常常会有人问：“如何冲泡一杯好茶？”要冲泡一杯好喝的茶，除了茶水、冲泡的器皿这两个重要因素之外，冲泡的方式也很重要。
后面，我发现，大多数茶友的问题都不是出现在冲泡器皿及冲泡方式上，而是冲泡水温。
有不少茶友泡茶一律用沸水。
如果是冲泡乌龙茶还好说，若是冲泡英红红茶，这茶汤肯定会发酸的。
有人问：“不都是茶叶么？咋还不能用开水冲泡了呢？”
对于某些茶来讲，你这不叫做用开水冲泡，而是用开水烫。
就拿绿茶来讲，绿茶是不发酵茶，其氧化性低，精选的茶叶大多数都是嫩芽，再加上其风味特点，决定其最佳水温是80到85℃。
如果用开水冲泡，绿茶是不是会被烫熟、烫坏？
绿茶不怕烫，只怕泡不出最好的味道。
杀青时，那锅温高达280℃。在这样的高温下，我们也没见着绿茶会被烫坏，更何况开水才100℃。
不建议大家用开水冲泡绿茶，是因为用80~85℃这个水温更利于氨基酸的浸出，即这个水温能泡出绿茶该有的鲜爽。
若用高温沸水冲泡，绿茶原本的鲜甜会被破坏掉不说，还会增加一抹苦涩感。
若对比用80~85℃水温冲泡和沸水冲泡的绿茶叶底，你会发现后者有股熟闷味。
如果我们冲泡茶叶时，感觉茶汤有闷熟味，说明水温不对，这时不妨试试降低水温冲泡。
同理，红茶也是如此。
对于大多数的红茶，尤其是英红红茶，用沸水冲泡易发酸。
如果我们将水温降低5℃，便能冲泡出其原有的香甜。
而乌龙茶精选的茶叶大多都是较成熟的对口叶，用100℃沸水直接冲泡更能激发出高香和茶韵。
白茶、普洱茶可根据茶叶的老嫩程度和存放时间来选择。
对于鲜嫩及存放年份低的茶，可选择95℃冲泡。而那些原料粗老、年份久的茶，不仅适合100℃的开水冲泡，也适合用紫砂壶冲泡。
黑茶是后发酵茶叶，大多数采用的鲜叶都是粗老茶叶，用沸水冲泡较为合适。
