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秋茶季上太姥山，路过某户人家。
门口有两棵柿子树，门神似的，栽在门前的左右两边。
还记得夏天来的时候，柿子树一点也不起眼，只是绿汪汪地矗着。
随着秋深，沉默了一整年的柿子树，就像变魔术一般，捧出一树果子。
肉眼可见的，硕大，饱满，胖鼓鼓。
想到等它们成熟了，便是水晶透亮的橙红，仿佛果肉里兜着香甜的蜜。
打趣李麻花，说：“去讨两个果子回来吃，你不是最爱吃柿饼吗？”
被她连连拒绝：“柿子和柿饼哪里一样？”
“怎么不一样，柿饼不就是柿子做的吗？”
“当然不一样，柿饼是纯甜的，而柿子要是挑得不对，麻嘴巴！”
虽然村姑陈不爱吃柿子，但也知道，没有成熟的柿子，吃起来非常麻嘴麻舌头。
或许正是因为小时候，恰好尝到了未成熟的涩柿子，颠覆了印象中香甜软糯的印象。
因此，才留下了心理阴影吧。
这种口感，后来又在喝茶时感受到了。
一杯泡得极浓的茶汤，茶多酚和咖啡碱的含量超标，呈现出来的，便是浓重的苦和涩。
入口后，舌头上，迅速起了一层厚厚的褶子。
真真是难受得紧，想要立马喝一杯苏打水，漱漱口。
以前的人说，不苦不涩不是茶。
言下之意是指，茶叶若是没有苦味和涩味，那就不是茶叶了。
而后来经过专业学者研究发现，茶叶中主要有三大类物质，分别是茶多酚、茶氨酸和咖啡碱。
茶多酚，主导的是涩味。
咖啡碱，则主导苦味。
换言之，只要茶叶中含有这两种物质，就不可避免地会有苦涩味。
当然，这句话有一定道理，但也不全对。
如果含量太高，那苦涩味就会十分突出。
苦味暂且容易消散，可涩味却后患无穷，它会让舌面变厚，像是穿上了一件雨衣。
接下来，不管吃什么东西，喝什么东西，都会觉得索然无味。
而如果茶叶的品质足够好，加上正确的冲泡，使得茶汤中的各类物质释放均匀。
那么，喝起来基本上感受不到苦涩味，舌面清爽舒服，更能用心感受茶香和茶味。
写到这里，突然联想起前几天，有一位茶友来咨询。
他问：“白茶喝起来很涩，放一放会转化出好的口感吗？”
这个问题，就像在问，丑小鸭长大以后会变成天鹅吗？
可能会，因为童话故事里就是这么写的。
但也有一句歌词不是这样唱吗？
“你对我说，童话里都是骗人的……”
同理，白茶通过存放来去除涩味，而且是特别突出的涩味，很难很难。
理想很丰满，现实太骨感。
因为白茶产生涩味，主要有两种原因。
第一，是冲泡手法不对。
比如，没有控制好茶水比例，投茶过量，茶多水少，导致茶汤苦涩；
又比如，出汤不够及时，导致茶叶长时间闷在盖碗里，物质过量浸出，造成苦涩感重；
再比如，把新白茶放进壶里，高温煮茶，诞生一壶深黄浓绿的“黄连汤”……
以上种种情况，都是和茶客自身有关系，没有选择适合白茶的冲泡方式。
由此，让茶叶的内含物质，以一种非正常的模式在释放。
那么，只要调整冲泡的手法，就能解决苦涩的问题。
好的白茶，自出生起，就是好的，赢在了起跑线上。
即使没有经过太长时间的陈化，营养物质便足够充足，能够泡出鲜爽淳和的茶汤来。
第二，是白茶本身品质有问题。
上文中提到，茶汤之所以会涩，是因为茶叶中含有的茶多酚物质含量太高。
继而思考，为什么会如此呢？
答案，要从产区、工艺、储存，三个方面入手解决。
品质好的白茶，来自生态环境好，产区环境优秀之地。
再具体一点，和“温、光、水、气、土”这5个条件有关。
例如，高山的茶园，海拔较高，温度适宜，茶树缓慢生长，能积累更丰富的营养，以及更厚实浓密的白毫。
云层厚实，雾气丰富，阳光经过折射后，以漫射光居多。
对于茶树而言，柔和的漫射光，既能够让其进行光合作用，合成丰富的有机物，又能防止被晒伤。
土壤通透，微量元素含量高，可以为茶树的成长提供能量，生出丰厚的内质，多变的层次感。
以及，清新的空气，让白茶生得干净，汤水空灵纯净。
所谓“好山好水出好茶”，就是这个道理。
反之，品质不好的白茶，和产区也有极大的关系。
气温可能太高或者太低，让茶树的生长难以顺利进行；光照可能太强或者太弱，无法让茶树茁壮成长；空气可能太浑浊，茶树在呼吸作用的过程中，吸入空气中的废气，进而影响茶叶的品质；土壤粘稠度高、不透气，还会导致茶树烂根……
在这些条件下，茶树体内非但无法积累有益物质，还会因为暴晒、日照时间长、温度过高等原因，生成过量的苦涩物质。
做出来的茶叶，喝起来，带有明显的苦涩味。
又说到工艺，好的工艺，能为一款白茶注入灵魂。
萎凋和干燥，让白茶顺利走水，并且将身体里多余的苦涩物质一起带走，还原白茶更清新爽口的风味。
而不好的工艺，粗制滥造，走水不畅，就会让白茶体内累积过多的茶多酚和咖啡碱。
泡出来的茶汤，鲜爽不足，苦涩有余。
再说到储存，不正确的保存方式，会让白茶跑气、受潮、变质。
水汽，是白茶的天敌。
倘若密封不到位，或者仓储环境过于潮湿，让白茶遭受了大量水汽的攻击，就会破坏自身的养分。
到时候，有益物质挥发了，又生成了某些不好的物质。
正是因为这些物质，让茶汤变涩，变薄，变得不再好喝。
综上所述，品质好的白茶，才有辛苦储存的价值。
而一款品质不好，内质匮乏，还带有明显涩感的白茶，将来的陈化效果，想必也不尽如人意。
很多茶友异想天开的认为，白茶可以靠储存来实现飞升，质的飞跃。
殊不知，老白茶再老，也要底子好。
那些优质老白茶，都是由优质新白茶陈化而来。
所以，时间的确能让白茶发生一些变化，让刺激性的物质转化得更温和、柔和，让汤感变得更醇厚，更有浆感。
但底子不好，存放时间再久，也无济于事。
老白茶的好，要同时满足三个“好”。
好产区，好工艺，好储存，才算真的好。
因此，我们在选购白茶的时候，一定要清楚这点。
不然的话，把劣质的白茶买回来，意图将其存为好茶。
结果多年以后开箱发现，依然不好喝，依然有挥之不去的涩味。
最终，竹篮打水一场空。
唯有品质上等的白茶，才值得我们去收藏，用漫长的时间去等待它的蜕变。
关于涩味重的白茶存放1年、3年、7年后可以关吗的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
