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刚认识武夷岩茶的时候，大多数人都是“怕”的。
老前辈不时在他们面前徘徊，偶尔告诉你：“一入岩茶，深似海。”
言外之意：年轻人，岩茶很难懂。做好准备，不要轻易开始喝岩茶。
甚至，还有老前辈给你设置一些心理障碍，尝试一些伎俩。
年纪最大的长辈，不能考。不远处，清代的吃货前辈袁枚留下了现成的研究岩茶的历史。
起初，他和大多数现代人一样，误解了岩茶。
“我不喜欢武夷茶，觉得它和喝药一样苦。」
我一直不喜欢武夷茶，不喜欢它浓浓苦涩的茶汤，好像在喝中药。
看，这位老前辈说出了现在大多数新茶爱好者的心声。
岩茶真的有那么恐怖，对中医那么不好吗？
先给广大读者吃个定心丸：岩茶一点都不难喝。他们不喜欢茶味道不好，因为它是以错误的方式打开的。
岩茶喝起来像中药，但是质量不靠谱。
岩茶尝起来像中药。这是一种怎样的体验？
喝在嘴里，味道很浓。
入口后，舌头的五个味觉感受部位相继“中毒”。
苦和涩首当其冲，直击味蕾。
如果岩茶不如骨头，可能会沾染异味，茶汤有酸味。
这种兴奋不能更可怕了。
好在这种刺激强烈的岩茶并不多见。幸运的是，我们可能一次也见不到。
要避免遇到这种刺鼻的岩茶，可以用排除法排除劣质岩茶。
如周茶、崴山茶，我们避开这类岩茶，但可以避免与带有“中药”味道的岩茶对抗。
非洲茶和异国山茶花，自然环境差，没能赢得好机会。
周茶土质较差，多为黄土，不利于茶树生长。
茶树的种植环境也不尽如人意。光线直接猛烈，植被不覆盖，土壤不够疏松，导致岩茶的各种缺陷，要么汤稀味苦，要么香气平庸无特色。
而这种和中药一样，质量堪忧的岩茶，都有一个共同点：——火力不低，甚至有的茶叶直接烤到高火。
这种高火茶，冲泡后焦味浓，烟味浓，苦涩，就像一个丑陋邋遢的人。怎么才能给人留下好印象？
袁枚见过周茶和榕树茶，怎么会喜欢呢？
刚开始的时候，我们受到了周茶和半岩茶的猛烈攻击。怎么能指望岩茶呢？
没有找到合适的入门门道，难怪会有“一口岩茶深似海”的感觉。
岩茶质量差，遇到了错误的冲泡方法。
俗话说，人靠衣装，马靠鞍。
人要好看，主要靠衣服，马要好看，主要靠马背上漂亮的马鞍。
而岩茶要显示其魅力，靠的是正确而不浮夸的冲泡方法。
正确的冲泡方法只有一个要求：让茶汤不苦不涩。
要让茶汤不苦不涩，最好的办法是前四泡要快出水。不要让茶水过多接触，减少苦味物质的释放。
对与错是对立的。有正确的冲泡方法，必然有错误的冲泡方法。
最常见的错误冲泡方法是第一杯。
坐杯，字面意思，让茶坐杯，简称坐杯。
在坐杯的过程中，茶叶中的物质不断释放，一直被刺激，从未停止。在外界水分的不断刺激下，茶多酚、咖啡因等一发不可收拾的跳出来，像脱缰的野马。
茶叶本身质量就不好，坐在杯子里泡一泡就没救了。
冲泡，流水就够了，没有茶艺师的茶艺表演好看。但不能埋没岩茶，只需冲泡，去掉即可。
茶不好，也遇到了错误的冲泡方法。这不是更糟吗？
所以一不小心，买非洲茶和山茶花就失去了品质上的优势，所以冲泡的时候要扳回一局，避免陷入冲泡的误区。
武夷岩茶的品质分为四个等级。
告别错误遇见对的，挥手告别劣质岩茶喝好茶。
那么，什么样的岩茶才能称得上好呢？
一句话诠释：香、清、甜、活。
这四个字更像是一个层级。
“一曰香，一曰花族等等。另一方面是清，香而不清。等来等去，是甜的，香的不甘心，苦的。等了就活了，不活了，也只是好茶。活字必须和舌头区分开来。”
将等级与质量表现相匹配：
第一类：只有香味。
二等：芳香，清澈，清澈，清爽，甜美。
第三等：有香气，并且具备「清」的特点，同时还有甘甜、回甘的味蕾体验。
第四等：有香气，茶「清」、「甘」，并且具有活性。
香、清、甘、活都具备的岩茶，堪称好岩茶的表率。
买茶时，遇到香气清晰、层次丰富，汤水甘醇、叶底鲜活的岩茶，自然值得一喝。
告别中药似的岩茶，选对茶是关键！
其实，真正的好岩茶，会让人迷恋。当您从头到尾认真喝过一次根正苗红的正岩茶，会对岩茶彻底改观。
所谓的岩茶像中药，这是不存在的。
这不，原来不待见武夷岩茶的袁枚，也发出了如斯感慨。
然丙午秋，余游武夷，到幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以献茶，杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两，上口不忍蘧咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，
令人释躁平矜，怡情悦性。
一向不喜欢岩茶的袁枚（怀疑他之前喝到的都是非正岩的茶，品质太差），在喝过幔亭峰、天游寺僧道奉的正岩茶后，彻底改观，一杯之后，再试一二杯。得儿，彻底喜欢上岩茶。就连喝茶，也要徐徐咀嚼而体贴之，
认真细细感受岩茶的品质。
从前辈的身上获取经验：喝岩茶，不能埋汰自己，要从好茶开始喝。若是日日喝劣质茶，苦涩味浓重，将会给味蕾带来强烈的刺激感，久而久之，舌头麻痹了，就无法感受到准确的茶味。
等你遇到了正宗的正岩茶，反而会觉得它味道轻柔，不够有劲道。就像一辈子喝假茅台，突然有一天遇到了真的茅台，反而痛斥它是假货。
把李鬼当做了李逵，这难道不悲哀吗？
岩茶味浓像中药？
这对品质好的岩茶而言，简直就是天方夜谭，是莫大的笑话。
但对于劣质的岩茶而言，味道浓烈成了挥之不去的阴影，像湿面粉粘在了衣服上，掸也掸不掉。
作为过来人，给您一个忠告：要喝岩茶，还是从品质好的开始入门，将味蕾的敏感度爱护好了，这样才能精确地体会到岩茶的茶香变化。
一款香、清、甘、活的岩茶，这才是您的喝茶不二之选。
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