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喝茶真是一种奇妙的体验。
当红金橙黄的茶汤在口中，各种微妙的体验便应运而生。
有些岩茶在口腔里很清新爽口。在这沁人心脾的茶汤里，有一种巨大的香气能量物质，像原子弹一样突然爆炸，一股强大的气流席卷口腔。
这种茶的香味会随着品种而变化。
有时候，是花香，芬芳，像兰花，像栀子花，像微笑，像樟树花，一波又一波的花香，只教你沉醉。
有时候，是木讷的，沉稳的，苍劲的，老实的。南山树又大又高，树下不能乘凉。但是这种木质的香味让你感觉很舒服，就像在盛夏，当你在树荫下乘凉的时候，风带来了一阵木质的香味。
有时候是肉桂。这是一种很容易辨认的气味，芳香物质的独特结构使其具有一定的辣味，香气很有穿透力。闻过之后，它会在你的嗅觉系统中被记住。
当然，还有一种更奇妙的体验是突然发生的。就是你喝了一口苦的岩茶，会觉得特别甜。
特别是喝了一些高火力的黄观音，它的茶汤是苦的，咽下去之后会有一种特别浓的甜味。
这是为什么呢？
吞咽后产生的甜味称为“回甜”
为什么苦涩的岩茶喝完会觉得更甜？
如果你把这个问题抛给有喝茶经验的茶友，他们大多会告诉你：“这是因为甘慧的存在！”
那甘慧是什么？
在茶叶感官评价术语中，甘慧的意思是“回味好，味道微甜”。换句话说，喝茶后有甜味，这叫回甜。
这是一种奇妙的味觉现象，只有喝完茶才会回甜。
讨论甘慧的出现，与我们口腔唾液和茶叶中茶多酚的含量密切相关。
每个岩茶都有茶多酚，只是含量不同。
当这些茶多酚随着茶汤进入口腔后，会迅速与口腔中的蛋白质形成一层膜。
这种膜和蔬菜大棚里的塑料薄膜一样，防水不透气。
当这层膜牢牢地覆盖在舌头上，紧紧包裹住味蕾，这时，舌面也会形成一种“涩”的感觉，仿佛舌头已经变得像木头一样，不再灵活，再也感受不到各种味道的存在。
此时，你感觉自己好像和味道失去了联系，再也感受不到味道了。
不过不用担心，这部电影的存在只是暂时的。
也会消失。当唾液中的酶把它分解，或者一口接一口地喝下茶汤后，这些附着在口腔里的薄膜就会被冲走，味蕾就会回归，回归自由。
自由的味蕾可以再次感受到茶汤的浓郁，鲜、香、甜等各种味道，全部再现。
当这部电影开始的时候，就是甘慧出生的时候。
是不是只有特别苦的岩茶才能让你觉得甜？
不要！
要找到这个答案，首先要知道苦和甜是什么关系。
如前所述，甘慧的产生与茶多酚有关，是茶多酚与味蕾之间的一系列反应。
成膜膜破裂再生长。
也就是茶多酚会让我们感觉舌头发皱发涩，但不会让我们感觉到强烈的苦味。
至于茶中的苦味，是咖啡因的本分。当我们喝茶时，茶汤的苦味是由于咖啡因。
那为什么苦茶咽下去后特别甜？
这与两个因素有关。
第一，茶多酚和咖啡因齐头并进！
在一个茶叶中，茶多酚、咖啡因、茶多糖、茶氨酸等物质共存，相互交融。
有茶多酚就一定有咖啡因，咖啡因极易溶于热水。
换句话说，当我们感觉到茶中有苦味时，茶多酚也会存在于水中。甚至它们的内容都是平等的。
所以，当我们感觉到苦味的时候，涩味也是伴随而来的。
如果茶汤中有强烈的苦味感，掩盖了涩味的感觉，就会显得我们先感受到了苦，后感受到了甜。
自然就有了茶汤越苦越甜的错觉。
第二，甜味和苦味在味蕾上形成强烈的差异。
苦和甜是一对反义词。
先苦后甜也成为了一种自然的味蕾体验。
苦和甜是味蕾的强烈差异。
但是涩味和甜味不能直接联系，很难形成强烈的味蕾对比。
当味蕾感受到茶汤中的苦味时，一瞬间就形成了一层薄膜，然后味蕾就会形成对苦味的短暂记忆。
当这个膜破了，我们再次感受到茶汤里的甜味，味蕾就会重拾记忆，再次感受到甜味。
喝茶的时候，嘴越苦，咽下去之后，味蕾会觉得越甜。
此时，它会向大脑传递一个信息：茶越苦，喝后越甜。
可以根据甜度来判断岩茶的好坏吗？
事实上，这个事情，甘慧，与茶叶的质量无关。只是好茶的一个参考指标，但不是唯一属性。
如果单凭有没有回甘，或者回甘快和慢，以及回甘浓和淡，来判断一款茶是不是好茶，那真的是有失偏颇。
之所以我们会觉得越苦的岩茶，喝完后越甜，这是因为在味蕾里形成了强烈的对比，从而有了错觉。
好比你喝完黄连后，哪怕是吃青苹果，也是觉得甜。
但真正要判断岩茶品质的优劣，还需从以下指标入手。
其一，香气是否清晰，持久。
香气，从一定程度上反映出岩茶的内质丰富情况。
在不考虑工艺因素下，香气越丰富、持久，证明岩茶中的芳香物质越充足。
像是内在物质充足的正岩茶，它的香气从第一冲到第十冲，都不曾停歇，且每一冲的香气，都不一样，层次变化丰富。每一泡，斗湖带给你全新的期待。
至于内在物质匮乏的岩茶，香气则是底气不足，不过三四冲，就败下阵来，溃不成军，难以继续发挥作用。
内质的缺失，是品质低劣的一种先兆，日薄西山，强弩之末罢了。
其二，茶汤是否清澈透亮。
茶汤清澈透亮，意味着工艺、储存妥当，并未出现闷青、走水不当，炭焙过头等情况。
工艺到位，这是作为优质茶最基本条件。
其三，滋味丰富，层次多变。
汤水，最能反映出一款茶的品质优劣。
沸水，就是那照妖镜，茶叶品质是好是坏，无所遁形。
香气溶于水中，层次变化多。
茶汤甘醇、圆润、立体、饱满，入口滋味多元化，才是好茶的做派。
而茶汤薄、寡、淡，水味重，毫无醇厚度，这类茶，乏善可陈，只能划分到劣质的阵营。
真正好的武夷岩茶，当是让人心情愉悦的。
它出生的山场条件好，积累下来丰富的茶氨酸，以及丰富的内在物质，在天然的山场环境下， 还会形成特色：茶氨酸多，茶多酚少，咖啡碱适中。
入口，就是香甜顺滑的，并不费吹灰之力，茶汤就滑下去，同时还给口腔带来清甜的感觉，口腔感受到汤水的多元化。
才不必像茶多酚高的茶，先要费力地形成一层膜，等膜破了，才能感觉到甜。
好茶，清水出芙蓉，天然去雕饰。
才不必像品质差的茶，通过强烈的苦，换来短暂的甜。
文章到此结束，如果本次分享的为什么苦的武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂喝后感觉更甜和为什么苦的武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂喝后感觉更甜的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
