大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于白茶涩味重的原因有四个,品质两个,冲泡两个。看看你踩了哪个坑,白茶涩味重的原因有四个,品质两个,冲泡两个。看看你踩了哪个坑这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
满月高挂在清秋的夜空。
最后,我等到晚上,抬头一看。今晚没有云,圆圆的月亮已经挂在空中了。
这场景比中秋节还美。
于是我叫上还在画画的李麻花,开车去孤山赏月。
到了之后发现没有停车位,绕了几圈才安全停下。
虽然有很多人结婚生子,但毕竟没有山上城市的喧嚣。
灯光的稀少使它看起来很安静。站在围栏边上,看着月亮,圆圆的月亮和边上小树伸出的树枝相映成趣。
这样就表现出了月亮的冷与深。
继续往上走,灯光越来越暗,月光成了夜晚不可或缺的光源。
这时,月亮变得很近了。
回家的路上,我看着路两边昏黄的灯光,突然有点难过。
都说“每逢佳节倍思亲”。不能回家的漂泊游子,只能望明月思故乡。
此时此刻,无论在哪里,都应该有一对老人,等待着与已经返乡的游子团聚。
回过神来,发现手机上又多了几条消息。
“村姑,为什么我觉得白茶有点涩?怎么了?是在酝酿吗?……"
是一个非常信任村姑陈的茶友提出的问题。
但这背后的原因一言难尽。
原因一:产地环境不好。
俗话说,一方水土养一方人。
也有人说,山和云是好茶。
可见,茶叶和人一样,都是受制于产地环境的。
事实证明,想要产出高品质的白茶,产地的“温、光、水、气、土”五大条件缺一不可。
只有在适宜的温度、温和的光照、充足的水汽、清新的空气和疏松肥沃的土壤下生产的白茶,才能有充足的营养。
而且茶氨酸、茶多酚、咖啡因含量均衡。
要知道,主导涩味的物质主要是茶多酚,而主导苦味的是咖啡因。
它们的含量并不过分,而且茶氨酸丰富,所以白茶不苦不涩,口感很好。
高山茶园满足了这些条件。
但如果是低海拔的平地茶园,可能就不尽如人意了。
比如采光,由于平地茶园地势开阔,周边缺少遮蔽物,云层较薄,光照强度自然比较大。
再加上日照时间长,会增加苦味物质的含量,影响口感。
另外,平地茶园的温度比高山茶园高。
因为海拔每升高100米,气温就会下降0.6。
相反,在海拔低、气温高的地区,茶叶中合成的茶氨酸较少,茶多酚、咖啡碱类物质较多。
这样的白茶,冲泡后有明显的涩味。
虽然产区的缺陷可以通过精湛的工艺得到适当的弥补,但仍然无法与原产地优越的白茶相比。
打铁还需自身硬,产区好的白茶从一开始就赢在了起跑线上。
原因二:制造工艺有缺陷。
既然提到了产地,就不得不提到工艺。
毕竟决定白茶品质的三大因素之一就是工艺。
或许官员们对此感到困惑。白茶的工艺不就是萎凋烘干吗?很难吗?
说实话,内行看门道,外行看热闹。
白茶的制作并没有大家想象的那么容易。
技术差的白茶,质量都有很大问题,更别说做出好喝的了。
能让白茶显出涩味的步骤主要在于萎凋。
萎凋的另一个词叫做“流水”,意思是鲜叶中的大量水分流失,变得干枯。
在这个过程中,如果水流顺畅,也会带走多余的苦味物质。
但是有些制茶师的技术一般,甚至粗心大意。
茶叶采摘后,本应及时疏干,而不是堆积。
没有及时铺开,大量堆积的茶青相互叠加,细胞内的水分难以顺利排出。
时间长了,不仅会过度发酵,影响品质,还会留下很多苦味物质。
这些多余的物质会在冲泡后不断释放到茶汤中。
冲泡出来的茶汤苦感强,鲜感弱,难以呈现白茶“鲜、香、醇”的精髓。
原因三:泡茶用水不当。
当我们排除了品质的问题之后,若发现白茶仍然有涩味。
那么,就应该把注意力集中到冲泡上。
这是因为,品质再好的白茶,也要用对冲泡方法,才能表现出原汁原味。
不恰当的冲泡方式,则会让白茶的优点被大大掩盖。
其中,最容易被忽略的一点,就是泡茶时所选择的水。
一款白茶,在冲泡之后,香气馥郁,层次感丰富,汤水里的落水香也有,但总会在舌面上留下一股涩味。
并且,随着每一冲的累积,涩味越来越重,久久不肯散去。
出现这种现象,极有可能是水出问题了。
生活中,取用最方便的水,是自来水。
只要家里通了自来水管道,打开水龙头,就能接到。
出于方便,很多茶友会选择直接把自来水烧开以后,用于泡茶。
还有些更讲究的朋友,家里专门装了家用过滤器,以为能把自来水过滤成纯净水。
殊不知,这是完全不可能的。
我国幅员辽阔,不同的地区,自来水的取水点也不同。
这就导致,有些地区的水质偏硬,而有些地区的水质偏软,物质含量不一样,喝起来的口感也有差别。
即便经过过滤器设备,也无法从根本上改变水质。
自来水,仍然是自来水,而这种物质含量的偏差,导致了泡茶时,茶汤风味的不同。
同一款茶,在A茶友手里泡是甜的,在B茶友手里泡可能就变成苦涩的了。
保险起见,还是用无色无味,水中成分较自来水和矿泉水要少的纯净水或蒸馏水吧。
简简单单,正好能体现出白茶的香、水、韵。
原因四:出汤时间太慢
茶圈里,有两个耳熟能详的名词。
一个叫闷泡,另一个叫快出水,都是冲泡领域的。
但对于很多茶友,尤其是新茶友而言,根本就不了解“闷泡”的定义。
还以为自己平时泡茶出汤的时间,已经够快了。
然而,手速不够,依然还是无法达到“快出水”的标准。
稍不注意,就要列入闷泡的队伍中。
所谓的“快出水”,指的是从出汤到出尽大部分茶汤,用时7-8秒左右。
若以此为标准,大多数茶友在出汤时,都属于慢的类型。
不过,大家的自我感觉,都是自己挺快的。
所以,每每遇到有茶友说,白茶被泡得很苦很涩不好喝,下意识就会问及出汤时间。
对方的回答,普遍是,很快啊,基本没停顿的,就是快出水。
等到请茶友拍了冲泡的视频,发来一看才发现,光是看进度条,都有足足的20秒,甚至30秒。
与真正的快出水,相差甚远。
说白了,大家以为的快出水,和真正用秒表掐着时间的快出水,还是存在一定差距的。
可别小看了区区几秒钟的时间,足够让多余的茶多酚物质,过量释放。
喝茶汤时,便会感受到有一股浓重的涩味,牢牢地霸占着舌面。
好的白茶,闷泡后也会苦涩。
只不过,这股苦涩之后会慢慢化开。
而不好的白茶,苦涩感持久不散,真真是“哑巴吃黄连,有苦说不出”啊!
如果是冲泡的问题,及时发现,及时改正,万事大吉。
但如果是品质的问题,那就无解了。
实在觉得涩,只能学着某些人的泡茶教程,降低水温,或者减少投茶量。
用一些“歪门邪道”,弱化白茶的涩味。
当然,这种做法,有掩耳盗铃的嫌疑。
最好的办法,是重新挑选好茶。
吃一堑,长一智。
从哪里跌倒,就从哪里重新站起来。
这样,才能与真正的好白茶,完美邂逅,享受香清甘活的风味。
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