大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于新白茶像生茶,老白茶像熟茶。是这样吗?白茶和普洱有区别吗,新白茶像生茶,老白茶像熟茶。是这样吗?白茶和普洱有区别吗这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
前几天来了一个喝普洱的老茶客。
我买了两斤今年的一级白牡丹《鹊桥仙》和2018的白鹭饼。
收到后,我泡在有盖的碗里,然后迫不及待地找村里的陈阿姨反馈。
据他说,新白茶和老白茶都很好喝,各有各的风味,但我觉得白茶和普洱茶差不多。
新白茶像生茶,老白茶像熟茶。
终于是好的转机了。在我们家乡,普洱茶曾经大行其道,现在白茶兴起,身边很多人都改喝白茶了。
我绝对不同意这个观点。
我甚至觉得茶友的逻辑完全不合逻辑。
这是强行认亲戚,生搬硬套。
一味把普洱茶等同于白茶,反复讲一些不认可的东西。
的确,普洱茶因其独特的口感和收藏价值,受到了很多爱茶人士的青睐。
因为种种原因,我们见证了在茶圈里,普洱茶被祭上神坛,被打倒在地。
真是坎坷曲折的人生。
但是,这和白茶的复兴没有直接关系。
在它们之间,井水与河水互不干扰,彼此完全独立。
自然不存在“白茶和普洱茶差不多”的说法。
新白茶像生茶,老白茶像熟茶?
当然不是。
首先要知道生熟普洱茶是什么茶?
很多圈内人都很好奇,为什么六大茶中没有普洱茶?
事实上,按照六大茶的分类依据,从工艺和发酵程度来说,圣普都属于绿茶。
以云南大叶种为原料,经过晒干,这完全是绿茶的工艺。
但熟茶属于红茶,杀青,堆发酵,重发酵。
因此,生pu和熟pu都是这两个过程的产物。
曾经有人问一个叫陈的村姑:“把学生关久了会不会变得成熟?”
也许在老茶客眼里,这是一个很搞笑的问题。
但是对于新茶爱好者来说,真的是心里的一个谜。
其实,胜浦就算存放了十几二十年,也还是胜浦,不会因为没有质变而变得成熟。
堆积发酵和重发酵是普洱熟茶形成的关键。
至于这两种手法,和白茶是不一样的。
既然如此,白茶怎么可能用完全不同的工艺制作出和普洱茶一样的口感呢?
白茶,不是固定化,也不是揉捻,属于微发酵茶,工艺主要是萎凋和干燥。
其实白茶的加工只有一个目的,那就是“干”。
尽可能把体内的水分赶走,直到不能少为止。
按照国家标准,成品白茶的含水量最多只能是8.5%。
那么,在这样简单的工艺下,白茶保留了丰富的天然营养成分和原汁原味。
生与熟,是技术的差别。
新白茶和老白茶,不过是时间的概念,没有二次加工。
老白茶的概念来源于一个众所周知的民间说法。
正是这句话,让外界对福鼎白茶有了大致的了解。
即“一年茶,三年药,七年宝”。
短短九个字,我对白茶的功效和价值做了一个介绍,告诉你越老的茶越受欢迎。
从制造之日起,一至三年的白茶视为新白茶。
它的特点是它是茶。
三年多后,新白茶正式成为老白茶。
可以,不需要其他手续,名字会自动更改。
白茶由新变旧,会有一定的药用价值,这也是很多人追捧老白茶的原因之一。
至于七年以上的老白茶,因为非常稀少,属于稀有级别,所以是“传家宝”。
正是因为有了“年份”的区分标准,才诞生了新白茶和老白茶。
当然,老白茶的前身是新白茶。
所有新的白茶都是按照标准流程萎凋干燥而成。
新制的白茶特别富含茶氨酸,味道鲜香醇厚,沁人心脾。
白茶该有的特征,在新茶身上,体现得淋漓尽致。
并且,趁着这个阶段去喝,能够对它的产区、工艺、季节,有更深刻地认识。
经过三年的陈化后,老白茶的汤感,醇厚、沉郁、甘甜,富有浆感。
把茶汤含在嘴里,能感觉到多种物质在包围着舌面,抚摸着舌面。
岁月所赋予白茶的悠长内蕴,在好产区、好工艺、好储存的老白茶身上,焕发出无限的希望。
未来,更是值得期待。
关于白茶和普洱茶,有哪些难以解开的误会?
第一,就是关于新白茶的“青草味”。
初生阶段的白茶,尚新、尚鲜,体内天然的物质还很充沛,包括叶绿素。
喝的时候,就会喝到一股极鲜、极香、极嫩的青草味。
像是阳春三月里,出门踏青,躺在一片嫩绿的草地里晒太阳。
被阳光晒过以后,芳香醇物质更加活跃,身边便会围绕着属于绿色植物的荷尔蒙气息。
因而,白茶也是植物,工艺天然,同样会散发出这种干净、清爽、新鲜的味道。
可是,对于爱喝普洱茶的群体来说,这种青草味,却是不招人喜欢的。
他们认为,这是杀青不到位的表现,应该去除掉。
但人家白茶,本来就没有杀青,保留下这股植物的清香,不足为奇。
况且,这种青草味,会随着白茶的陈化,渐渐减弱。
之后蜕变成我们常说的“鲜爽感”,闻起来,清新淡雅,是一股干燥的野草香。
不过,仍然有人觉得,白茶的鲜爽感是青味,难以接受。
那么,这就只能慢慢去习惯了。
毕竟,白茶不是生普,无法按照它的工艺标准去定义白茶的品质和风味。
第二,就是关于老白茶的颜色。
许多做旧茶的茶掌柜,编造出了“白茶越老越黑”的假象。
而他们最常用的借口,就是以熟普为例子,告诉消费者:“你们看,老熟普是不是咖啡色、黑褐色的?这就证明,所有茶叶存老了以后,都是黑的,包括白茶。”
这个借口,几乎百试百灵。
对于不了解白茶,也不了解普洱茶的小白来说,最为受用。
然而,人家熟普从一出生,就是那模样了。
经过渥堆以后,茶叶重度发酵,叶绿素挥发,茶红素和茶褐素大量生成。
这才变成了大家所见到的模样,外表黑黢黢的,那便是渥堆的产物。
反观白茶的工艺,微发酵,决不渥堆。
并且,长期储存的过程中,是密封、避光、干燥、阴凉、无异味的,不存在过度发酵的情况。
所以,正常情况下,真正的老白茶,并不会变成像熟普那样,通体一色的黑褐色。
而是维持着原来的色系,在新茶时期是什么颜色,存老了以后,还是什么颜色。
比如,绿白二色的春白茶,存老之后,照样是绿白色。
以绿色为主的五彩色的秋白茶,存老之后,还是五彩色。
当然了,比起新茶,老茶的色调会黯淡一些,略显陈旧,这就是岁月在它脸上留下的“皱纹”。
六大茶类里,不同的茶,有不同的加工方式。
因而,六大茶类的茶叶,拥有不同的特色,不同的风味。
喝茶,是一件很有趣的事情。
我们一直鼓励各位,可以多尝试不一样的茶类,发掘其中的个性与共性。
至于生普、熟普和白茶之间,真心没有半点关系。
百花齐放,才是大家风范。
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