丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
听过这样的圈内讨论——岩茶不该圈定保质期！
就算就标上保质期3年5年，依旧不妨碍有人偏要喝过期茶。
曾经，按武夷岩茶的旧版国标规定，岩茶自从生产日期起，保质时间不超过18个月。
这在圈内引起很大争议，在老茶粉眼里，这是一纸空文。
标准是标准，但他们照样爱喝老茶、陈茶。
不过实际销售过程中，却引起很大争议。
比如，张三家的老丛水仙，一直很受老客户欢迎，存放三年、四年不成问题。
但在18个月保质期的严令下，销售起来反而变得很棘手。
若新茶做出来后，没能赶紧卖完清货。等到最后，超过了名义上18个月的保质期限。
但实则茶汤风味依旧醇厚惊艳，不影响饮用。
此时若有客人登门买茶，点名就要这样的陈年过期茶。
请问，这笔生意该不该做？
万一将茶卖出去，到头来接到“销售过期食品产品”的诉状，岂不是很糟心？
考虑到种种现实情况，后来在岩茶国标修改时，放开了保质期的一刀切圈定。
从宏观层面看，市场的事交给市场解决。
只要不涂改生产日期，不虚造产地信息，一盒2020年的优惠价大红袍，能买还是不能买全凭个人决定，买卖自由。
近期，又一次遇到保质期的提问。
“五、六年前中秋时收到的岩茶，包装还没打开，里面是按泡包装的，请问是否过期，能不能喝？”
再次梳理岩茶保质期的长短，与这5点有关。
《2》
一、包装方式。
存茶基础原则，非密封、避光、干燥、阴凉、洁净莫属。
假设存茶不避光，将茶叶放进透明玻璃罐内，别说保存三年五年，估计不到半年就变味。
又比如，茶叶包装的密封性不牢靠。
泡袋封口没封禁，随意拨拉，就能扯出一条缝。
这些没能紧紧密封的岩茶，发生跑气变味受潮不过分分钟的事。
哪怕没出保质期，茶叶也会变质变味。
另外，对着一盒连包装都没打开的过期茶，要想判断它能不能喝，比悬丝诊脉还玄乎。
毕竟，谁都没有长着透视眼。
隔着包装盒，没能看到、闻到干茶实物，谁敢保证里面的过期茶完全没跑气变味，可以继续再喝！
《3》
二、存茶环境
将岩茶买入手后，存放条件并不复杂。
尽量放在干燥阴凉处即可。
还是那句老话，千万别放冰箱！
岩茶的全线产品里，不论水仙、肉桂、大红袍，收到后常温干燥保存足矣。
岩茶的储存环境，根本不像清香型铁观音、绿茶那样注重冷藏甚至冷冻保鲜。
常温储存，更能维持岩茶的良好风味。
从属性看，岩茶加工时，多多少少都焙了火。
而自古来，水火不相容。
家用冰箱在运行过程中，内部有不少水汽。
并且，里面的生鲜杂物混合起来的冰箱综合味，也是一大串味隐患。
《4》
三、制茶工艺。
早些年，很多人误解了轻火岩茶。
认为和足火茶相比，轻火茶焙火不足，不耐保存。
但这属于武断，一款岩茶能保质三年、五年、还是更长时间，比起看火功高低，更值得关注焙茶方式。
如果这批茶在焙火时，为了追求高火功，从而一路急焙。
这不仅会带来极高的焙死、焙伤岩茶内质的风险。
还会出现一个棘手状况——茶叶没焙透。
火功没焙透的岩茶，看似火功虽高，但却藏有许多不稳定因素。
存放一段时间后，那些焙火不透的足火/高火茶，说不定会比焙透彻、焙均匀的轻火、中轻火茶更快返青变质变味！
所以，还是那句话，看待岩茶问题千万别只看一面。
《5》
四、山场环境。
岩岩有茶，非岩不茶。
山场对岩茶品质影响不言而喻。
借用普洱、白茶里常听到的一句藏茶调侃——垃圾茶就算存放100年也不会变成精品。
岩茶也是如此。
茶圈内，老岩茶虽说没有白茶、普洱的老茶主流。
更多的时候，岩茶主张褪火后及时饮用。
平日喝岩茶，喝三年以内的茶（2022/2021/2020）绰绰有余。
不可否认，岩茶里，也有少部分精品老茶。
但这些精品老茶，储存收藏前提苛刻。
山场不精、工艺不佳、品质欠缺的庸品岩茶，没有存茶的价值，没必要在上面白白浪费时间。
前段在网上看到这样的小插曲。
某提问贴里，有茶友晒出一张岩茶的照片，试问这种泡袋小包装的肉桂过期后还能喝吗？
从实拍图看，那款肉桂干茶一言难尽。
条索干枯，没有光泽，还有许多没挑干净的茶梗和叶片。
如此品相糟糕的岩茶，即便没过期，也不建议再喝！
《6》
五、个人接受程度。
平日经常能听到这样的话——茶叶没有保质期，只要没发霉就能喝。
麻花觉得，保质期的重点，在于商家给出的“担保”。
承诺在标注的储存方式、保质期限范围内，本产品可放心使用、饮用、食用。
所以，保质期必不可少。
至于说，茶叶只要没发霉就能喝，未免要求太低。
假设一包茶叶放了很久，干茶看着倒是没有发霉，但它的条索很碎，茶香寡淡，也不算特别名贵的茶叶，只是喝剩底、略微跑气的口粮茶碎渣沫。
试问，遇到这种茶，你是喝，还是不喝？
结合现实来看，只要还有选择，十有八九的茶客看不上这样的跑气茶，不乐意再泡出来喝。
除非说，自己渴到不行，一路在高温户外长途跋涉，出了很多汗，就想喝点带味道的水。
但摆在面前的，除了跑气茶别无选择。
这时，不管过期不过期，还是这包茶压根没显示生产日期。
估摸着，只要干茶没发霉，闻着没杂味。
烧沸热水后，也能照喝不误。
人在没得选的前提下，自然会降低饮茶标准。
就像去年我们去看老茶厂，一路在山里头走了三、四小时。
好不容易，到了地方坐下来歇歇脚，哪怕面前只有一包工人带进山的解暑茶碎末，也能让人喝得甘之如饴。
《7》
大约半年之前，武夷山市场监督管理局发布过一则关于保质期的解读。
当时在圈内，引起过不少讨论。
事实上，从岩茶国标看，保质期的限定一早就放开了。
现如今，当你到外面去买茶。
哪怕同样是岩茶，A家标注可长期保存,B家保质期3-5年，C家标注保质10年，但建议最佳饮用时间是1-2年……
各家的保质期标注做法，不尽相同。
从单一层面看，岩茶过期后还能不能喝，没有准确答案。
一切的一切，都得看这款茶的香气、滋味表现。
风味犹存的过期茶，才能具备饮用价值。
否则，只剩杂味陈味的过期茶，只能改名叫变质茶！
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