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今天和一个茶友聊天。
他反映了一个情况:他买的白茶颜色深,香气淡,喝起来不鲜爽。
这个消息可谓石破天惊。
白茶是最天然最简单的茶。
不仅闻起来有植物的自然香气,而且吃起来“鲜香醇厚爽口”。
另外,因为白茶的发酵度比较低,所以汤色不会很深。
正常情况下应该是淡黄色。
是什么样的白茶,既没有香气,也没有鲜味,还违背了白茶的微发酵工艺?
这种表演连“白茶”都称不上。
不过,后来茶友发来一张图,村里陈大妈瞬间就释然了。
看手机,那块茶饼是黑色的,几乎是绿色的,叫“5年白茶”。
很明显,是打桩的痕迹。
有新鲜感很奇怪。
多年来,村里的陈阿姨总结出一条规律。
也就是下半年,尤其是临近年底,做老茶会频繁出现。
原因很简单:送礼需求增加了。
中秋节,国庆节,然后是春节,这些都是中国人的重要节日,都是送礼的高峰期。
现在很多人走亲访友、拜访客户都喜欢送茶礼。
如果是给年长的朋友,或者不知道送什么,就送一些老白茶的饼。
喜欢喝茶的人,谁不知道白茶是“茶一年,药三年,宝七年”?
在大家看来,送老白茶是最不容易出错的选项。
然而,其实市面上真正的老白茶很少。
而且有些人为了突出礼品的价值,特意选择了年代高的老白茶。
因为在大多数人的观念里,越老的白茶越值钱。
虽然这是真的,但是真正年份的老白茶供不应求。
在这种巨大的市场需求下,制作老茶应运而生。
做很多老茶,享受老白茶带来的名气。
只要茶掌柜足够勇敢,他的仓库里就会有大量的“十年白茶”。
有空可以去各大购物平台搜一下。
某东,某宝,某声,某晚,都是老白茶的广告。
看到这一幕,热爱白茶的村姑陈,以及白茶的忠实粉丝们,应该都是开心的。
但是,这些老白茶中,全是深色的,全是假得不能再假的,全是堆得过高的。
心里升起复杂的情绪。
有很多朋友把老茶买回家当老白茶。
来问老白茶的10个人里,至少有8个是因为做老茶上当的。
一些茶友,知道自己买的老白茶不对,就来找我们咨询。
而有些茶友被忽悠了还不知道。
时至今日,我依然把做老茶当做手中的宝贝,认真地保存着。
其实只要懂点白茶基础知识,就知道做老茶有多假了。
首先,白茶的黑汤肯定不正常。
在工作日,当我们喝白茶时,我们遵守了一个规则。
散茶冲泡的茶汤通常是象牙色和淡黄色,而新的茶饼茶则是淡黄色。
老散茶之后,汤色也比较淡,白中带淡黄色。
至于老茶饼,汤色是象牙色和红金色。
一般来说,汤的颜色会随着冲泡次数和物质释放量的增加而由浅变深再变浅。
不过除非闷久了,否则不会表现出太深的汤色。
但老茶经过过度发酵,高温高湿,产生大量茶红素和茶褐素。
这些茶色素会直接影响白茶汤的色泽。
让它从原来的浅而纯的状态变得殷红浓郁。
乍一看还以为是红茶或者熟茶。
其次,白茶的香气微弱异常。
你知道,优质白茶的特点是鲜、香、醇,香清是活泼的。
在这些条件中,香气是非常重要的。
因为白茶的工艺简单,不炒不揉不固定,保留了很多天然营养成分。
同时还含有丰富的芳香物质。
故而,冲泡白茶的时候,能闻到一股馥郁的植物香气,有毫香、花香、草药香、竹叶香等。
存老的白茶中,带有明显的药香、陈香、粽叶香,老寿眉饼中还会有枣香。
相比之下,做旧茶在生产的时候,内含物质被损耗殆尽。
因此,做旧茶虽然看起来汤色很深,但实际喝起来,香气寡淡,汤水薄弱。
最后,老白茶没有鲜爽感,更是不正常。
白茶的鲜爽感,大多是由茶氨酸物质所提供。
这就意味着,只要白茶的品质出众,内质丰富,茶氨酸充足,喝起来就会十分鲜爽。
反之,品质不好的白茶,鲜爽感很弱,甚至没有。
值得注意的是,即便是存放多年的老白茶,仓储得当,茶氨酸也不会消失。
虽然比起新茶时期,老茶的鲜爽感略占下风,更突出的是醇厚甘甜的口感,但不代表茶氨酸不存在。
它只是以另一种形式,默默陪伴着。
而喝起来一丝鲜爽感也没有的老白茶,必然存在猫腻,再结合前面两点,大概率是遇到了做旧茶。
这样的“老白茶”,只是徒有其名罢了。
色、香、味,统统达不到标准。
时代在进步,做旧茶也在更新换代。
最开始的时候,做旧茶还很容易辨别。
主要特征是,颜色暗沉、通体发黑、闻起来有怪味、汤水锁喉等,这还处在1.0版本。
现在,已经发展到了2.0、3.0,甚至更高。
踩坑上当的朋友,也越来越多。
有些做旧茶,不仅从外观上看,鲜活亮丽,十分接近真正的老白茶。
而且,喝起来,也有香气。
即使它的香气比较飘忽,比较单一,比较寡淡,也不影响它割韭菜的速度。
不了解老白茶,或者对喝茶要求不高的朋友,都是重点收割对象。
所以,为了避免这种情况,各位在买白茶的时候要多加谨慎。
那些动不动就5年起步,10年不封顶,库存还很高的老白茶,别买;
那些价格低廉,99元一饼包邮送到家,还附带一大堆赠品的老白茶,别买;
那些背景故事太玄乎,什么海外回流茶、茶农床底下翻出来的稀奇宝贝,别买……
假如实在难以辨别,还有一种方法,能最直接高效地隔绝做旧茶。
那就是,自己存茶。
买一些品质好的新白茶回来,好好保存,边喝边存。
过程中,还能体验到在不同年份下,白茶该是什么样的表现。
久而久之,自然就能喝懂白茶,了解老白茶了。
有人说,存在即合理。
由此认为,做旧茶的存在,也是有道理的。
然而,做旧茶不过是因为当下太多人盲目过度追求老白茶,从而催生出来的畸形产物。
再加上商家在一旁煽风点火,这股不良风气,越烧越旺,愈演愈烈。
真正的受害者,却是消费者,乃至整个茶圈。
生产者,被利益所驱使。
销售者,同样是为了谋取暴利。
消费者,被做旧茶所迷惑,掏空了钱包。
最后,人财两空,伤心又伤身。
所以,在确定要买老白茶之前,请先大致了解白茶的基础知识。
至少要知道,老白茶应该是什么样。
只有这样,才能亲贤臣,远小人。
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