近两年，铁壶在茶道爱好者中成为一种时尚。市场上，铁锅的款式和样式越来越丰富，开始让人眼花缭乱。此外，铁锅里从事制造和经销的店铺蜂拥而上，价格越来越不一样。一壶便宜几百元，贵几万甚至几十万元。
在如此混乱的市场中，如何才能挑选到好的铁锅？
如何挑选好的铁锅？
选择铁锅，先看造型。好的造型不仅指传统的经典造型，还指能表达某种独特见解或特殊含义的造型。
其次，看盖子和按钮。锅盖就像人体的头部，它的美丑大大给铁锅的整体美感加分或减分。盖子的主要作用是积聚开水的蒸汽能量，使水壶的水容易烧开。一般来说，铁壶盖是没有通气孔的，所以壶盖不能太紧，也不能太紧。选择铁锅时，
要注意壶盖的形状与壶身的一致性，同时还要考虑壶盖的宽松度和合适度。将壶盖从壶嘴轻轻推向另一侧时，宜避免看到壶内壁。
去掉扣子有画龙点睛的效果，铁锅之美。一个精致优雅的纽扣，不仅能为锅增添美感，还能鉴别是否是有特色的名铁锅。
再来看吊梁。铁锅的吊梁是锅的脊梁，要和锅体搭配得当。如果吊梁比例不好，会很大程度上影响壶的美感和造型。另外，吊梁一定要直立，与壶嘴、按钮在一条线上，也就是“三点一线”，这是铁锅很重要的卖手势。
然后，看工艺。铁锅中很多锅、柄、盖都会看到镶嵌有金银铜等贵金属的图案，增加了铁锅的艺术性，使铁锅的价值翻倍。
最后看签名。出处、出处、馆号、作者、年代等。从壶的铭文就能看出来。有名堂号的铁锅，价格会和现在的名牌一样高。
新铁锅如何正确开锅？
铁锅导热保温效果好，开水可以烧到100摄氏度，水质可以得到改善。因为在烧水的过程中，铁锅释放的亚铁离子可以活化水，所以铁锅烧开的水往往像山泉水一样甘甜。买了铁锅，前几个用处特别重要。
烧开自来水，开一壶。洗完新锅后，继续烧开水3-5次，直到烧开的水无杂质无异味。这种开锅方式适合喜欢收藏和把玩的朋友。用这种方法开锅，随着时间的积累，锅内壁会形成水垢，很有成就感。
烧茶开壶。铁锅第一次用。将生普洱茶放入铁锅中，在水中煮10分钟左右。这样茶叶中溶解在丹宁和铁壶中的铁会在铁壶表面形成一层丹宁膜，这样就不容易生锈了。烧开后倒掉锅里的水，重复上述2-3次。
直到水质透明。烧开后尽量每天使用新锅，使水垢快速附着，形成保护层，防止生锈。建议用新锅烧开自来水和矿泉水，第一个月尽量不要烧开纯净水。
铁锅里比较合适的热源是炭火。现在用电炉、煤气炉，可以用电磁炉代替。建议用中等能量加热。因为铁锅的特点是通过逐渐加热的过程慢慢释放铁，从而增加饮用水的口感，帮助身体吸收矿物质。
每次使用后，开小火使锅内水分充分蒸发，然后用干软布擦干，保持锅内干燥。铁锅完全冷却后再盖上锅盖，用干布擦干锅盖。如果立即盖上锅盖，锅内的蒸汽会随着温度的下降而变成水滴，流入锅内，从而导致生绣。
铁锅生锈了怎么办？
铁锈是一些铁氧化物的总称，通常是红色的，是铁和氧在潮湿的环境中生成的。在不同的条件下会产生不同形式的锈。
铁锅内产生的铁锈是铁锅壁和水氧化形成的铁块。不会自然形成厚厚的白垢层，对铁锅内部没有保护作用，只会影响铁锅的水质和健康。如果有好的水垢层，不建议清洗，因为可以保护铁锅内壁不生锈，提高水质。
壶身表面的锈迹不影响使用，无需过度清洗，往下冲洗，洗掉灰尘即可。锅体清洗过度，会破坏锅体氧化形成的表皮。这层皮壳，俗称包浆，可以保护铁锅的外观。
防止锈蚀进一步加深；另外，师傅铁锅铸造铁锅时，表面已经生锈，不必刻意去刷。
铁锅清理铁锈的方法如下：将铁锅放入水中浸泡半小时左右，然后用钢丝球用力刷锅分解铁锈，然后直接倒入2/3瓶白醋注满水，不盖锅浸泡24小时。24小时后，锈块可能已经溶解，倒出2/3的醋水。
用铁丝、牙刷等工具刷铁锅。遇到大块铁锈时，可用小刀轻轻刮去。试着刷出来后，会有一些顽固的锈刷不掉。
科学分析表明，酸性铁锈被清除了。两片柠檬放入锅中，小火焖3小时。在路上，水蒸发了，又加了热水。继续泡2个小时，然后把柠檬水倒进锅里，把锅盖泡到锅里，最后看着锅里的铁锈，把它刷洗干净。
科普：铁壶适合喝什么茶？
铁锅可以改善水质。大多数人泡茶都用纯净水和矿泉水。其实如果用山泉水，会更好的体现铁锅的优势。山泉水经过山林下的砂岩层过滤，含有微量矿物质，尤其是铁离子和极少量的氯化物，水质甘甜。
是最理想的泡茶用水。但如果是普通的水，铁锅可以释放微量的铁离子，吸附水中的氯离子，煮出来的水和山泉水效果一样。
铁锅导热均匀，而铁锅相对于“即泡”等常见水壶导热更均匀，水加热时受热均匀，所以温度可以充分提升，真正烧开，“即泡”烧开的水达不到100。冲泡香气浓郁的茶，
比如用铁观音、普洱茶的时候，水温一定要高。但茶汤质量会较差，达不到充分的品茶效果和极致享受。工欲善其事，必先利其器。铁锅是烧水的利器。
普洱茶是最适合铁锅煮的茶。铁壶水可以抑制香港仓普洱茶的仓味，激发茶叶的原味，使口感更加柔和。铁壶可以冲泡陈年普洱茶初泡后的内质，铁壶沸水的沸腾温度更高，比普通壶高2-3。
保温时间更长，用高温水泡茶可以刺激和增强普洱茶的香气。对于老茶，由于陈酿时间较长，需要使用足够的高温水，才能充分展现茶的香韵。所以铁壶成为了普洱茶玩家必备的专业茶具。
