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之前我评价了一个网上便宜的金俊美。
价格呢?我就不细说了。
反正只要几十块钱,就能买满满一大箱。
剪开泡袋,倒出干茶后,说实话,茶看起来糟透了。
绳子粗糙,用料不精,茶梗明显。
但任何有经验的饮茶人都不会认出这是“金骏眉”。
毕竟金俊美在茶圈的名气就在于用几万个茶芽做出一斤精制茶。
而这次的评价,芽头的影子很少,用料也极其粗糙。
气泡打开后,叶底的情况更加明显。
茶梗多,叶片多,碎屑细,色泽暗沉。
轻轻一按,撑开的叶子底部,一点弹性都没有。
有了这种叶底的表现,这种所谓的“金骏眉”红茶就很难优雅了。
刚刚想到有茶友问“红茶的底部应该是什么颜色?”
单论颜色,最常见的颜色是古铜色。
但是观察一片茶叶的底部,不能把目光局限在颜色上。
叶底柔软、光亮、对称、有弹性,叶底有冷香,捏起来不烂.
无论红茶、绿茶、白茶、岩茶、普洱,一个好的茶基地必须具备这六点共性!
第一,颜色对称。
六大茶类中,绿茶为非发酵型,绿叶为清汤,叶底颜色以淡绿色为主。
如果在绿茶底部发现红斑或黑褐色病灶,显然是工艺有问题。
温度太高,时间太长,茶都焦了。
红茶茶叶颜色以古铜色为主,色泽均匀,呈红色。
颜色为红色和深色,带一点蓝棕色。
与其他茶相比,红茶的发酵程度更高。
如果发现某种红茶的叶底是红色和绿色,颜色深浅不一。
色系复杂,有明显的蓝色条纹,多为发酵不充分或发酵不均匀所致。
至于白茶的叶底,一定要结合具体的茶叶来分析。
白色和银色的针叶,叶底是淡黄嫩柳色。
白牡丹,花蕾是白色和绿色的,叶子在底部张开,花蕾的背景颜色主要是绿色。
春天寿眉,整体是深浅不一的绿色。
秋长寿眉,绿叶占多数,但也有砖红色、豪色、卡其色等。
新白茶的叶底颜色大致如上。
如果是老白茶,随着年份的增加,叶子的底色不会完全颠覆,只是颜色深浅略有不同。
二是茶梗柔软,没有麻梗和剥梗。
茶梗应该放在茶叶里吗?还得具体情况具体分析。
和茎叶一起采摘的白茶寿眉,经过萎凋和干燥后,在成品茶中保留茶梗的情况很常见。
对于武夷岩茶(乌龙茶)来说,虽然岩茶是“开面”的,但茶青也是带梗收割的。
但岩茶的加工工艺复杂,初加工后需要专门去除茶梗和老叶后才能烘焙。
所以每当在岩茶叶底发现茶梗,都是选料差,工艺粗糙的表现。
红茶是否要保留茶梗,要看具体情况。如果是金骏眉,就拿芽头做原料,茶梗呢?
另外,即使是“梗”茶,对茶梗的要求也不能放松。
在叶子的底部,茶梗是柔软的。
不能像牙签一样,很难握,没有弹性。
根据《茶叶审评术语》的描述,我们不得不注意这两种特殊情况。
一种是麻秆。
指老老梗,粗老梗,带麻白色。
这么粗的老茶梗,一大早就出了适合开采的范围。成品茶中如果保留太多老茶梗,茶汤味道会比较稀薄,口感粗糙老,不耐泡,品质不高。
一个是剥梗。
如果在个别红茶、岩茶中发现大量的去皮茶梗,证明是典型的因揉捻不当、加工时用力过猛而制茶失败。
第三,叶底要有弹性和韧性。
早些年,我在上海的茶博会上看到一个奇怪的熟饺子。
接过工作人员递来的盖碗后,先打开往里瞅了瞅叶底。
发现里面是软趴趴的,一点也不鲜活。
见状,对方解释称,这是因为熟普是渥堆茶,渥堆发酵后的茶叶,都是如此。
这番话不可信。
叶底软烂,像烂菜叶那样,一捏就稀巴烂。
用审评术语来看,这属于“丝瓜瓤”。
是渥堆过度,叶底腐烂的表现。
叶片沤烂,留下明显叶脉网络,形似瓜瓤。
这种叶底软烂,没有弹性的茶,慎买!
四、叶底不能僵化,泡不开。
之前在试茶时,领教过这样的病火岩茶。
一提到病火茶,估计有的茶友会纳闷,病火属于什么火功,它和足火茶又有什么差别?
个中差距,天差地别。
足火茶属于正常火功范畴,而病火茶纯属焙过头,将茶焙焦了。
鉴别病火茶,可从叶底进行分别。
正常的岩茶叶底,不论轻火、中火、足火,干茶条索在经历轮番沸水冲刷后,会慢慢舒展。
而病火茶的条索,颜色炭黑,没有光泽。
比较僵硬,顽固不化。
用手轻轻一捏,毫无弹性。
哪怕闷再久,冲泡次数再多,叶底里的干茶条索仍旧直挺挺的。
像被大火吞噬过的山林,彻底成了焦条,没有半点活力!
五、叶底留香。
内质充足的好茶,芳香物质积累丰沛。
干茶香、盖香、落水香、挂杯香、以及泡淡后的叶底,无处不香。
冲泡6、7冲,甚至更多次数后,茶味逐渐变淡。
这时,凑近盖碗去闻叶底。
若能闻到清晰的茶香,说明这泡茶的表现可圈可点。
闻香时,要注意温度变化。
绝大部分品质过得去的茶叶,泡茶出汤后,趁热去闻。
感受到茶香的存在,倒也不稀奇。
难能可贵的是,叶底在彻底凉透后,依旧保留丝丝缕缕冷香。
一泡茶喝完后,撂在桌上半小时、一小时再回来收拾。
当你准备倒掉叶底,清洗茶具时,不妨低头闻一下余香。
赠人玫瑰,手留余香。
好茶哪怕在泡淡的、凉透的叶底里。
冷后的茶香依旧清清爽爽,没有半点杂味怪味!
六、芽叶大小相对匀称。
不同茶叶之间,采摘标准不同。
比如,岩茶要“开面采”,采茶时不含芽头,连梗采下嫰梢的三叶、四叶为原料。
白茶白毫银针的采摘,却要采特定茶树品种的粗壮芽头,并且芽头不能是光秃秃的,芽身旁带有小叶壳,一旗一枪才是标准。
但同种茶叶之间,有等级高低之分。
以白茶白牡丹为例。
虽说同是一芽一叶、二叶,但芽头粗细、叶片宽窄不同,能分出特级白牡丹(牡丹王)、一级白牡丹、二级白牡丹等差别。
等级标注清晰,归类鲜明的茶叶,芽叶大小要相对匀称。
像买苹果,分特大果、大果、中果、小果等选项。
如果买了5斤大果回来,开箱后却发现果子个头偏小,名不副实,无疑是太吃亏。
买茶也是如此,当你买了半斤牡丹王后,将茶叶泡开,叶底等级混乱。
芽头偏瘦、叶片太宽,根本达不到要求。
花买牡丹王的高价,结果却买到普通白牡丹,实在是白白多花冤枉钱。
观察叶底,方法不难。
当你在泡茶时,等一泡茶彻底不能泡出味道。
将茶叶倒入平底的盘子里。
加入清水,彻底泡开。
端起盘子,放置在光线充足的地方。
细致观察,就能清楚看清叶底状态。
先看整体匀称度、叶底颜色、整碎程度。
再感受叶底是否软韧有弹性,摸一摸叶片手感是否粗糙。
最后再嗅闻冷香。
一看二捏三闻,三招就能锁定一泡好茶!
老白茶冲泡过后的叶底,该怎么煮才好喝?系统来说一说!
看叶底辨别茶叶品质,是高手还是“大师”?注意这4个细节就知道
茶叶六两,礼盒三斤,只看包装买茶叶,能挑到高品质的好茶吗?
从茶叶店、到茶馆、再到茶叶会所,你带同行来,是要砸场子吗?
茶友说,茶叶茶叶,叶子做茶,茶芽只是炒作?
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