普洱茶都要爬到树上去采的吗？采摘古树普洱茶有什么要求？

每年这个时节，脚踏青青草地，身沐和煦阳光，阵阵花香袭人，怎能不让人感到心旷神怡！有三两知友对坐，有家人子女相陪，围炉品茶香，海阔论人生，自在说生活，虽则素清，然则雅致、闲逸，美极。

对于喜欢喝茶的朋友们，此时更是被幸福所包围，特别是参与到采摘普洱茶过程的茶友们，那你了解采摘普洱茶有什么要求吗？

普洱茶属于云南大叶种茶，早期流传下来的普洱茶树都是像树一样的乔木，而不是像绿茶那样的灌木，并且都生长在云南的原始森林中，树龄都是成百上千年，有些甚至是参天大树。

这些茶树通常被叫做野放型乔木大树或是古树，因为树干高，所以采茶的时候就要爬到树上去采。

但并不是所有的普洱茶都要爬到树上采的。进入近现代以后，为了便于管理和采摘，也为了增加产量，人们也通过人工扦插的方式培育了大量的灌木型的普洱茶园，我们称之为台地茶。

台地茶一般都是成片扦插栽培，通过人工干预，不会使其长得太高，因而便于采摘和管理，尤其适合大面积的机械采摘。

乔木型的大树茶、古树茶因其内含物质丰富，非常有利于后期的陈化，并且有独特的口感风味。

古树茶的采摘是门复杂的学问，茶树的特殊性造就了采摘的特殊性。究竟以何种标准采摘才能古树茶获到最佳古树茶箐呢？

古树茶植株高大，生长于山谷、山坡的不同位置，其发芽的时间往往无法人为统一。

即使是同一片茶园，常见的现象是今天东边的三棵树发芽良好，但是西边的还没有动静。过几天，等东边的茶树芽头已经长老，南边的发芽正盛。

这是古茶树发芽的自然规律，那么，进行古树茶的采摘时，就必须对茶树的发芽情况做一个全面的估计，统筹安排，最终尽可能的保证芽头品质及产量。

其次，如何判断是否应该进行采摘也是一项重要的经验，因为采摘过嫩，则会导致产量下降，采摘过老会影响茶叶品质。

古树普洱茶的采摘标准不同于绿茶，后者追求嫩度，往往将芽头奉为第一，一芽一叶是基本要求。而对于古树普洱茶来说，以一芽一叶为标准，则意味着浪费。

一般而言，我们的采摘标准是一芽二叶或一芽三叶为主。此时，古树茶的芽头已经充分舒展，但尚未成为夹叶，枝干粗壮，但嫩度依旧，是最适合采摘的时候。

采摘普洱茶一芽二叶或一芽三叶还有一个重要的原因。因为，这样采摘的茶叶内含物质更为丰富，可溶于水的糖分更多，这些成分是普洱茶后期转化的重要基础物质。

就口感而言，按此标准采摘的茶叶内含物质比较均衡，喝起来茶汤层次分明，口感更佳。

好茶原料要好，产地要好，工艺要好，三则缺一不可，古树茶一芽二叶或一芽三叶，更是它稀缺的原因，很少有茶商茶农愿意把古树茶采为一芽一叶的。

注意事项：鲜叶采摘时用手指力量一捏一提，折断茶梗，切忌直接用指甲掐断，以免产生红梗。

此外还需要注意芽叶完整，在手中不可长时间紧捏，放置茶篓中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高，提早发酵；采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时处理，进行初加工。

茶是对春天记忆的收藏，在任何一季里饮茶，都可以感受到春日那慵懒的阳光。呷一小口茶，任清清浅浅的苦涩在舌间荡漾开来，充溢在喉中。

之后，深吸一口气，余香满唇，在肺腑间蔓延开来，涤尽了一切的疲惫冷漠。人仿佛也醉了，朦胧中，久久不愿醒来。