大家好，今天小编来为大家解答在武夷岩茶圈里，有两个话题是经常讨论的，保质期和高火茶的香气这个问题，在武夷岩茶圈里，有两个话题是经常讨论的，保质期和高火茶的香气很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
有时候，吸引力法则挺奇怪的。
比如我下午喝武夷岩茶的时候，遇到一个茶友来问武夷岩茶的问题。
我首先问了两个新奇的问题：
“我看见我的朋友喝了十年的铁罗汉。岩茶真的能喝这么久吗？
还有，我以前喝过某大师的茶，很烤。但是，我从来没有闻到过肉桂和香草的香气。这是为什么呢？"
这两个问题，我相信，在很多爱茶的人心中都浮动过。
看到别人喝老茶，特别想知道老茶能喝多久。喝了师傅的茶，总觉得不对劲，但又不敢直接跟师傅提，怕尴尬。
只好忍着，积攒了一堆问题，去问村里的陈阿姨。
其实了解岩茶的保质期并不麻烦。
岩茶有两个时期，一个是保质期，一个是适饮期。
这两个时间节点，相对于人来说，就是两个日期：一个是退休日期，一个是黄金时代。
这样是不是更好理解？
至于师傅的茶，没有你想象的那么好喝，需要鉴定的原因有很多。
岩茶的保质期。
任何食物都会有保质期。
比如蛋糕的保质期是三天左右。饼干保质期更长，2-3个月，甚至半年。
茶叶的保质期因茶而异。
绿茶较短，茉莉花茶不到半年，白茶和红茶保质期较长，可达十年以上，黄茶和绿茶一样短，武夷岩茶保质期较短，最多只有一两年。
武夷岩茶的保质期根据制茶工艺(烘焙程度)自然不同。
茶叶如果一次性烤到高火，直接存放的话，两年不开封，没问题。
田心村的茶农师傅告诉村里的陈大妈，有一些茶叶，他们想作为老茶储存起来再喝，所以一步烤好，封好，储存几年再喝。
除高火外，大火、中火、小火的岩茶保质期会随着火的高低而降低。
够火的茶，一两年没问题。大火持续了一年。轻火，整改。
超过保质期的岩茶该怎么办？像过期食物一样扔掉？不要！扔掉太奢侈了。
超过保质期的岩茶不代表坏了，只是含水量增加了，不适合喝了，味道变了。
只要复烤，用火和温度把茶叶中多余的水分去掉，就会重新焕发青春，甚至重新创造出新的香气和滋味。——的香味可能会变，可能会越来越幽静。汤会越来越浓，浆感更明显。
这也是老茶客喜欢喝老岩茶的原因之一。
武夷岩茶的适宜饮用期。
其实很多时候，爱茶人士理解的保质期，其实就是岩茶的适宜饮用期。
所谓适饮期，就是岩茶最适饮期，相当于人的生命黄金期。
三十岁到四十岁，这二十年是人一生的黄金时期。壮年时，你脑子好，该吃的亏大部分都吃了，身体也没出问题。这是开创事业的好时机。
岩茶也有黄金期，就是味道最好。
在这个黄金时期，它的香气、口感、汤感都处于最佳状态。这时候的岩茶可能是肉桂香，花花绿绿，浪漫迷人。
这是一年中最美的季节，远胜于绿柳的晚春。
但在饮用期过后，其整体表现开始下滑。
就好比人一过50就开始没精力了。
过了饮用期，武夷岩茶已经“颓废”了：香气也减弱了，稠度也降低了，浆感也淡了，最重要的是汤里会逐渐出现水的味道。
这是茶叶吸水慢造成的。
本来烤的时候是极干的，发酵后产生的香气和汤汁都是定型的。
在保存的过程中，水蒸气慢慢进入，所以香气被这多余的水稀释了，汤水也被这多余的水稀释了。
当从空气中慢慢吸收越来越多的水分，逐渐破坏发酵和烘焙的果实时，武夷岩茶就成功走到了保质期的尽头，又到了烘焙的时候了。
适宜饮用期是一泡武夷岩茶所在的地方。
保质期只是提醒我们，是时候重塑它了。
高火岩茶的香气。
很多朋友看了我的文章都会觉得武夷岩茶香气很好。
肉桂，香气又尖又高。水仙、兰花闻起来很香。舌香妖娆。金边瑞香有各种不同的香气水平。黄观音，清香扑鼻。
事实上，这是真的。
但是，火岩茶喝多了的茶客们就很疑惑了。你说的茶汤里的那些花和水果，我为什么没喝？
隔着屏幕，还能看到茶友一脸茫然。
其实高火岩茶的香气里有各种香，肉桂、香草、桂花、桃等等，但是为什么爱茶的人闻不到，也尝不到呢？
因为，高火岩茶，它的香气不像其他烟火岩茶那么明显，变得很细，很静，很隐秘，难以捉摸。
形成这一切的原因，是高火岩茶的焙火工艺。
高火，顾名思义，就是程度很高的火。
有的高火岩茶，是一次性焙到高火的。也有的高火岩茶，是一道又一道焙上去，焙到高火的。
而不管是哪一种，它最终的结果，都是火工极高——经历了长时间的高温焙火。
在这极高的温度条件下，岩茶的水分，散失得几乎殆尽。而与水分一同散失，是那些珍贵的芳香物质——苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮、芳樟醇.
当经历过高温焙火，当经历过多次反复焙火，高火茶叶片里大量的芳香物质，被挥发掉了，只残留了少部分。
留下来的，是一些不善于挥发的那些芳香醇和醛类们，它们沉沉地潜藏在叶片细胞的深处，只在沸水冲泡时，才会缓慢地释放出来。
这便是大家喝高火岩茶时，感觉不到高扬芬芳的香气的原因。
高火岩茶的香气如何感受？
既然，焙火的程度决定了高火岩茶的香气是隐秘的，细幽的，那么， 是不是高火岩茶的香气，就不能被感知到呢？
非也。
熟悉高火岩茶的茶客，自是能喝得出来。
他们习惯了那种浑厚的汤感，只消舌头一抿，便能从那汤感里，感受出细细的悠长的花香与果香。
另外，会懂得喝武夷岩茶的茶客，也能感觉得出来——盖因他们喝岩茶，懂得用“啜”字诀，汤水在口腔内被气流吸动，香气便会从汤水里飘散出来，四散飘落在口腔内壁，也会升起进入呼吸道，从内管道进入鼻腔，
让人感受到香气。
而普通茶友，只会喝，只会尝，不懂得吸和啜，无法激起那些隐藏在稠滑茶汤里的芳香分子，让它们激荡升腾，让它们充盈在口腔，并深刻地体会到，它们的香气。
故而，高火岩茶，喝茶的方法很重要。
不能用平常的喝茶方式去感受它。
否则，便只能与它错过，无法感知到它的美好。
武夷岩茶，是六大茶类里，工艺最复杂的。
也是树种最多的。
所以，喝武夷岩茶，就算是喝了三年五载，有时候也一样会发懵：这茶是水仙还是肉桂？居然分不清了。
不同的树种，不同的发酵程度，不同的火功，便让茶汤，生出不了同的香气和滋味来。
而这吃进去的火，还会退，一点一点，在岁月中，退去。
让岩茶返出原本的青味来。
如此一来，便得复焙，再退火，方才可以喝。
这诸般的变化，堪比孙猴子的七十二变。
故而，多少人着迷于武夷岩茶的曼妙，又有多少人在持汤兴叹，武夷岩茶的水，真是深啊。
一副爱而不得，恨而不成的样子。
也正因如此，武夷岩茶，才值得我们如此，倾心相爱。
为了这些好茶，倾尽了银子。
衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。
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