其实普洱茶的杀青的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解普洱茶的杀青，因此呢，今天小编就来为大家分享普洱茶的杀青的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
普洱茶的杀青
杀青是制作普洱茶的关键技术之一，即通过高温破坏鲜叶中氧化酶的活性来抑制茶多酚的氧化。
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固定普洱茶的目的
抑制酶的活性，减慢发酵速度。才能在后期有好的老化效果。
普洱茶在储存过程中强调连续发酵，但杀青和后续低温干燥过程中未被杀死的“酶”仍保持一定的生物活性，这对普洱茶的后发酵更为重要，因此杀青直接影响茶叶的品质。
杀青还可以将茶叶的内含物转化为其所属的制茶的独特品质(无论茶叶是否经过杀青，或者通过不同的杀青方式形成的独特的色、香、味品质特征，以此来区分各大茶类)。
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普洱茶的杀青方法
目前普洱茶杀青的方式有很多种：一种是传统的人工杀青，一种是机器杀青。
传统手工固定
主要是用锅杀青。这种方法是最古老的，对炒茶的人有很高的技术要求，比如需要对方在控制锅的温度、炒的手势、速度、时间等方面有经验。当然，如果你是一个技艺高超的高手，
你可以在杀青的过程中玩出很多好玩的新花样，可以让一款茶变化出不同的味道、口感、颜色。这也是一个茶人的乐趣。
机器安装
机器杀青是一种比较稳定的杀青方法，其生产和卫生条件都优于手工杀青。调试好温度、时间等固定参数后，即可开始量产。
不过，不管是手工制作还是机器制作，都有值得肯定的地方，没必要较劲。喝杯茶，喝自己的那杯就好了。
杀青的妙处在于，它能使鲜嫩茶叶内部的活性酶反应失活，抑制茶叶中多酚类物质的氧化，使叶片中的叶绿素得以保存。
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杀青不当会给普洱茶带来什么影响？
1.当固定酶的温度太高时。
茶叶容易烧焦，这也是部分茶叶烟雾重，茶叶中碎粉多的主要原因之一。同时叶绿素被破坏较多，叶色发黄；咖啡碱、茶氨酸和可溶性糖含量下降，引起茶叶品质的变化。
2、温度太低
容易造成杀青不足，梗红叶红，成品茶有青味甚至酸味。如果温度较低，杀青时间过长，茶叶在杀青壶中会变暗变黑。因此，正确控制温度是保证杀青叶质量的前提。
3.茶叶固定不充分。
新茶会有青味，青味重，无论是香气还是茶汤口感都不好。
那么到了后期，青味可能会逐渐消失，微生物的活动依然存在，茶内质的稳定性会出问题，茶叶可能会发生质变，变酸，或者变味。
4、茶味太重，杀不死。
新茶可能会有焦味或明显的苦味，无论是茶汤还是茶香都会过于浓郁，也会影响茶叶的品质。
排版文案：策划部吴新阳
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