很多朋友对于关于茶的“甜”的详细解释，下次喝茶别只说“甜”和不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
有人用它解渴，一碗又一碗地喝；其他人则用它来享受自己，一次一小口地品尝。
茶喝得越多，我对茶就越好奇。我很好奇每种茶味的形成以及入口后由涩转甜的“甜味”。尤其是武夷岩茶，“回甘”一词更加明显。
茶汤滋味的形成
茶汤的味道是多种味道的和谐复合体。茶叶的风味物质主要是茶多酚及其氧化产物（茶黄素、茶红素等）、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、有机酸、水溶性蛋白质、芳香油等物质。
六大类茶因这些物质的种类、含量和比例不同而具有不同的滋味。茶汤的四种主要风味及其对应的风味成分如下图所示：
1.什么是“回甘”？
人类其实是很懒的动物，会本能地选择让自己感到快乐的东西，甜蜜就是其中之一。
茶本来就是苦的，而苦茶之所以受到人们青睐并流传至今的秘诀就在于它“苦尽甘来”。
回甘，从字面意思来看，是指茶汤初尝由苦转甜，入口后以甘甜结束的独特滋味。
入口后，味道能呈现出如此丰富的反差和反差，给味蕾带来冲击和享受。这就是茶的独特魅力。
2.茶为什么会“回甘”？
关于饮茶回甜的原理，说法较多，但学术界尚未有定论。比较主流的观点有涩味变换和对比效果：
涩味转化理论
浙江大学茶学系副主任王跃飞教授在《茶文化与茶健康》一书中指出，茶叶中的茶多酚能与蛋白质结合，在口腔内形成一层薄膜，引起局部口腔肌肉收缩，产生苦涩的感觉。过一段时间，这层膜就会破裂，口腔局部肌肉就会开始恢复并发生收敛转化，从而给人一种回甜、生津的感觉。
简单来说，就是茶多酚与蛋白质结合，将苦味转化为甜味。
对比效应理论
McBurney和Bartoshuk教授在1979年发表的文章《不同口感品质与刺激物相互关系》中，他们认为苦味和甜味是相对的概念。如果你吃了一些苦的东西，然后喝水，你会发现水会有点甜。这是一种口腔错觉，即对比效应。
换句话说，茶的甜味是苦味影响造成的口腔错觉。
3、引起“回甜”的物质有哪些？
茶叶中产生甜味的物质有很多，详细的解释需要复杂的科学实验和长时间的分析。我们用一个简单的公式来看一下：
36%+4%+4%+3%+3.5%=耐人寻味的余味。
36%茶多酚
鲜茶叶中多酚含量高达18%-36%，呈苦涩味。因此，茶有“不苦不涩非茶”之说。但同时，茶多酚的含量与茶汤的甜度强度存在显着的正相关关系。在某些情况下，茶越苦，甜味就越浓。
4% 黄酮类化合物
类黄酮是茶多酚的一种。黄酮类化合物的味道很特别。刚入口时有苦味，一段时间后就自然变甜了。生吃橄榄时先苦后甜的现象也是由于黄酮类化合物所致。
4%氨基酸
氨基酸是构成茶叶鲜度的主要成分，约占总量的1%-4%。春茶的氨基酸含量比其他季节的茶高，因此春茶的鲜味和甘甜时间更长。
3%有机酸
有机酸约占茶叶总量的3%，且在泡茶过程中含量会增加。有机酸刺激唾液腺的分泌，使人喝茶时感到清爽、甘甜。
3.5%糖
绿茶中，多糖占总量的3.5%。它们被称为糖，但并不甜。相反，它们由于具有一定的粘度而保留在口腔中，并被唾液中的唾液淀粉酶催化成麦芽糖。催化过程造成的时间差造成先苦后甜的甜味效果。
“甜”是茶的一种耐人寻味的魅力，但它并不是判断茶好坏的绝对依据。不同的茶品，其甜度和持续时间也不同。
茶的味道充满了复杂性和神秘性。我们只能静静地欣赏它的美丽。
用户评论
每次喝茶都觉得是单纯的甜味，从来没想过还有回甘一说！这篇文章让我眼前一亮啊，看来以后要多留意一下茶水的变化味道了。
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说的太对了吧！好多人跟自己一样，只知道茶好不好喝就看“甘”字，从来不知道“回甘”才是真正的享受。以前买茶的时候也没注意到，这下得好好找一个了解“回甘”的茶友帮忙挑选一些！
有18位网友表示赞同！
看了这篇文章我终于明白为什么有些人说喝清香的绿茶会让人感觉特别清爽舒服，原来是回甘在作祟啊！下次去茶馆再点一杯试试看，感受那股独特的回味！
有10位网友表示赞同！
这个“回甘”确实挺奇妙的，以前听过老人家讲这种说法，但自己也没体会到。文章讲解得还是蛮透彻的，希望以后有机会能真切感受一下茶的回甘滋味！
有19位网友表示赞同！
说实话，我个人觉得这篇文章说得有点玄乎，每个人喝茶的感觉都很主观吧？“回甘”听起来好像很高级的样子，其实不就是一种普通的茶香么？
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对于茶叶这种东西，每个人都喜欢不同的口感吧，有些人追求浓烈苦涩，有些人喜欢清淡柔和。我反正觉得这篇文章说的不太准确，茶叶种类多味复杂，怎么总要把它局限在一个“回甘”上呢？
有20位网友表示赞同！
写的不错，把“回甘”的感觉确实描述得很生动。下次和朋友喝茶的时候可以用这个词来形容一下，肯定能让大家更有共鸣！
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赞同作者观点！很多时候我们只注重口感的甜度，忽略了真正属于茶本身的滋味——回甘。这篇文章让我重新认识了茶叶的世界，以后要细细品味茶香的变化！
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回甘这种说法听起来确实很有意思，以前喝茶只是觉得味道好或者不好，没想过会有那么多层次的感觉。文章讲解的还挺详细，我已经迫不及待想去尝一种有回甘的特色的茶叶了！
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之前每次喝茶都只关注甜度和韵味，还真没注意到“回甘”这种说法。现在想来也确实是，有些茶在吞咽后会有种久久的清爽感，大概就是这种“回甘”吧！
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作者把 “回甘”的概念描述得很有感染力，仔细想想确实会让人觉得这种体验比单纯的甜味更丰富。下次喝茶的时候我要留意一下，感受一下这个“回甘”。
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每次买茶都看包装上的描述，没想过要关注这些细微的变化。这篇文章让我了解到喝茶的另一个层次，以后会多注意品尝茶叶的香气和后味！
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这篇文章把我科普了一次关于“回甘”的概念，以前完全没有接触过。现在想尝试一下那些有显著回甘的茶类，感受一下这种独特的滋味！
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我个人不太注重茶叶的口感，主要是冲着香和味道来喝的。 “回甘”这种说法我之前没听说过，也不知道它具体是怎样的体验。
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很有意思的一篇文章！让我意识到自己对喝茶只停留在了“好喝”或者“不好喝”这个层面，其实还有很多值得细究的地方。以后要多尝试不同种类的茶叶，领略茶的奥妙！
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作者把 “回甘”的概念解释得很清晰易懂，让我了解了这种独特的滋味。以前喝茶只注重甜味，现在才知道“回甘”才是真正的享受！
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感觉这篇文章有点夸大其词，每个人对茶叶的感受都不一样。有些人喜欢回甘，有些人喜欢苦涩口感，不能说哪一种更高级。
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我觉得“回甘”这种概念有点主观，很难用语言描述准确。每个人的感受不同，品茶应该是一种享受，不必为其定义太严格！
有11位网友表示赞同！