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红茶种类繁多，但其中有三种红茶被称为“世界三大高香红茶”。你知道他们是谁吗？
其中两种是印度大吉岭红茶和锡兰红茶，另一种是中国的祁门红茶，号称“万里香最好，唯有祁门香。”
祁门红茶香气独特，难以形容。只能命名为“祁门香”，似乎是唯一以地域命名的红茶。
国家级非物质文化遗产祁门红茶制作工艺传承人陆曾这样描述祁门香：“正宗的祁门香，在没有品尝之前，光是闻一闻，就会觉得特别香甜浓郁。它有兰花、柠檬和玫瑰的甜味。喝起来有一种蜂蜜的清香，韵味悠长。
令人难忘。"
那么，奇门巷是如何形成的呢？
简单来说，茶叶的香气与其生长环境、茶叶品种、加工工艺有着千丝万缕的联系，祁门红茶的香气也离不开这三个因素。
地域香味
祁门红茶原产地祁门县，森林覆盖率达85.78%，居安徽省首位。良好的生态环境有利于茶叶中芳香化合物的有效积累。
这里的土壤多为风化土，富含铜、钾等元素。
祁门红茶铜含量为41.06mg/kg，是普通红茶的2.6倍，钾含量是普通红茶的17倍。铜和钾分别有利于叶片多酚酶活性和氨基酸的形成，有助于茶叶特殊香气的积累。
品种香味
祁门茶树有8个品种，其中最适宜的是甜槠。
《祁门红茶的香气特征》由中国农业科学院茶叶研究所、伊藤恩中央研究所和静冈大学农学部联合发表的研究表明：“在祁宏相同的加工过程中，香榧叶中香叶醇含量在揉捻阶段急剧增加，与安茶7号相比
香叶醇的含量高出30多倍。
工艺香
传统的祁门工夫红茶制作工艺非常复杂，共有17道工序，包括4道初制工序(萎凋、揉捻、发酵、干燥)和13道精制工序，可以说是红茶中最复杂的制作工序。
在这些生产过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，逐渐形成了独特的祁门香，其中发酵和补火干燥对祁宏的香气影响很大。
祁宏在发酵过程中，花果香气开始散发，香气物质含量较萎凋时显著增加。
之后在两次补火干燥的过程中，令人不快的低沸香气物质挥发，而高沸香气物质渗透，特别是花香或果香的香叶醇明显增多。
安徽省农科院祁门茶叶研究所的专业人员对祁宏毛茶和精制茶的香气成分进行了对比，发现精制茶的醛类和醇类明显增加，酮类含量下降，总香气成分几乎增加了43%。这个复杂的提炼过程，
这是形成祁宏独特的“祁门巷”的最终因素。
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