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茶在唐代盛极一时，在宋代达到顶峰。它不仅成为待客的“必需品”，而且发展成为一种深厚的文化。发起人是宋太祖赵匡胤。
如果说“以一杯酒解兵之忧”解除了武将对赵皇权的威胁，那么之前悄悄的“弃座撤茶”则是为了与文臣相挺。这件事郑和野史都讲过。公元960年2月，“黄袍加身”的赵匡胤召集宰相范雎讨论政治。打电话开始就设了座位给茶。
“坐而论道”与之。
宋太祖赵匡胤
范雎行礼之后，正要坐下，赵匡胤说：“我最近有点头晕，看不清楚。请艾青把奏章带给我。”范雎把折子递向前时，早已受命的内侍把丞相的席、茶都撤了。范志转身坐下，发现座位和茶水都不见了。
不得不站着说话。从此大臣上殿议政，不能再与皇帝平起平坐。
宋太祖这一举动，对于大臣们来说，皇帝让座品茶成了一种荣耀，是给面子。这样，从皇帝那里得到御茶就成了大臣的梦想。皇帝要的就是这个，于是“赐茶”就成了臣子的妙招。
《甲申闻见二录补遗》在《宋王公》中记载，当时的少师王子张放在崇正殿被宋神宗召见时“入座品茶”。当然，比起议事厅给的一杯茶，大文豪苏东坡更幸运。王工《随手杂录》说，
宋哲宗曾经派太监偷偷给苏东坡送茶。送茶的使者神秘地对苏东坡说：“有人出京师，就辞了官家，官家说‘我辞了娘娘’。”从太后宫辞职后，回到官邸，把他领到一个柜子前。这一角出现了一句密语：‘交给苏轼，谁也不能知道。’多亏了它，
就是一斤茶，头衔全是帝王。“这个故事。
首相范式
至今读来令人捧腹，但也反映了当时贡茶的珍贵，连皇帝都视之为一等一的好东西。得到如此珍贵的赏赐，苏东坡没有全部据为己有，还送给了朋友。确实豪迈大方，以他的文学造诣，称他为“千古一人”也不为过。
皇帝赐茶，大臣分茶，文人咏茶。饮茶的习惯遍及宋代，演变出一系列与茶有关的习俗，“不付茶，点汤送客。”宋林在《古今源流至论续集》卷中说：“你到我们朝廷来，往往等于盐益，主客定礼，除非你有茶。
“双方相对而坐，桌案上总有一套茶具和一碗茶。
宋朝的人泡茶，喝茶。
关于饮茶的规矩，宋祝玉在《萍州可谈》卷《茶汤习俗》一文中明确说：“今世俗客来时啜茶，去时啜汤。汤是用甘草做的，或温或凉，没有一个不用甘草的。这种风俗全世界都有。”宋代以茶待客，
送客喝甘草熬制的汤，即所谓“点汤送客”，这种风俗一直延续到元末。清朝以后，茶取代了甘草汤。送客时，拿起茶杯即可。
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