深度揭秘：探访大山秘境，正统土榨茶油制作工艺图文解析

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站在村庄路口旁，远远就能闻到空气中飘荡着浓郁的茶油香。村里人都知道，油坊老板符伯忙碌的一天又开始了。近段时间，来这里榨茶油的本村、外村农民络绎不绝，符伯父子俩操持着的这间老油坊每天都忙得不可开交。

老厂房、老油槽、老灶台、老手艺……让这一缕茶香，更添浓厚的色泽。

如今，城镇大多数的榨油作坊已被简易的机械化操作所取代。但这间位居于的深山脚下的老油坊，依然保留着不少传统的手工艺。符伯的这家榨油坊位于云安区高村镇司马黄沙村，开榨至今已有几十年历史。

符伯说，土榨茶油特有的纯香，让山里人一年又一年地钟情于这一传统又复杂的手工技艺。近几年，来农村购买土法榨茶油的城市人越来越多，很多村民的茶油供不应求。

在这方圆几里的乡村，种油茶的传统历史悠久。每年最早在寒露以后，最迟到霜降之后的几天，是摘油茶果的最佳时间。近些年，农村年轻人大多外出打工，采摘油茶果就成了中老年人的辛苦事。油茶果采摘回来以后，要趁大太阳晒，晒干以后油茶果会自动张开裂缝，茶籽就会自动散出来。榨茶油，要的就是这些吐露出来的茶籽。

土法榨茶油是一门古老的民间工艺，看似简单的操作流程，却需要有过硬的技术才能榨出高产量、高质量的茶油。土法榨茶油的步骤复杂，包括碾粉、蒸麸、压麸、上榨、压榨、过滤、接油、拆麸等10多道工序。每个工序环环相扣，绝不能粗心大意，稍有不慎，就会直接影响到出油率。

阳光从老油坊的窗外射进来，呈现一道道光芒。符伯的儿子正在油坊的一角忙碌着榨茶油的第一道工序——碾茶籽，“过去没有粉碎机，只能将茶籽放到石槽里通过水力带动碾盘碾碎茶籽，如今改用电动粉碎机碾茶籽，效率大大提高了。”符伯的儿子笑着说。

在蒸汽腾腾的柴火灶台前，符伯将碾碎的茶籽粉倒入一个大木桶里，然后再放进一个大铁锅上隔水蒸。炉里通红的火苗，锅里沸腾的开水，木桶上弥漫的蒸气，茶粉里溢出的油脂清香构成一幅美丽的画卷，记载着这一古老的手工技艺。

蒸熟的茶籽粉，其油脂的流动性加强，黏度更好。符伯父子俩先将蒸熟的茶籽粉迅速抬到压麸机旁，然后将热气腾腾的茶籽粉倒进案台，用竹箍做成一个锥形，再送进压饼器迅速压实，形成一个圆茶饼。符伯说，茶饼厚度必须控制得恰到好处，饼做得太厚不行，影响出油率，饼薄了也不行，藏在竹匝里榨不干，同样影响出油率。

压好后的茶麸饼摆放在一起，然后统一搬到榨槽里分格排放。符伯说，这条榨槽有近百年历史了，是由一段巨大的樟木挖空后做成的。茶麸饼放进榨槽后，还要用刀具调整好竹箍的间距，以便于更好地传导压力，提高出油率。

接着的工序就是开榨。在以前，这就是榨油坊里面最辛苦、最有代表性的核心工作，全靠人工用榨锤不停地撞击木榨，把茶籽中的油榨出来。如今，则改用电力带动机器逐渐加大压力压榨，这样省时省力，出油率也提高了很多。

随着压力表数值逐渐攀升，金黄色的茶油在榨槽的下方如同潺潺的小溪般流淌出来。看着原汁原味，亳无杂质的茶油越流越多，来榨茶油的陈伯脸上的笑容也随之绽放。

经过几轮压榨，所有茶麸里的茶油基本被压榨出来。这时，就可以放压拆麸了。油茶麸既可作饲料，又可作肥料，而农村的很多妇女，则常用它洗头护发。

榨完油，把沉甸甸的茶油挑回去，挑的是一年的收获，挑的是一年的幸福。

资料链接：

茶油具有抗氧化能力，能够降血压、降血脂和抑制动脉硬化。茶油的营养价值能和橄榄油相媲美，甚至更高一些，是高级食用油。茶油富含茶多酚、维生素E和类胡萝卜素等，其中维生素E的含量高于其他食用植物油。由于茶油是我国特有的物种，故也被称为“东方橄榄油”。

油茶树是我国主要的木本油料树，属山茶科山茶属常绿小乔木，10月开花后直到次年10月间果实方能成熟，因此，油茶树会有罕见的花果同株现象。 油茶树长在深山，尽吸天然养分，常青长寿，树龄可达200年以上。

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记者：陈树清

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