揭秘武夷岩茶与牛栏坑肉桂的独特魅力：香气与滋味的双重享受

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丨作者：李麻花

最近听到一个言论，与茶友们共享。

某人说：“只要是肉桂，都会有香气霸道，滋味猛烈的特征，如果不具备这两个特点，不是好茶。”

代入感很强烈的一个结论。

不明真相者，回忆起自己的喝茶感受，然后脑洞无限大，开始各种回想自己喝肉桂的感受。

某年某月某日在某地喝的一泡慧苑坑肉桂，它的桂皮香，很安静，很内敛，很低调，丝毫没有霸道的感觉。

又在某处，喝了一泡牛栏坑肉桂，也是温柔的香气，不显山不露水。

咦，一泡不知山场的茶，反而有着猛烈、张扬的特点，嗯，好茶！

疑心生暗鬼。

从此遇到肉桂，都以“肉桂香气霸道，滋味猛烈”为标杆。只要不符合这两个特征，统统划入【品质不好】阵营。

心痛！这种做法，将会误伤多少坑涧好茶。

呜呼哀哉！

然，真正的老茶客，淡然处之，嘴角微微上扬，一笑而过，当做没看见，毕竟这是一句漏洞百出的结论。

“只要是肉桂，都会有香气霸道，滋味猛烈的特征”，这是一个伪命题，不符合客观事实。

一口断定肉桂张扬霸气才是好茶，可谓一叶障目不见泰山。

断然下此结论，在于他只喝过具有香气霸道，滋味猛烈的肉桂，然而他却不知，肉桂中也有香气内敛，柔中带刚者。

刚柔并济的肉桂，最典型代表：牛栏坑肉桂。

生长于牛栏坑的肉桂，桂皮香劲道十足，但又不猛烈，不刺激，属于比较周正的茶。茶汤里的浆感强，柔和爽滑，还带着绵绵的劲道，喝着也没有猛烈如虎般的张狂。

牛栏坑肉桂，更像是张三丰式的人物。看似手无缚鸡之力，却内藏深厚内功，柔和的几个招式，即可将人撂倒在地。

如村姑陈所说，牛栏坑肉桂的还魂汤是香甜的，柔软的，绵长的，顺滑的。柔若无骨，香滑甘爽。香清甘活，唯此一杯。

若是全都参照“香气霸道、滋味猛烈”来选茶，注定要和顶级肉桂无缘！

香气霸道，滋味猛烈是某些肉桂的特征之一，但不肉桂的全貌。

肉桂，一款八面玲珑之茶，它的香气、口感特征，与生长环境密切关联。

落实到实处，就在于每个山场的温度、光照、湿度、空气、土壤等因素有所参差。

山场对肉桂特征的影响，是由浅入深型，渐渐地将肉桂规划成想要的模样。

岩茶山场环境，说起来挺复杂，估计要好多地理学家、生态学家抛出厚厚的一叠论文，摆出密密麻麻的数据。

放轻松，别如此学究派。归结到底，山场可分为两大类。

第一类：坑涧窠洞

第二类：岩岗坪峰

这两类山场，各有特色，所种植出来的肉桂，脾气秉性可谓大相径庭。

坑、涧、窠、洞所产肉桂特点：内秀、走气质型

这些山场主要特点：光照不强烈，空气湿度大。

在此环境中，肉桂变得温驯、谦和，如书香世家的孩子，从娘胎起，接受的胎教就是温文尔雅，彬彬有礼，行为典雅端庄，这种气质，与生俱来。

坑涧中充足的水汽，温和的光照，就是一个温雅的环境。

若是您夏天到三坑两涧中去，会发现这里的温度要比景区外头低上3-5，尤其是流香涧、悟源涧、倒水坑中，背阴、溪水流动，温度更为适宜。

肉桂，自种植在这些坑涧窠洞，逐渐形成了自己温润的特点，不急躁，不张扬，不骄傲。更多的是厉兵秣马，蓄势待发。

岩、岗、坪、峰所产肉桂特点：外放、热情范

这些山场的主要特点：光照普遍较为强烈。

与坑、涧、窠、洞不同，岩、岗、坪、峰的光照，那就是日浴场的规格。

这种充裕的光照，也让肉桂形成独特的品质。

马头岩开山坪、天心岩、观音岩等地，光照充足，肉桂生长于此，仿佛做着阳光浴，晒出古铜色的肌肤。在较为充裕的光照下，肉桂的桂皮香会变得更为张扬，如同麦芒一般。

此类肉桂身上带着的气质，浓缩为两个字——霸道。

似有雷霆手段的CEO，所作之决断，不容质疑，盛气凌人。

一款肉桂，它的香气、口感不可能只有霸道和猛烈！

若是普天之下的肉桂都是一个味道，那该多无趣。

肉桂，它有猛烈，有温柔，有霸道，有温润，有张扬，有内秀……

喜欢霸道总裁范的口味，选择天心岩、观音岩、马头岩开山坪。

喜欢如陌上白衣少年般的风味，那就选择牛栏坑所产的肉桂。

一枝独秀不是春，百花齐放春满园。

肉桂，风格多变才有趣。