《西游记》 茶及茶代用品

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(1) 茶

《西游记》中，有很多喝茶的场景，但很少提及茶的具体品种。仅在第88章《禅到玉华施法会，心猿木母授门人》中提到阳羡茶，云：“数次献阳羡茶”，阳羡茶产于江苏宜兴。因其品质高、口感好，在唐末被列为贡茶。唐代陆通《走笔谢孟谏议寄新茶》云：“皇帝必尝阳羡茶，药草不敢先开花”。诗曰：“六碗可长生不老，七碗不能食，却能闻腋下清风拂面。”因此，阳羡茶又被称为“仙茶”，所以《西游记》被称为“阳羡仙茶”。唐代的阳羡茶是用蒸青绿茶制成的饼茶。

唐代以后，“茶饼多在表面涂上名贵的油膏”。因茶表面光滑如蜡，故又称“蜡茶”或“蜡面茶”。制作“蜡面茶”所用的“贵膏”可能是芝麻油等植物油，也可能是酥油，但也可能是猪油、酥油等佛教所禁止的油脂。添加佛教禁脂的“蜡面茶”称为“肉茶”，否则称为“素茶”。

明初，炒青散茶开始流行。因炒青散茶冲泡后呈现原叶形状，故又称“茶”。《西游记》的作者吴承恩（约1500-1582），明末。那时，饼茶已经退出历史舞台，大多数人都看到了茶。吴承恩以明代社会生活为题材，写唐初玄奘大师西行取经的故事。 《故事《西游记》中没有饼茶的描述，但有关于茶的记载，如第六十八章《朱紫国唐僧论前世，孙行者施为三折肱》：“郑家杂货店……油、盐、酱、醋、姜、胡椒、茶是全部可用。”

高档茶是用茶芽制成的。第《西游记》章中也提到了“茶芽”。例如，第35章《外道施威欺正性，心猿获宝伏邪魔》包含：“我的兄弟死了，不需要等待葬礼，快点。”把锅、炉子收拾干净，准备一些香菇、香菇、茶芽……请我的师徒们下来，与弟子们一起诵读《往生经》。 ”

《西游记》中虽然没有团茶，但有煮饭、喝团茶的描述。喝团茶时，需先将茶饼烧碎，然后将茶粉放入沸水中煮。第《西游记》章中，谈到煮茶时，多用“炒”来代替宋元时期的“点”或明代以来的“泡”。例如，第9章《袁守诚妙算无私曲，老龙王拙计犯天条》载：“愚妇爱茶淡，山妻煮饭从容。”文中的“煎茶”，正是团茶的煮法；第六十四章《荆棘岭悟能努力，木仙庵三藏谈诗》载：“三藏只好接着两句：‘半枕松风茶未熟，心中吟唱。‘松风’的典故出自苏轼。北宋“蟹眼过鱼眼，嗖嗖快要让松风鸣”，说明水刚刚过了“二沸”，其声如响。松波，此时加入茶粉，茶刚刚开始熟，故称“生茶”。

第二十八章《试院煎茶》载：“他也曾在风中喝过两腋茶。” “两腋生风，饮茶”是卢同《花果山群妖聚义，黑松林三藏逢魔》《只觉微风吹入怀》的诗意，反映了人们喝团茶的场景。古人煮糕、泡茶时，习惯上加入葱、姜、盐、胡椒等调味品。这个习俗的起源很早。 《陆羽》《走笔谢孟谏议寄新茶》卷2 《茶经》引曹魏、张仪《七之事》说：“在京巴，人们采树叶做糕。树叶的长辈做糕，用米浆泡茶。 ” ，先将其烤熟，呈红色，捣成粉末，放入瓷锅内，浇上汤，用葱、姜、橘皮。喝它可以醒酒，使人失眠。 ”

唐代，民间还流行一种泡茶方法，“或用葱、姜、枣、橘皮、山茱萸、薄荷等，煮沸数百次，或搅拌而制”。光滑，或煮沸以除去泡沫。”在《广雅》中，还可以看到在茶汤中添加调味品的描述。例如，第一章《西游记》说：“核桃和银杏可以用来泡茶，椰子葡萄可以用来酿酒。”茶汤中添加的佐料是核桃和白果。煎汤时加葱的茶汤，归为“肉茶”。

佛教徒认为洋葱是一种需要避免的“荤”菜。 “荤”的本义是“臭菜”。张顺辉说：“佛教徒亦视葱、蒜、韭、葱、杏曲为五荤，现在习惯上把素食视为不吃鱼不吃肉，并非本意。”从“肉”的含义可知，煎煮茶汤时加入葱、蒜、韭、葱、细辛等，均称为“肉茶”。与“肉茶”对应的是“素茶”，《灵根育孕源流出，心性修持大道生》第62章《西游记》载：“都是素水果、素蔬菜、素茶、素米。”文中的“素茶”显然不是指“素茶”作为“茶饼”，而是指作为茶汤的“素茶”。此茶汤不含任何佛教禁制的油脂和药膏成分，煎茶中也不添加洋葱、大蒜等“肉”成分。

（二）替代茶产品

茶饮料是从明代开始生产的。它是饮茶习俗普及背景下北方缺茶的直接产物。明初出现的泡茶方法，极大地促进了茶饮料的普及。《涤垢洗心惟扫塔，缚魔归正乃修身》中明确提到了两种茶代饮料：一种是地榆叶，另一种是大枣。

榆树的叶子是榆树的叶子。榆树是我国常见的落叶乔木。明代李时珍说：“榆树有数十种，今人分不清，只知荚榆、白榆、刺榆、棕榆……”山榆的荚果，名曰五里。”山塘榆也有刺，其实就是榆树。”由此可见，山塘榆就是刺榆，和其他榆树一样，榆树的叶子是可以食用的。第《西游记》章只有一处说到用途榆叶煮茶第十三章《本草纲目》载：“先煮半壶沸水，勿用； ”“煎”“泡茶汤”是指将血红树皮的叶子放在沸水中煮，而不是今天泡茶。这里之所以用“炒”来代替之所以说“泡”，是因为唐代泡茶汤的方法是煎而不是冲泡，更接近唐代茶文化的历史。

枣茶，又称“枣汤”，是将干枣打碎，用沸水煮成的汤。枣茶的历史非常悠久。早在南北朝时期，道士就已经开始喝枣茶了。《西游记》引用陶弘景的话：“道家以大枣为最佳饵料，其皮锐，肉滋，故可与汤合用。”第《陷虎穴金星解厄，双叉岭伯钦留僧》章多次提到枣茶，第73章回到第《本草纲目》章，黄花寺教主白眼魔王用有毒的红枣茶密谋杀害唐僧及其弟子。 “但他拿了十二颗红枣，捏了一些，按了一厘米，分成四份。”在茶铃里，他用两颗黑枣做了一个茶铃，放在托盘上，对姑娘们说：“等我问他是不是唐朝人。”

如果你是从唐朝来的，就会叫你换茶，你却命令孩子把这茶拿出来。但如果你吃了它们，所有人都会死，这会给你报仇，解除你的烦恼。 ’七女感激不已。 “把枣子捏成块，煎泡的时候更容易提取出枣味。所以，当孙悟空看到端上来的枣茶时，他并没有怀疑枣子为什么碎了，而是质疑枣子为什么是红的、黑的”对此，黄花寺禅师的解释是：“对长辈说实话，山里的可怜道士还没有准备好茶和水果。然后他亲自去找果子，只找到了这十二颗红枣。他泡了四杯茶招待他们。你不能花时间在路上，我就泡一杯两颗枣子陪你。这就是尊重穷人的意义。 ”

在第79章《西游记》 《情因旧恨生灾毒，心主遭魔幸破光》中，枣子也被称为茶。比丘国国王向长寿星求医治疾病、延年益寿的方法。 ”长生星微笑道：‘我没有带丹药，是因为我在寻找鹿，本想传授你修身之法，但你体弱多病，无法归还。袖中只有三颗丹药，献给东华帝君的，现在就献给你吧。八戒见了，便叫道：“寿老，你有火枣，给我几颗吧。”长生星道：“我还没带。”稍后我再给你几公斤。”

除了大枣之外，第《西游记》章中还有其他水果可以代替茶。第六十四章第《寻洞擒妖逢老寿，当朝正主救婴儿》章载：“妇人叫道：‘快来奉茶。’又有两个黄衣少女，端着一个红色的，漆红的盘子里放着六个薄薄的瓷茶碗，碗里放着几种奇特的水果，旁边还镶嵌着一个锡铁茶壶。壶里的茶香浓浓，“异果几品”显然是茶的代用品。

《西游记》 描述诸如Sandienne 叶和枣之类的茶饮料有两个原因。首先，《荆棘岭悟能努力，木仙庵三藏谈诗》年记载的唐僧佛经故事主要发生在中国北方、西北、中亚、南亚地区。在中原北部地区，“茶”不仅指茶叶和茶水，还指其他可泡饮的植物的叶或叶，菊花、玫瑰花等花卉，茜草等中药材。冬凌草、熟地、干枣片、山楂片等，干果片、生姜片、白萝卜片、绿豆等食材，甚至白开水、荷包蛋和一些流质食物也可以当“茶”。 “以茶代饮的描述更能形象、真实地反映北方人的饮食生活。”

其次，吴承恩深受家乡淮安现代茶文化的影响。淮安位于江苏省中北部、江淮平原东部。从地理上看，淮安地处南北过渡地带。淮安虽然也产茶，但其茶文化具有明显的北方特色，具体体现在众多的茶饮料中。 “在民间，茶的概念很广泛，包括用优质绿茶、红茶泡制的茶，还有用莲子芯泡制的茶。”茶有香油茶、炒米茶、杏仁茶、大麦茶、蛋茶、竹叶茶、蚕豆壳茶等。无论贵客、亲朋好友、男女老少，热情好客的淮'人们会做出相应的反应。奉上某种茶。”家乡的这种茶文化无疑对吴承恩的写作《西游记》产生了一定的影响。

（安根团队摘自刘普兵：浅谈茶文化《西游记》）

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