高山茶和平地茶在海拔、茶形、内质等方面都有所不同。
海拔：海拔600~1000m以上为高山茶，反之亦然。
原料：高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，有毛，嫩滑；坪地茶新芽短，叶硬而薄，叶扁平。
干茶：高山茶条肥而紧，白毛外露；扁茶条细而薄，身骨较轻。
香气：高山山茶花有特殊的花香，香味高，口感浓，耐冲泡；坪地茶香气略低，口感清淡。
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高山茶和平地茶的区别
1.不同的温柔
高山茶一般半个月软嫩，春茶嫩度可达一个月。600米以下的茶叶会在一周内陈化变硬，叶子比较薄，可以从湿热的叶底分辨出来。
注意600以上是山，下面是平地，根据地理环境来说只是相对的，不是绝对的。
2、土壤不同
自古以来‘高山有土，平地有良田’。pH适宜、有机质含量高的黑土较多，而低山丘陵的黄土居多，有机质含量较低。‘要想有产量，就要施化肥’，这也是所有茶农都知道的效益法则。
3.换茶的空间不一样。
山、纯料、有机肥生产的红茶，品质变化空间大，甜度高，耐泡，采收后香气好。而低山丘陵扁茶生产的红茶，变化空间小，苦涩味高，内含物少，耐泡性差。
4.包含不同的物质
比如茶多酚和茶黄素，海拔越高含量越少，而氨基酸则与茶多酚和茶黄素相反，随海拔升高而增加。
高山茶的鲜度是最明显的。
茶多酚和茶氨酸是影响白茶苦味的主要物质，这些物质降低了茶汤变苦的概率。
所以高山白茶的茶汤喝起来更爽口，更苦。
5.内质网差异
高山山茶的新梢肥壮，色绿，有毛，节间长，嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，香气高，滋味浓，耐冲泡，且肥、结紧、发白。
坪地茶新梢短，叶硬薄，叶平展，叶黄绿少光。由其加工的茶叶香气略低，滋味较淡，绳细，身轻。
高山茶越高越好吗
仔细观察就会发现，虽然中国的名茶产区几乎都位于山区，但都集中在一定的高度范围内。一般位于北纬30度左右，海拔500-1200m，周围植被丰富，多在山的阴面。
海拔与茶叶品质密切相关，但要出好茶还是有一定限度的。
因为海拔每升高100米，气温下降0.6。一般海拔高的茶园最容易受到恶劣天气的影响，如冬季低温，夏季高温，极大地影响了茶叶中物质的合成，导致口感不佳，茶汤苦味加重。
所以高山出好茶，是和平地茶园比的，并不代表山越高茶越好。
