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有人说，茶人的归宿是普洱，爱普洱的茶友不能回避古树茶。
云南有很多著名的古茶产地。由于丘陵不同，各个产区的古茶也各有特色，但很多饮茶者往往凭自己的感官经验来判断，无法评价其内容。
为此，云南省农业科学院茶叶研究所和云南省茶叶研究重点实验室的研究人员对3大茶区12个茶山的古茶进行了感官评价和含量测定。其中不乏老班章、老鬃、冰岛等“总统山”级别的古树茶。
那么，它们之间有什么区别呢？让我们来看看。
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感官评价
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根据GB/T 22111-2008，由三位茶叶品评专家对12个古茶样品进行品评。
整体来看，三个茶区的古树茶之类的干茶都是白色，叶质柔软，甜度明显，但也有一些区别。
其中，勐海茶区的古茶条肥壮，芽肥，滋味浓而微涩，茶汤饱满，叶鲜黄绿；
勐腊茶区的古茶条紧细，茎长，茶汤浓滑，苦涩味低，叶色深绿明亮。
双江茶区的古树茶紧实，鲜甜，涩味明显。茶汤的饱满度和收敛度弱于其他两个茶区，叶色深绿明亮。
浓度差
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茶汤的稠度与水浸出物和茶多酚的含量密切相关。
在三个茶区中，水浸出物和茶多酚的含量以勐海茶区最高(49.65%，24.77%)，勐腊茶区次之(48.80%，22.44%)，双江茶区最低(48.66%，22.36%)。
感官评价上，是勐海茶区的古树茶，茶汤的浓郁和收敛更明显，尤其是老班长和老鬃，霸气十足。勐腊和双江的古茶口感相对柔和，精品下勐腊茶区密度略高于双江茶区。
苦味差异
茶汤的苦味与咖啡因和酯型儿茶素的含量密切相关。
从保健的角度来说，咖啡因和儿茶素有助于提神、利尿和消化。含量越高，保健功能越好。但从饮用的角度来看，两者含量越高，苦味越强，可能会影响部分品茶者对茶的偏好。
双江茶区平均咖啡因含量最高(3.72%)，勐海茶区次之(3.63%)，勐腊茶区最低(3.42%)。
酯型儿茶素平均含量以勐海茶区最高(5.55mg/g)，其次是双江茶区和勐腊茶区(5.12mg/g)。
所以双江茶区古树茶涩味明显，勐海茶区略涩，勐腊茶区涩味最低。
新鲜酒精度数差异
茶汤的鲜度主要受氨基酸含量的影响。含量越高，味道越鲜。
其中，游离氨基酸平均含量以双江茶区最高(5.49%)，其次是勐腊茶区(5.06%)，最后是勐海茶区(4.74%)。
所以双江茶区，比如冰岛古树茶，比勐海、勐腊茶区的鲜度和甜度都要高。
回甘与生津的区别
古树茶之所以被茶人津津乐道，是因为它能产生持久的甘甜和生津。
但回甜和生津的程度取决于茶多酚和氨基酸的比例是否协调。
因为茶多酚有很强的苦味，氨基酸有鲜甜味，所以所谓的苦回甜，涩味产生唾液。如果都是高含量的，喝下去会继续回甜，产生唾液，喉汤明显。
对于大叶茶，当酚氨比小于10时，比值越大，持续时间越长。
三个茶区中，勐海茶区酚氨比最高(5.3)，其次是勐腊茶区(4.45)，双江茶区(4.08)。
所以，勐海茶区的古树茶，口感浓郁，苦过之后会转化为甜，浓而持久，非常奇妙。
三个茶区的古树茶含量不同，口感也不同。
其中，勐海古树茶口感浓郁，稍涩，丰满度高，甜味明显。
勐腊古树茶滋味醇厚，滑爽顺滑，丰满度高，苦涩味低，回甜生津快；
双江古树茶滋味鲜甜醇厚，涩味和甜味明显，饱满度和收敛度不及勐海、勐腊茶区。
但是，古树茶的品质是由多种因素决定的。除了原料，还有制作工艺、储存环境等因素，不能完全依据哪个含量高，就代表茶叶质量的好坏。
另外，由于个体差异，每个人的口味也不一样。有的人喜欢浓郁醇厚的茶汤，有的人喜欢柔和顺滑的茶。所以要综合各种因素，选择更适合个人的古树茶。
最后，我想问各位茶友一个问题。你更喜欢哪一个？
参考文献：《云南不同茶区的名山古树茶品质比较研究》，蒲，范成胜等。《西南农业学报》，2019年第32卷第3期。
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