揭秘中国十大名茶：福建茶叶独领风骚，占据五席之地

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我早就知道会有各种争议，有话慢慢说嘛。首先，有大家都有各自认可，同时也非常有名的绿茶和黄茶，如信阳毛尖，安吉白茶，涌溪火青（我的最爱，没有之一。也是我的口粮绿茶，刚从黄山进了五斤），开化龙顶，君山银针，霍山黄芽，庐山云雾等等等等，我的理解为，追加的这些名茶，不光您喜欢，全国人民都喜欢哪。可是您敢说比上面我列出五款重中之重的绿茶更出名吗？所以，我们认可的好运动员，不一定就能拿到奥运奖牌， 您最中意的球队也不一定能拿下欧冠嘛。或许各位老师认为怎么也不能略过祁红和滇红啊，除了类似以上我对绿茶的解释，就红茶而言，正山小种是全世界红茶的发明者和鼻祖，正所谓颜渊和子贡再牛，也只能算是孔门之后啊。更有各位金融界炒家因我干脆没列出牛叉哄哄的普洱而感到由衷的不屑，OK，我这里无意回顾普洱的炒作史，也无意从健康角度对其品评，但从历史地缘茶人资料上考证，实在也无法凑数将其硬推荐为中国十大名茶。

想当然各位对以上十大名茶自有非常详尽的了解，所以我这里仅就福建所占五席名茶容易被人忽略的细节做简单述和品评：

武夷岩茶 武夷山为黄柏溪和九曲溪所环绕，丹霞地貌，人杰地灵，土壤和气候都适合茶树生长，茶树品种多为单育单采，历经一千年来培育出一千多种名从，属乌龙茶类别， 主体四大名从为大红袍（包含而不限于水仙，肉桂等）， 铁罗汉，白鸡冠和水金龟。 著名产区有三坑二涧，即慧苑坑，牛栏坑，大坑，流香涧和悟源涧。与时俱进新编的还有三十六峰，七十二洞，九十九岩等等。大部分采摘待芽叶伸育完熟，形成驻芽（即无芽鲜叶）， 俗称“开面采”， 春茶在谷雨以后，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。 经焙制， 室内外萎凋和加温萎凋，凉青，手工做青或机械做青， 杀青，揉捻，初烘，凉索，烘干多种工序加工后方显毛茶色泽乌润， 香气清纯。 武夷岩茶包括的武夷奇种又有水仙，肉桂（牛栏坑的称为“牛肉”， 马头岩的称为“马肉”）， 乌龙，黄旦， 奇兰，毛蟹， 等等。 冲泡时注重茶水分离，茶汤金黄，清澈艳丽，品尝感觉岩骨花香，苦涩绝无，味浓醇厚，鲜滑回甘，（以下略去装B岩韵及茶道一千字， 因之前已多次提及品茶装B指南种种秘笈，不再重复，谨请见谅）。眼下仍是岩茶炒作时机， 价格见仁见智，丰俭由人。 高端品牌比比皆是，质量和品味相对可靠的高端名牌如八马，武夷星，马头岩，艺福堂， 天福茗茶， 元正，华祥苑，闽饮，武夷山，孝文家，和德元，曦瓜一号，市面有不同包装，建议在有口碑，有良心的实体店选购，避免购得假货之不幸。其他如吴裕泰等等也可以试试， 岩茶界大师茶各为其主，天价茶到处忽悠，每天都有最新出台照抄武侠片儿的噱头，只希望在集邮刷卡之间别再出现喝两泡茶，首付没了的翻车现场。

安溪铁观音 属乌龙茶，原产地为福建安溪县西坪乡尧阳村。安溪既有兰溪凤山之美景，又有土壤渗水力强，气候温和，雨量充沛等适合茶叶生长的自然环境。铁观音为灌木型植株，中叶类，迟芽种，主要茶树品种有紫芽观音，白心尾观音，红芽观音，薄叶观音，圆叶观音等。驻芽二至四叶时开面采摘，每年分春茶，暑茶，秋茶三期，机械制作和家庭手工制作工艺基本相同，经摊青，晒青，晾青，摇青，炒青，揉捻，初烘，初包揉，复烘，复包揉，足干等十几道工序。铁观音的冲泡和品尝有非常仪式感的茶艺，十二道程序有十二分满满的B格，能装且会装的就请走全程如下，焚香静气，烹煮清泉，淋霖瓯杯，观音入轿，观音入宫，悬壶高冲，春风拂面，三龙护鼎，关公巡城，鉴赏汤色，细闻幽香，品啜甘露。大家或许还记得安溪铁观音经中港台两岸三地金融炒家几波过山车般的炒作，冷静下来的著名品牌尚有，八马，凤山，华祥苑，中闽，天福茗茶，三和，日春，传奇会等等。

白毫银针 说到白茶，既要提及福鼎白茶，又不得不说政和白茶，前者是北路银针，是改良大白茶的集大成者。后者是西路银针，是位于武夷山东麓政和大白茶的树种原产地。说到白毫银针，自然也要提及白牡丹，贡眉和寿眉。篇幅所限，为了不跑题，就只说极品白毫银针了，其他且按下不表。产地属亚热带季风气候，夏无酷暑，冬无严寒，全年无霜期260天左右。白茶采摘春季肥壮芽梢一芽一叶后，经剥叶，萎凋，干燥，烘干，晒干，晒针，抽针和烘干等工序后叶片肥硕显毫（故称白毫），形直似针（故称银针）， 冲泡时汤色杏黄，滋味醇厚回甘，毫香新鲜。开汤后芽尖向上，条条挺立，上下沉浮交错，蔚为壮观。白毫银针性寒，也具有清热退火的功效。福鼎白茶目前正撞在枪口上，处于金融资本炒作的上升期，相对可靠品牌有绿雪芽，八马，品品香，中茶蝴蝶，天福茗茶，六妙，馥益堂，张元记等等，

正山小种 确为妥妥的世间红茶鼻祖，按武夷岩茶分类，属外山，按红茶分类，属正山。原产地为武夷山脉主峰黄岗山附近的桐木关。高山茶园多为海拔800-1500米高的山地，土层和雨量都适合小种茶树生长。以树种为名，始称为小种，又用松烟薰过，造就小种地缘红茶的特殊风味。正山小种的成名，还带动了福建各地追仿者们的成功，如政和工夫，坦洋工夫等。顶芽形成驻芽后“小开面”二至三叶时采摘，经萎凋，揉捻，发酵，过红炒锅，复揉，薰焙，筛拣等工序制成。后来又发明出只采顶芽，不经烟熏的金骏眉，歪打正着地加强了正山小种的江湖地位。正山小种外形条索肥壮，紧结圆直，无芽毫，色泽黑亮，芬芳浓烈，汤色红艳，松烟加桂圆蜜枣香味（如正山堂的妃子笑，虽然有用荔枝的典故诠释桂圆风味之嫌），亦有茶人随西式加糖加奶的选择。最成功的品牌有正山堂，骏德，元正（正山堂的小号），武夷星，中闽一品，山尔堂，梁品记，八马，五虎等等。

福州茉莉花茶 福州地处南方亚热带，气候温和，土质肥沃，特别适合茉莉花的生长栽培，历史性地成为茉莉花茶首选再加工产地。高品质的茉莉花茶自然要选用优质的毛茶原料，并选用朵大，饱满，洁白，及当天成熟的花蕾，因茉莉花的花期就只有一天。窨制程序经茶坯处理，鲜花养护，茶花拌合，静置窨花，起花，烘培，提花，匀堆装箱等十几道工序。名茶产品包括但不限于茉莉大白毫， 茉莉银毫，茉莉春风，茉莉雀舌毫，明前绿茉莉，茉莉龙团珠茶等。相对有品味的福州茉莉花茶品牌有，中茶蝴蝶，春伦， 闵榕， 中莉，馥益堂，璟福源，汤臣九鼎，福茗源，天观地音等等。

综上所述，福建本来就是产茶大省，所以福建在中国十大名茶中荣占五席，真不是什么大惊小怪的噱头， 反而对其他三省的五款名种绿茶绝对起到了互补的作用，凸显中华茶业的博大精深和悠久的文化传承。（图片不分先后）