喝茶的时候，我们经常会用回甘生津、醇厚、苦涩等词语来形容茶的味道，但是除了这些，茶还有另外一种味道，那就是酸。
喝茶的时候尝过“酸”吗？什么酸好，什么不好？让我们一起来看看吧！
一、酸从哪里来
其实茶叶中的酸可以细分为正酸和负酸。茶叶中的正酸味可视为茶叶中活性物质在味觉上的呈现之一；负酸通常是由制造过程或储存失败引起的。
消极酸味的主要来源有以下四种情况：
1.采摘水平低，一芽四叶带老梗。
由于梗老难杀，成品茶有较大机会有酸味。夏季采摘生产的茶叶会有酸味，部分地区夏季已进入雨季，含水量较高。
2.在手工杀青的过程中，摇青和闷青结合，闷青时间过长，或者杀青轻揉，成品茶有较大机会出现酸味。
3.在烘干过程中，没有及时烘干，含水量过高，成品茶容易有酸味。
4.茶叶发酵时，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程控制不当，没有及时干燥，导致成品茶有酸味。
二、茶叶带酸代表品质不好
茶叶中的酸度并不总是质量差的标志，而主要取决于其在茶汤中的浓度以及各组分主次比例的协调。
好茶的口感应该在“酸、甜、苦、涩、香、甜、滑、重”方面有均衡的表现。
比如积极的酸味，是茶叶中的活性物质自然呈现的。酸和涩，酸和甜很和谐。这种酸味吃起来很清爽，不会一直留在嘴里。
所以不能说加酸的茶质量就绝对不好。
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三、哪些茶带酸
1.武夷岩茶(武夷酸)
一些品质优良的武夷岩茶，在自然存活期会有“武夷酸”。
19世纪中期，欧美的茶叶专家学者在岩茶中发现了“单宁”(儿茶素)，并分离出“武夷酸”，后被证明是对人体有益的没食子酸、草酸、单宁和槲皮苷的混合物。
武夷岩茶的武夷酸和工艺酸的区别要注意。武夷酸“酸而不腻”。微酸后在口中被甜味所替代，并不令人不快，反而丰富了岩茶的整体风味。
工艺失误造成的酸味容易给人呕吐的感觉，姑且称之为“酸吐”。所以正宗武夷酸好，“酸吐”不可取！
2.铁观音(观音酸)
正宗的观音酸应该是吃糖后类似泛酸的感觉。舌背两侧有一种收敛的感觉。从脸颊到喉咙感觉微酸，甜甜的，韵味十足！这种酸味是由传统铁观音方法中的半发酵工艺产生的。
一些所谓的新技术铁观音，为了追求效率和产量，往往缺乏发酵，所以很容易形成明显难闻的酸味。
3.红茶(红茶酸)
一般来说，茶叶发酵会产生一定的酸味。红茶是完全发酵的茶，微酸是正常的，但酸味消散很快，味道基本上是清甜爽口的。
如果喝出明显的酸味，可能是三个原因造成的：一是红茶在发酵过程中堆积过紧或发酵过度；二是放置太久，红茶会受潮，保存不当会有酸味；第三，如果制作红茶时水温过高，
也容易造成红茶明显的酸味。建议冲泡红茶时使用90左右的热水，浸泡时间要短一些。
4.熟普洱茶(熟普洱茶酸)
就成熟的普洱而言，具有酸、甜、苦、涩、香、滑的特点，酸味可化为甜味，韵味可直达喉底而不锁喉，茶汤爽滑。这一点对于老熟的pu更为明显，转化后的熟pu会有微酸的果香。
如果堆积发酵过程不当，会使茶的味道变酸。这种茶闻起来和吃起来都像变质的食物，酸而不酸，有一股臭味。
