大家好，今天给各位分享绿茶经过高温烘焙，为什么还是绿绿的的一些知识，其中也会对绿茶经过高温烘焙，为什么还是绿绿的进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
一个关于绿茶的问题：“为什么绿茶经过高温炒制后能保持绿叶和绿汤的外观？”
这个问题其实涉及到绿茶在制作过程中的材料变化。此前，边肖了解到原因是绿茶在制作过程中高温灭活，破坏了鲜叶中酶的活性，阻止了多酚的酶促氧化，抑制了茶色素的产生。
没错，就是这个原因，但这只是回答了一个方面。另外还有一个问题：经过这么高的温度，为什么绿茶还能是绿叶绿汤，而不是其他颜色？这是为了解释绿茶中另一种重要物质叶绿素的变化。
绿茶的颜色以绿色为主，构成绿色的主要物质是鲜叶中的叶绿素。鲜叶中叶绿素含量约占干物质的1%，在油炸过程中被酶、湿热和光照破坏。根据萧1963年的研究，从鲜叶到绿茶，
叶绿素含量从1%下降到0.5%左右(见下图)。
绿茶制作过程中叶绿素含量的变化(根据小的研究，1963年做了一个小系列的图纸，点击图片查看大图)
也就是说，叶绿素在绿茶加工过程中损失了40%以上，但由于其色阈值低，叶绿素仍能呈现“干茶绿、汤绿、叶底绿”的颜色，赏心悦目。通俗地说，就是一点点叶绿素就能让叶子呈现绿色。
当然，不得不说，绿茶的叶绿素在制作过程中被破坏了很多，以黄色为主的类胡萝卜素的颜色也会显露出来。如果你是一个成熟的制茶师，制作工艺科学合理，叶绿素和类胡萝卜素变化适中，绿茶可能会呈现翠绿色或黄绿色。
很多绿茶不是纯绿色，而是黄绿色，这是叶绿素和胡萝卜素相互作用的结果。(图片来自网络)
相反，如果叶绿素长期在湿热条件下被过度破坏，类胡萝卜素的黄色起主导作用，茶叶的颜色就会变黄，干色会枯萎，汤色会变黄，叶底会绿。所以绿茶在高温下泡久了，汤色和叶底都会变黄。
一般来说，构成绿茶颜色的主要物质是鲜叶中含有的叶绿素、类胡萝卜素、黄酮类等色素。绿茶之所以有绿叶和绿汤，是叶绿素起了主要作用。
各位朋友，知道了这个基本原理，你应该对如何挑选和冲泡绿茶有了更深的了解吧？
资料来源：边肖
参考资料：
《茶叶化学》，钱毂主编，中国科技大学出版社，2012。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
