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一次，在外面喝茶时，遇到过很有意思的事。
泡来一喝，果然不错，香气落水，茶汤喝起来是香的，并且汤感也不错，有厚度。
喝起来爽口又甘甜，连带着回甘都是香香的。
在座的人，不断发出赞许。
“这茶好香！”
“这泡肉桂真是香！”
正当这会，身旁一位男士，发出了不一样的声音。
“这肉桂为什么喝着没有肉味，没有桂皮香呢？”
……
听到此话，麻花若有所思。
喝岩茶，到底是品质特征重要？还是丰富多变,百花齐放更好？
以肉桂为例，近年来，新口味的肉桂实在是太多了。
不仅有主打花香的，还有主打果香的，同时还有花果香并齐的。
但偏偏，肉桂原有的本色，以纯纯的桂皮香为亮点的肉桂，越来越少见。
肉桂的发展，走向了条五光十色的路子。
不少人为之痛心疾首：
“这好好的肉桂，变着变着，就连自己的特色也变没了！”
“变化太大，反而导致本身的品种特征不显了。连肉味都不见了。”
与此同时，也有人欣喜看到这样的市场变化。
有了变，有了不同，给喝茶带来了更多的选择。
不同的山场，加上各家的工艺，能让肉桂化身为百变女郎。
若是愿意尝试，到三姑一家店一家店喝下去。
保准喝到的肉桂，十有八九，都是不同的。
正是因为不断的变化，才让喝茶有了更多的探索乐趣。
喝岩茶，品质特征凸显重要，还是多些发展变化更好？
按麻花看来，万变不离其宗，选品质特征凸显的茶，绝对是没错的！
就比如，同一块猪肉，在不同的厨师手下，可以做出不同的菜。
可能，福州人会用来做荔枝肉，而福鼎人做出肉片，最后莆田人直接做成炝肉，不一而足。
但，不论怎么变，猪肉还是那块猪肉。
只要这道菜吃下去，味道不错，有肉味，合心意，那总会有人买单。
茶也是一样。
不管工艺再怎么变化，只要保留着自己的特色在，那肉桂永远都能在岩茶里站稳脚跟。
品种特征，是一款岩茶的重要识别ID。
哪怕再怎么办，也不该丢失！
再退一步说，追求品种特征凸显，和风味创新变化之间也不矛盾。
在工艺到位的情况下，可以两者兼具，皆大欢喜。
像是那天喝到的肉桂，四五冲过后，茶汤里渐渐显出桂皮香的影子来。
只不过，这股子桂皮香，太过清幽和温婉，被张扬外放、浓墨重彩的馥郁花香，抢去了风头。
喝到后面，汤水里越发清晰的桂皮香，在彰显着它的身份。
可见，一泡好的肉桂，背后的实力不简单。
喝岩茶，麻花对花香肉桂、果香肉桂等，从来是来者不拒。
对这类品种特征不凸显的肉桂，麻花只有一个最低要求，能喝得出来是肉桂就行。
毕竟，单独论花香，肉桂本身不占好处。
论花香的高扬程度，比不过有“透天香”之名的黄观音；
比花香的持久雅致，梅占百花魁，不及梅占的梅花香有特色；
论花香的妖娆多变，又有雀舌、金钥匙等品种在前。
可见，论肉桂的最大优势，归根到底，还得是自身的独特标签。
拥有着独一无二的桂皮香香气，迥然不同的茶香气质，能够令肉桂在一众莺莺燕燕中，脱颖而出。
桂皮香这种香气，接近卤料里的桂皮香味。
就是那种，用来炖肉的桂皮，从树干上直接剥下一层树皮，晒干之后，卷曲成蛋卷状。
在喝肉桂时，仔细感受，就能感受到这股清新且辛辣的桂皮香。
香不过肉桂，茶香类型的多变，才是肉桂的绝对王牌。
再加上，除了香气外，比起不少高香的小品种，肉桂的优势在于全面均衡发展，汤感也不赖。
往往，山场好，工艺到位的肉桂，能呈现完全不一样的气质。
在保留着桂皮香本色时，再发展点其他副业，对肉桂来说，是件好事。
技多不压身。
创新与发展，才能让肉桂越走越好。
禅宗里，提到过人生的三重境界。
当若有所悟时，看山不是山，看水不是水。
这意境，套用在喝岩茶身上，那就是：
第一重，刚开始喝肉桂，刚摸懂门路。
提到肉桂，脑海里最先浮现的是茶，而不是卤料。
再然后，提到“吃肉”，想到的不是红烧肉，而是喝茶。
第二重，是喝过一段时间岩茶后，越喝越喝不懂。
将肉桂喝成水仙，把铁罗汉喝成矮脚乌龙……
当觉得自己对一款茶，略有喝懂时，自然不愿意停留在第一印象。
但，将不同的肉桂喝下肚时，心里又会产生新的疑惑。
纯爷们的肉桂，不就应该像开山坪马肉那样，霸道刺激，辛辣张扬吗？
怎么会跑出这么多，主打小清新，走温婉路子的肉桂？
第三重，当喝茶经验变多，喝茶段位慢慢提升时，能摸准肉桂的特点。
不同山场，不同焙火程度的肉桂，滋味可以具有七十二般变化。
但是，不管怎么喝，肉桂还是肉桂。
阅过千帆后，才能见识到，一款肉桂本身的滋味，究竟如何？
等到这时，再来喝主打花香的肉桂，主打果香的肉桂，就不会犯，相见不相识的尴尬了。
好的岩茶，应该具备这样的特点。
品种特征凸显的同时，还极具香气滋味的层次变化。
做岩茶，好比是一场整容术，不论再怎么变，还是得按着个人的五官轮廓来整。
若是一场整容，将一个人的五官样貌全盘改变，变得完全没有特色。
成为千篇一律的整容脸，大眼睛，双眼皮，高山根，苹果肌，瓜子脸……
剑走偏锋，整到完全没有个性化标签的情况，其实未必见得是美！
参差百态，才是幸福本源。
不论什么时候，保留个性精彩，永远都是不过时的话题。
茶，也是一样。
若是把一款茶拿来做整容，让肉桂喝起来不再像肉桂，水仙喝起来不再像水仙。
那这世界就乱套了。
这样完全没有了品质特征的整容茶，终归到底，不利于岩茶市场的健康发展。
不知，列位看官们，有没有喝到过岩茶当中的“整容茶”。
经过整容后，有的肉桂，喝起来像水仙。
而有的水仙，喝起来像肉桂。
更夸张的是，有的肉桂，喝起来完全没有肉味，反而是像喝黄观音。
往往，喝到这样的茶，总会让人产生挫败感。
“这怎么可能！”
“喝了这么多年茶，怎么会喝错？”
……
喝到最后，面对一款四不像的岩茶，只能仰天长啸：
这到底是怎么做出来的！
没有了品质特征的岩茶，实在让人喝得太迷惑！
喝岩茶，麻花从来不喜欢，这种花非花，雾非雾，完全没有自身特色的茶。
往往，喝这种茶，猜得太心累，没有意思。
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