茶可以分为六类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、红茶和黄茶。依据是茶叶的制茶方法、系统品质和茶叶中茶多酚的氧化程度，其中绿茶起源最早，也是我国的主要茶叶，品种多，特色强。
1979年，安徽农业大学陈迅教授首次提出，我国的各种茶叶品种可分为六大类，主要依据茶叶制备和品质的系统性以及茶叶中茶多酚的氧化程度，包括绿茶、黄茶、红茶、白茶、绿茶(乌龙茶)和红茶。
内质变化从浅到深依次为绿、黄、黑、白、青、红，绿茶、黄茶、红茶都是从杀青开始，后三种是从萎凋开始。虽然制备方法和质量不同，但它们是系统相关的。
在谢忱教授提出的六大茶的分类顺序中，茶多酚的氧化是指茶叶在多种氧化酶参与下的酶促氧化。
另外，少数民族的分类方法有哪些？
1.加工程度
分为初茶(毛茶)、精制茶(商品茶、成品茶)和深加工茶(如速溶红茶、茶多酚提取物等)。).
2.原产地
中国有20个省(自治区、直辖市)产茶，可分为浙江茶、福建茶、台湾茶、云南茶、江西茶、徽州茶。比如普洱茶、滇红工夫茶都属于云南茶。铁观音、黄金桂和肉桂属于福建茶。
3.茶叶生产季节
分为春茶、夏茶、夏茶、秋茶、冬茶。清明前采摘的春茶称为钱明茶，雨前采摘的谷雨茶。在绿茶中，钱明茶质量最好，数量少，价格也最高。
4、质量水平
一般分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等。有些特级茶还细分为特一、特二、特三。普洱散茶分为特级、一级、二级到十级，共11个等级，等级不同，品质也不同。
5.出现
针状茶，如安化松针；扁形茶，如龙井茶、干岛玉叶；螺蛳形茶，如碧螺春、孟定干露；片状茶，如栾瓜片；兰形茶，如舒城兰、太平猴魁；单芽茶，如蒙顶黄芽；直条茶，如南京雨花茶；弯条茶，
如婺源明梅、景山茶；串珠茶，比如平水珠茶。
6.销售
出口茶、国产茶、边茶和海外茶。
7、加工工艺
茶叶中的茶多酚可分为绿茶、红茶、乌龙茶(又称绿茶)、黄茶、白茶、红茶六大类。
