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今天和一个茶友聊天。
他反映了一个情况：他买的白茶颜色深，香气淡，喝起来不鲜爽。
这个消息可谓石破天惊。
白茶是最天然最简单的茶。
不仅闻起来有植物的自然香气，而且吃起来“鲜香醇厚爽口”。
另外，因为白茶的发酵度比较低，所以汤色不会很深。
正常情况下应该是淡黄色。
是什么样的白茶，既没有香气，也没有鲜味，还违背了白茶的微发酵工艺？
这种表演连“白茶”都称不上。
不过，后来茶友发来一张图，村里陈大妈瞬间就释然了。
看手机，那块茶饼是黑色的，几乎是绿色的，叫“5年白茶”。
很明显，是打桩的痕迹。
有新鲜感很奇怪。
多年来，村里的陈阿姨总结出一条规律。
也就是下半年，尤其是临近年底，做老茶会频繁出现。
原因很简单：送礼需求增加了。
中秋节，国庆节，然后是春节，这些都是中国人的重要节日，都是送礼的高峰期。
现在很多人走亲访友、拜访客户都喜欢送茶礼。
如果是给年长的朋友，或者不知道送什么，就送一些老白茶的饼。
喜欢喝茶的人，谁不知道白茶是“茶一年，药三年，宝七年”？
在大家看来，送老白茶是最不容易出错的选项。
然而，其实市面上真正的老白茶很少。
而且有些人为了突出礼品的价值，特意选择了年代高的老白茶。
因为在大多数人的观念里，越老的白茶越值钱。
虽然这是真的，但是真正年份的老白茶供不应求。
在这种巨大的市场需求下，制作老茶应运而生。
做很多老茶，享受老白茶带来的名气。
只要茶掌柜足够勇敢，他的仓库里就会有大量的“十年白茶”。
有空可以去各大购物平台搜一下。
某东，某宝，某声，某晚，都是老白茶的广告。
看到这一幕，热爱白茶的村姑陈，以及白茶的忠实粉丝们，应该都是开心的。
但是，这些老白茶中，全是深色的，全是假得不能再假的，全是堆得过高的。
心里升起复杂的情绪。
有很多朋友把老茶买回家当老白茶。
来问老白茶的10个人里，至少有8个是因为做老茶上当的。
一些茶友，知道自己买的老白茶不对，就来找我们咨询。
而有些茶友被忽悠了还不知道。
时至今日，我依然把做老茶当做手中的宝贝，认真地保存着。
其实只要懂点白茶基础知识，就知道做老茶有多假了。
首先，白茶的黑汤肯定不正常。
在工作日，当我们喝白茶时，我们遵守了一个规则。
散茶冲泡的茶汤通常是象牙色和淡黄色，而新的茶饼茶则是淡黄色。
老散茶之后，汤色也比较淡，白中带淡黄色。
至于老茶饼，汤色是象牙色和红金色。
一般来说，汤的颜色会随着冲泡次数和物质释放量的增加而由浅变深再变浅。
不过除非闷久了，否则不会表现出太深的汤色。
但老茶经过过度发酵，高温高湿，产生大量茶红素和茶褐素。
这些茶色素会直接影响白茶汤的色泽。
让它从原来的浅而纯的状态变得殷红浓郁。
乍一看还以为是红茶或者熟茶。
其次，白茶的香气微弱异常。
你知道，优质白茶的特点是鲜、香、醇，香清是活泼的。
在这些条件中，香气是非常重要的。
因为白茶的工艺简单，不炒不揉不固定，保留了很多天然营养成分。
同时还含有丰富的芳香物质。
故而，冲泡白茶的时候，能闻到一股馥郁的植物香气，有毫香、花香、草药香、竹叶香等。
存老的白茶中，带有明显的药香、陈香、粽叶香，老寿眉饼中还会有枣香。
相比之下，做旧茶在生产的时候，内含物质被损耗殆尽。
因此，做旧茶虽然看起来汤色很深，但实际喝起来，香气寡淡，汤水薄弱。
最后，老白茶没有鲜爽感，更是不正常。
白茶的鲜爽感，大多是由茶氨酸物质所提供。
这就意味着，只要白茶的品质出众，内质丰富，茶氨酸充足，喝起来就会十分鲜爽。
反之，品质不好的白茶，鲜爽感很弱，甚至没有。
值得注意的是，即便是存放多年的老白茶，仓储得当，茶氨酸也不会消失。
虽然比起新茶时期，老茶的鲜爽感略占下风，更突出的是醇厚甘甜的口感，但不代表茶氨酸不存在。
它只是以另一种形式，默默陪伴着。
而喝起来一丝鲜爽感也没有的老白茶，必然存在猫腻，再结合前面两点，大概率是遇到了做旧茶。
这样的“老白茶”，只是徒有其名罢了。
色、香、味，统统达不到标准。
时代在进步，做旧茶也在更新换代。
最开始的时候，做旧茶还很容易辨别。
主要特征是，颜色暗沉、通体发黑、闻起来有怪味、汤水锁喉等，这还处在1.0版本。
现在，已经发展到了2.0、3.0，甚至更高。
踩坑上当的朋友，也越来越多。
有些做旧茶，不仅从外观上看，鲜活亮丽，十分接近真正的老白茶。
而且，喝起来，也有香气。
即使它的香气比较飘忽，比较单一，比较寡淡，也不影响它割韭菜的速度。
不了解老白茶，或者对喝茶要求不高的朋友，都是重点收割对象。
所以，为了避免这种情况，各位在买白茶的时候要多加谨慎。
那些动不动就5年起步，10年不封顶，库存还很高的老白茶，别买；
那些价格低廉，99元一饼包邮送到家，还附带一大堆赠品的老白茶，别买；
那些背景故事太玄乎，什么海外回流茶、茶农床底下翻出来的稀奇宝贝，别买……
假如实在难以辨别，还有一种方法，能最直接高效地隔绝做旧茶。
那就是，自己存茶。
买一些品质好的新白茶回来，好好保存，边喝边存。
过程中，还能体验到在不同年份下，白茶该是什么样的表现。
久而久之，自然就能喝懂白茶，了解老白茶了。
有人说，存在即合理。
由此认为，做旧茶的存在，也是有道理的。
然而，做旧茶不过是因为当下太多人盲目过度追求老白茶，从而催生出来的畸形产物。
再加上商家在一旁煽风点火，这股不良风气，越烧越旺，愈演愈烈。
真正的受害者，却是消费者，乃至整个茶圈。
生产者，被利益所驱使。
销售者，同样是为了谋取暴利。
消费者，被做旧茶所迷惑，掏空了钱包。
最后，人财两空，伤心又伤身。
所以，在确定要买老白茶之前，请先大致了解白茶的基础知识。
至少要知道，老白茶应该是什么样。
只有这样，才能亲贤臣，远小人。
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