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我想去晨跑，但是天气一点也不配合。
昨天，我穿着短袖，追忆着盛夏。今天“一夜入冬”，下起了倾盆大雨。
天空阴沉沉的，像小时候陈老师对我数学成绩不满的脸。
好害怕！
还不如待在办公室喝茶，比较懂事。
我不喜欢冬天，但我有点期待冬天完全冷下来。
可能是因为到了谷底，慢慢就会回升，总有希望。
村姑陈的一个弱点就是爱恨太分明，原则性太强，不够和谐。
不仅是人，还有天气和季节。
总觉得冬天应该是冬天的样子，简直是彻骨的冷。
(写完这句话，突然觉得这是夸人.)
李麻花说，为了庆祝正式入冬，他要出去吃一顿重庆火锅。
但是，看了新闻之后，我决定自己来做。
看来人还是耐不住寂寞，需要这样那样的娱乐活动来丰富自己的生活。
吃完火锅，就是觉得累。
所以，这个时候喝茶是必要的。
取一个玻璃壶，600 ml左右，加水七八分钟，放入陶瓷电炉中煮。
等水烧开了，我去仓库拿了个老生日蛋糕，撬掉2-2.5克，放进锅里。
喝之前，可以闻到空气中甜甜的枣香。
解闷的效果是一流的。
当然，如果觉得麻烦，也可以做散茶。
泡茶的时候，突然想起不久前有个茶友提到了下面这个问题：
“家里的白茶存放了3年。我想喝盒装的茶。我该怎么做才能唤醒它，让茶汤更好喝？”
很多人都知道，茶圈里有个概念叫“醒茶”。
顾名思义，就是让茶从沉睡中醒来，从而焕发茶的本质，方便后续冲泡饮用。
这种做法通常出现在《书谱》中。
库珀，你真的需要清醒一下。
理论上属于红茶，特点是堆发酵技术，采用人工湿熟技术，使其大量发酵，去除青臭味。
而且在成熟老化的过程中，也有大量的微生物参与。
无论是加工过程中的发酵，还是后期陈酿过程中的发酵，除了适宜的温度和湿度外，还有相应的微生物菌种和数量。
所以经过一段时间的存放，大部分成熟的茶叶都睡着了。
从外观上也可以看出，做好的饼一般都是压得很贴合的，喝之前需要提前拿出来，这样才能接触到空气和水分。
让沉睡的细胞被外界唤醒。
然后，细胞开始逐渐苏醒，出现大量的闷热气味、仓库气味等。储存过程中吸入的物质会挥发。
同时表现出其独特的醇、甜等特性。
所以很多喝熟茶的朋友都有醒茶的习惯。
这是熟了喜欢湿湿暖的重发酵决定的。
此外，也与其茶叶品种、工艺等因素密不可分。
常见的醒茶方式有两种。
其中之一就是醒来。
提前把茶叶撬出来，放在紫砂缸里，然后放在家里通风处。
让循环的空气驱散成熟中积累的杂味，焕发出原本的香气和味道。
所谓“干醒”，就是茶叶不与水直接接触，保持相对干燥。
另一个是醒来时浑身湿透。
湿醒的操作方式和大家平时说的洗茶差不多。
喝茶前，用开水浸泡干茶，弃去第一次茶汤。
从第二次喝茶汤开始，据说这样会让你的味道更浓。
对于成熟的普洱来说，无论是出于健康需要，还是为了让茶叶呼吸、清醒，都需要醒茶。
但与熟茶相比，白茶不需要醒酒。
从树种、生长特性、加工工艺、贮藏方法等方面确定了白茶的特性。
国家标准中规定成品白茶含水量不得高于8.5%。
因此，白茶的工艺，虽然只有简单的两步，萎凋和干燥。
但归根结底，都是为了让茶叶顺畅地走水，并尽可能地保留下天然的物质。
技术精湛的制茶师，既能把含水量控制得极低，又可以让白茶保持“鲜香醇爽”的风味特点。
比如老S，对自己的要求极其严格。
把白毫银针的水分，一降再降，比标准更低，以出口的3%含水量为目标。
众所周知，白毫银针芽头肥壮，中间有5-7层，本就很难做干。
想要做出精品，更是难上加难。
与此同时，我们在存放白茶的时候，也要密封。
不能让茶叶暴露在空气中，否则无处不在的水汽，会影响白茶的品质。
更不能让它们见光，或者处在潮湿、霉味重的环境里。
白茶储存的五大要则，密封、干燥、避光、阴凉、无异味，缺一不可。
是以，存放多年的白茶，不会像熟普那样，沾染上闷味、仓味等。
储存得当的老白茶，香气依然清爽洁净，散发着干燥植物的清香。
或许会有看官问，散茶不用醒茶，那白茶饼呢？
它都压成一块饼了，想必很难接触到空气，喝的时候要提前撬出来醒吗？
村姑陈的答案是，不需要。
白茶喜干燥，不仅针对散茶，饼茶亦是如此。
况且，白茶饼虽然名义上称为紧压茶，但比起熟普饼，它是名副其实的“松压”了。
表面上看，当散茶被压成了饼，就变成了沉甸甸的一个整体。
但是，只要我们仔细观察，就会发现，白茶的芽头和茶梗，让茶饼中间自然形成了缝隙。
正常的白茶饼，松紧适宜，微弱的氧气能在饼中间随意穿梭。
如此一来，也能让内外的陈化进度保持一致。
长此以往，白茶饼顺利转化出丰富的营养物质，且一直处在相对清醒的状态。
反之，压得硬邦邦，像“铁饼”的白茶饼，工艺不当，品质也有缺陷。
睡得沉，陈化得慢，香气滋味不尽如人意。
如果让白茶饼也经历像熟普那样的醒茶，不管干醒还是湿醒，都会损耗香气。
经年累月聚集的茶香，暴露在空气中，就挥发了一大半。
头道茶汤里的养分，也不容忽视，倒掉实在浪费。
可见，白茶饼和醒茶，天生八字不合。
强行拉郎配，只能是一场悲剧。
熟普与白茶，是两种完全不同的茶类。
前者重度发酵，且压得十分紧实，密不透风，确确实实是进入了“深度睡眠”。
后者则是微发酵茶，即便压饼，也是松紧适宜的。
有芽头相间，有茶梗相隔。
因此，存放多年以后，也仍然是浅度睡眠。
意识清醒，一唤便醒。
如果把熟普的醒茶方法，套用在白茶身上，纯属多此一举。
反而会让浓郁的茶香挥发，影响冲泡时香气和滋味的展现。
我们白茶，是安静的美男子，不争不抢，不吵不闹。
冲泡的时候，也没有太多花里胡哨的方式。
一只盖碗，沸水冲泡，直接倒出来就能喝。
白茶国标只约束新白茶，管不了老白茶？所以老白茶是三不管地带？
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二十年陈的老白茶，没有药香，那这个年份的白茶是正常老白茶吗？
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