：

改善口感，增加茶汤的饱和度，使滋味更加醇厚、甘甜、滑爽；

耐泡性大大提高，好山场岩茶的冲泡次数将增加50%。