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有很多事情要提醒,夏天来了。
比如晚上六点坐在窗边。
当我抬起头时,我可以看到窗户上一片明亮的金色阳光。
再比如,李麻花最近几乎每天都在挤西瓜汁。
这个季节的瓜又香又甜,皮薄肉红,价格还便宜。
再比如,老白茶逐渐退出,夏天新白茶成为主角。
尤其是南方城市,夏天酷热难耐。如果再去泡茶,无疑会像火炉一样,让人燥热难耐。
还是适合喝一些新鲜的新白茶,用碗冲泡,把汤冲出来品尝。
或者偶尔想偷懒,用玻璃杯。
简单方便,解放双手。
但是,还是有一些喝茶的人是老白茶的忠实粉丝。即使在炎热的夏天,他们仍然无法放弃老白茶。
分享他每天喝茶的日记,他喜欢喝蛋糕和茶,所以不厌其烦地撬、沏蛋糕。
好像喜欢可以战胜一切。
再麻烦的事情,在爱情面前都不值一提。
关于白茶糕,有人喜欢,有人讨厌。
以前茶圈有句话叫“好茶不压饼”。
千真万确,太嫩的白茶压成饼就会变黑,边角料也会愿意压饼。饼茶的营养不如散茶。
结果在这种片面观点的影响下,很多人只认散茶,不认饼茶。
不过还好,事实胜于雄辩。
如今,越来越多的人被白茶饼所感动,被醇香的汤汁和浓郁的枣香所吸引。
久而久之,这种说法渐渐失去了真实性,成了“老黄历”。
最近又有了新的说法。
有人建议白茶不要煮来做蛋糕,因为冲泡很麻烦,茶叶也容易碎,还是摊茶比较好。
简而言之,就是满槽。
首先,茶饼压制的先例并不是从熟普开始的。
早在唐代就出现了茶饼的雏形。
《茶经》制作步骤总结如下:挑、捣、拍、烤、穿、封,就十四个字。
以绿茶为原料,加工而成,称为“清蒸绿茶饼”。
后来到了宋代,宋人用蒸青茶饼来点茶。
想吃的时候,用小刀或者茶针把它撬下来,磨成粉,然后用筛子把大茶叶过滤掉,只留下细腻的茶粉。
然后,放在楼灯里,注入开水,做出白色的泡泡,带着叶子的汤,全部吞进肚子里。
所以,过去的人不是“喝茶”,而是真的“吃茶”。
当时中国GDP排名世界第一。
最顶级的奢华就是这种茶的技艺和只有皇族才能喝的茶饼。因表面印有龙凤图案,故又称“龙凤团茶”。
谁要是能有个蛋糕,那真的是能孝敬祖宗的事情。
所以,饼茶并不是熟茶的专属,而是最早起源于绿茶。
但是因为后来朱元璋大笔一挥,“废团茶,兴散茶”,现在绿茶以散茶的形式存在。
大家看到喝的也是散茶。
但这种制茶技术既然能在今天加工的基础上得以保存和整合,自然有其道理。
其次,白茶压成饼后冲泡麻烦吗?
比起可以直接喝的散茶,喝白茶饼前多了一个撬饼的步骤。
对于新人来说,确实有点繁琐。
然而,熟能生巧。
只要掌握正确的方法,配合熟练的技巧,一点也不麻烦。
此外,还可以避免碎茶过多产生,保持相对完整的状态。
只需要两三分钟就能撬出一个中等大小的茶饼,甚至更快。
锋利的工具能做好工作。
既然选择了喝白茶蛋糕,那也要准备好所有的工具。通常建议您使用茶刀或茶针。
像老S压饼,有弹性,适合,非常有利于衰老。
从侧面看,有大小合适的缝隙,有规律的叠放,厚度适中。
所以这种品质极佳的白茶饼,更适合用扁茶刀刺入内部。
因为茶饼叠在一起就像千层饼一样,茶刀很容易插入,没有太大的阻力。
很容易从缝隙里插进去,然后很轻松的抬起来,就像一个云饼,茶饼毫不费力的就被撬了出来。
当然,如果是压得过于紧实的,硬邦邦的,如同铁饼的白茶饼,那就难办了。
周围包裹得异常紧密,茶刀很难插进去。
不得不使出吃奶的力气,使劲往内部扎,才能勉强破除坚硬的防线。
可若是新手操作不当,还会弄伤自己。
因此,大家在选购白茶饼的时候,一定要留意这点,也能顺便判断品质。
既然白茶饼出现在了市场上,就证明有需求,存在即合理。
压饼的过程中,白茶内部的细胞破壁,细胞液流出,拥有了更多与氧分子接触的机会。
发酵的速度,也会略微快那么一些些。
同时,还让白茶饼在储存过程中,拥有了生成果香的机会。高山的寿眉饼,还会产生枣香。
不仅能生成独特的风味,还方便了那些家庭仓储空间有限的茶客,能够满足自己的存茶需求,一举多得。
从这些方面来看,白茶饼的出现,造福了很多茶友。
最后,白茶饼撬完以后有很多碎茶怎么办?
理论上来说,品质过关的白茶饼,干度达标,非常酥脆。
在撬饼的过程中,多多少少会产生碎茶,这无法避免。
而只要掌握了正确的方法,就能尽量减少碎茶产生。
可完全没有碎茶,是不可能的,除非这款白茶饼含水量超标,韧劲大,才有可能。
但大家都知道,含水量不达标的白茶,无法久存,没有购买的价值。
回归正题。
的确,碎茶太多,冲泡的时候,茶味物质释放过快,茶汤就会太浓、太苦。
并且,碎茶还会从盖碗中纷纷“出逃”,落进公道杯里,影响口感。
如果真的觉得太碎了,那就在公道杯上架一个茶滤,阻挡碎茶掉落。
如此一来,泡出来的茶汤,依然是清澈透亮的。
当然,各位还可以根据实际情况,适当减少投茶量,保持滋味浓淡适宜。
亦或者是,把碎茶都收集起来,装在茶包袋里,DIY茶包。
用好茶的碎茶,做成的茶包,必然比外面买的茶包品质更高。
可以选择放在随行杯里冲泡,带出门喝,也可以选择放进煮茶壶里,高温加热。
总而言之,只要不浪费,物尽其用,什么方法都可以。
白茶饼,为白茶创造了更多的机会。
那些喝不惯散茶的朋友,那些想存茶但苦于空间有限的朋友,由于饼茶的出现,找到了新的希望。
所以,喜不喜欢,是个人口味,个人看法,不能代表全部。
白茶正是因为选择丰富,才吸引了大量的茶客。
如果大家幸运的话,能存下同一批白茶的散茶与饼茶。
放三年以后,再拿出来品尝、对比。
感受它们在同样的仓储环境下,陈化出的不同风味。
真真是一种极大的享受。
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