丨作者：李马华
肉桂作为岩茶集大成者，历来以香气闻名。
“没有比肉桂更香的东西了”这句话就是最好的证明。
回顾Cinnamon的履历，香气依然是重头戏，为Cinnamon的成名史增添了浓浓的一笔。
《武夷岩茶名丛录》中记载：“……春茶最佳采收期为五月上旬。乌龙茶品质优良，条索紧密，色泽深沙绿，斑点鲜红，香气浓郁辛辣，似桂皮，口感醇厚，甘甜爽口，“燕云”显……”
几句话就凸显出了肉桂的香气，就像肉桂树皮一样浓郁、辛辣。
这种肉桂香味在岩茶界是独一无二的。
如此独特的香气，经过口口相传，喝茶的人会对——肉桂产生先入为主的刻板印象，只有肉桂的味道。
不过，喝茶的人不要以为肉桂只是一只只有肉桂香味的傻鹅。
说到香气浓郁度，肉桂永远不会输。
肉桂，什么味道？
圈出重点！肉桂的香味不只有一种。
从宏观上看，肉桂香气有两大类。
1. 品种和香味
2.工艺香精
香味多样，是每一款肉桂产品必备的香味。
只是根据种植地点和制作工艺的不同，肉桂香味也会有深浅不同。
例如，种植在山上的肉桂，光照强，肉桂香气浓郁。坑里长出来的肉桂香气稍微内敛一些，不像荆棘，但依然浓烈刺鼻。
工艺香精是肉桂蛋糕上的糖霜。
通过工艺，可以让肉桂的香气更加浓郁、更加多样。
首先介绍一下肉桂最传统最经典的香气，——肉桂香气。
肉桂是什么香气？
肉桂香味，最好的参考叫肉桂。
是的，你没看错，就是腌料里的肉桂。
刚从肉桂中闻到的肉桂香味没有腌料那么浓烈。整体感觉比较刺鼻、高亢、直冲鼻子。
当你第一次闻到肉桂的味道时，你会觉得它有辛辣的味道。
有人又问了，辣味是什么味道？
简单解释一下，它闻起来很刺鼻，像一把小尖刀，喝了之后味道辛辣或爽口。
传统肉桂味的肉桂中，辣味更加明显。
肉桂凭借其浓郁的肉桂皮香气，能迅速在口腔中掀起一场风暴。香气直入鼻中，瞬间顿悟。
中药四性五味中，辛味能发散、行气、通脉、促进血液循环和新陈代谢。
这就是为什么有些喝茶的人喝完肉桂后常常会感到神清气爽。
这并不是说肉桂有什么神奇特殊的功效，而是说肉桂的气味可以散气。
肉桂除了具有肉桂的香气外，还具有花香和果香。
花香和果香是近年来肉桂的流行口味。
这两种香气与工艺密切相关。
制作绿色时，发酵稍轻，更容易保留肉桂的肉桂香气。顺便说一下，保留了大部分低沸点香气，烘烤后很容易出现花香。
肉桂具有花香，更受新茶饮者喜爱。
芬芳浓郁的花香会稍微盖过肉桂的味道，给人一种略显浓郁的感觉。甘甜芬芳的花香，能瞬间让新茶客对喝茶产生兴趣。
不幸的是，肉桂的领土权仍然属于Cinnamon。
花香过后，辛辣的肉桂香仍然占主导地位。
如果发酵较重，就容易出现花香和果香。
比如我之前喝的桃味肉桂，就是重度发酵的产物。甜如蜜桃，带有传统的肉桂香气，这是一个看似奇怪，实则相当和谐的香气组合。
即使是老茶饮者也不会拒绝果味肉桂。这甜甜的桃子味道，相当讨人喜欢。
关于果香和花香肉桂的起源有各种各样的故事。
【最接地气的版本】
某年某日，一位制茶师偷懒，泡绿茶时不小心打瞌睡。肉桂发酵得很厉害。
但绿茶不能浪费，所以我们还是用之前的炒法，慢火熬，把肉桂炒到中火。
茶泡出来后，确实失去了传统的肉桂香气，有一股甜甜的果香。
怀着侥幸心理，我把这个“劣质”肉桂卖掉了。
没想到，好评竟然极高。
从那时起，果味肉桂开始流行起来。
是不是觉得这个故事似曾相识？就像正山小种的起源一样，这也是一个美丽的意外。
历史总是惊人的相似。
【最科学严谨的版本】
由于肉桂市场的火爆，越来越多的新饮茶者随着年龄的增长加入到饮茶者的行列。
作为当红女星，肉桂自然是“初学者必喝岩茶”前三名之一。
但肉桂的传统肉桂香味，让新茶饮者觉得香气陌生，难以接受。
于是，有进取心的茶农为了迎合市场口味，从一些高香品种的成功案例中汲取灵感。
经过一次又一次的尝试，我终于做出了花肉桂！
瞧，多么鼓舞人心！
听完故事，欢乐结束，我们回到现实。无论果香肉桂是否应运而生，无论是刻意栽花还是无意栽柳，都无法改变花香果香肉桂供不应求的现状。
如何感受肉桂的香气？
肉桂的花香、果香、肉桂香气是闻干茶无法体会到的，但必须冲泡后才能完成。
为了充分享受肉桂的香气，建议您在100C的温度下冲泡。
只有高温冲泡才能“赶出”茶叶中的芳香物质。
这些沸点高低的香气会粘附在盖子上，落入水中并被我们感知到。
闻香有一个关键：持续快速地吸气。
花香、果香和肉桂香味都会粘在盖子上，所以你可以在它们热的时候闻到它们的味道。
揭开它，将其放在鼻子下方，连续吸气两次，频繁。
如果闻一次香味，频率较低，很难与鼻腔产生共鸣，感受到的香气也会比较淡。
闻水香、品茶缺一不可。
好茶，香气落入水中，不费吹灰之力就能感受到香气。
如果有抽烟的朋友，味蕾不太敏感，或者是舌苔较厚的饮茶者，最好喝茶来感受一下肉桂的香气。
喝茶就像用吸管喝牛奶一样。用力吸气，用嘴作为扩音器。茶汤在口中震动，茶香被放大。
从此，你就可以充分感受到肉桂的浓郁香气了！
花香和果香是肉桂的锦上添花，而肉桂则是肉桂最本质的香气。
单就岩茶品种而言，肉桂茶可以没有花香或果香，但不能没有肉桂香。就像黄种人一样，他可以矮，但不能黄皮肤、黑眼睛。
内心深处的东西是不能丢弃的，更不能忘记自己的根。
也有人表示，传统肉桂味的肉桂越来越难喝了，大部分都是花香、果香的肉桂。
对此，麻花只想说：人气是一个圈子。未来的某一天，传统的肉桂味肉桂将恢复到巅峰状态。
现在，请享受肉桂的花香和果香带来的美丽吧！
用户评论
我一直觉得武夷岩茶最大的魅力就是那股独特的“木头味”，这款肉桂的加入真的提升了香气的层次感！特别是在品鉴后鼻腔萦绕的那种暖和的感觉简直太舒服了。
有5位网友表示赞同！
除了 桂皮香之外，我还闻到了淡淡的果香和floral香气，感觉很奇妙的味道融合在一起，让人回味无穷。武夷岩茶本身的韵味也更加浓郁了。
有16位网友表示赞同！
我以前只喝过纯正的武夷岩茶，觉得这款肉桂的加入反而掩盖了茶本身的味道。个人更偏好纯茶的清香和甘润口感，这款肉桂版还是有点奇怪。
有16位网友表示赞同！
这篇文章写的真棒！我一直好奇武夷岩茶除了桂皮香以外还有哪些香味，现在终于有个答案了！下次一定要买来试试看这两种香气的完美结合。
有17位网友表示赞同！
我喜欢武夷岩茶的深沉韵味，这款肉桂的加入确实让口感更为丰富。感觉像是在茶香中又融入了温暖的秋日气息，很舒服的感觉！
有14位网友表示赞同！
说来说去，还是觉得纯版武夷岩茶的那股自然清雅的味道更令人心动。如果过度添加其他香气，会不会影响了茶本身的品质呢？
有12位网友表示赞同！
这篇文章让我对武夷岩茶有了更深入的了解啊！原来还有这么多种不同的香味，肉桂和木头的结合确实很微妙也很独特。以后有机会一定要尝试一下。
有18位网友表示赞同！
我对茶味一直要求严格，觉得一款好的茶应该单纯纯粹。添加肉桂这种香料就感觉变了味道，个人认为还是要回归茶本身的味道。
有11位网友表示赞同！
这款肉桂的加入让武夷岩茶更具层次感，闻起来仿佛置身于秋天的森林里，有种很特别的温暖感，让人放松身心。真的很不错！
有6位网友表示赞同！
我觉得文章里描述很详细，让我对肉桂加在武夷岩茶里的独特香气有了更清晰的概念。 我已经迫不及待想去尝试一下这种奇妙的组合了！
有7位网友表示赞同！
我一直很喜欢武夷岩茶的苦涩味，这款肉桂好像让味道变得更柔和了一些，个人感觉不是特别喜欢。
有6位网友表示赞同！
我觉得文章分析的很到位，对武夷岩茶香气的描述确实很生动形象。 或许我可以尝试在家用自己喜欢的茶叶搭配肉桂试试看会不会有新的体验?
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虽然我是个茶新手，但是我感觉这种混合的味道其实很不错！ 想问一下，有没有其他合适的香料可以用来尝试？
有7位网友表示赞同！
我的朋友推荐我试试这款肉桂武夷岩茶，说是茶香中带着暖意的感觉，我已经迫不及待地去买来尝尝了！
有9位网友表示赞同！
感觉文章写的很有趣，让我更想去了解一下不同的武夷岩茶品种的特色香味，原来世界那么大，还有这么多有趣的茶叶可以探索！
有10位网友表示赞同！
我觉得有些偏重于描述肉桂香气，却忽略了武夷岩茶原本的韵味。 希望以後的文章能更加深入探讨武夷岩茶本身的品质和文化底蕴。
有7位网友表示赞同！