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前段时间有外地的茶友提问。
为什么他买的白茶存放两年后会褪色,不能作为老白茶存放?
闻言,顿时遐想连连。
你买的新茶是不是含水量不合格,放不了多久?
还是茶叶密封不严,喘不过气来?
或者说,白茶长期存放的包装方式不对?
就在我准备进一步提问的时候,茶友加了一张图。
当你打开它,真相就出来了。如果不是安吉白茶。
在茶圈里,安吉白茶地位特殊,经常被人调侃。
因为它叫白茶,其实是绿茶。
在曹操心中是在汉代,安吉白这种绿茶,不具备白茶的现实性,自然不能长久。
喝茶的时候,绿茶贵在求新求味。
可惜存放时间太久,香气会变淡,鲜味会被破坏。
最近刚翻出一罐过期两年的安吉白茶。
下面就以它为例,说说绿茶和白茶之间的那些事。
安吉白茶为什么不能长久?
因为是按照绿茶的工艺加工的,茶青的鲜叶采摘后及时进行高温杀青。
杀青奠定了清汤的风味,也彻底杀死了茶叶中酶类物质的活性。
即使后期长时间干燥封存,也无法像白茶一样实现从新白茶到老白茶的华丽转身,越品越醇。
之前从柜子里找出的安吉白茶,过了两年再打开,完全像是过期的绿茶。
干茶颜色暗淡,原本的鲜绿色、浅绿、黄绿色都变暗。
色泽暗沉,光泽暗淡,没有新茶期的“好色”。
伸出手,近距离闻闻。香味很淡。
花香淡得连炒绿茶常见的香、火香、嫩香都不见了。
抓了一把放在玻璃杯里,倒了满满八分的热水。
等一下,我估计六七分钟后,干茶会逐渐泡开,舒展开来。
点击两次,在固定框中拍照。
肉眼可见,茶汤黄绿色,汤色依然清澈。
但是当我举起杯子准备喝的时候,我能闻到一股有点闷的味道。
啜饮它。老实说,茶汤已经变质了。
不鲜不甜不香就算了。关键是茶的味道变得格外稀薄,内容空洞,不好喝。
由此可见,提倡绿茶宜鲜宜饮,不无道理。
即使绿茶处于干燥密封状态,一旦过期时间过长,整体茶味也会走下坡路。
最后也没有什么功德。
喝这种不新鲜的绿茶,还不如单纯喝一杯凉开水,更省心!
安吉白茶和白茶,有什么联系?
既然安吉白茶只是绿茶的一种,为什么要命名为白茶?
安吉白茶和福鼎白茶简称白茶,虽然本质分类不同。对于一群新茶爱好者来说,不是很迷茫吗?
其实浙江安吉产的安吉白茶就是典型的绿茶工艺。
之所以命名为白茶,与其茶叶品种有关。
适合安吉白茶的茶树品种是一种有白化病的茶树。
春天茶树的新叶是白色的。从远处看,片玉的新芽和叶子是白色的。
由于叶子的特殊颜色,当地茶农将其命名为白茶。
又因为产自安吉,两者串联在一起就成了“安吉白茶”。
六大茶中,白茶叫白茶,一言难尽。
之前有茶友奇观,比如绿茶叶清汤,红茶叶红汤。你是怎么到白茶的?白毫银针、白牡丹和寿眉不是白叶白汤,也叫白茶吗?
从白茶的定义解释,什么是白茶?需要三个先决条件:
分别是特定树种(大白、水仙等品种)、特定工艺(萎凋干燥、不揉捻、不杀青)、特定风味(鲜香、原味、自然)。
这三个前提缺一不可。
白茶适合树种的新芽叶,与学生的白茶毛多。
另外,白茶简单的制茶工艺,可以尽可能的保留这些芽上的白毛。
在白毫银针、牡丹王的芽头上能看到白毫密布,银光熠熠的模样。
这,便是白茶最有标志性的“白”!
白茶的新茶,闻起来和绿茶很像?
不久前有位上海茶友买了一罐2022一级白牡丹回去。
表示自己从来没喝过白茶,先买一小罐试试味道。
收到后,拆开泡来试喝。
没隔多久,就激动地过来反馈。
第一点,哇塞,这茶怎么这么香呢?
第二点,这个白茶的新茶,怎么闻起来和绿茶这么像?
对高山原料、日光萎凋的白牡丹新茶而言,花香清雅、茶香馥郁、香型多变,再正常不过。
至于说,为何茶友会觉得,新白茶闻着很像绿茶?
原因也不难猜测,只因为没接触过白茶,喝茶时难免会代入此前喝绿茶的经验去闻香、去联想。
其实论常见香型,新白茶和绿茶的香气差距甚远。
纵观几大名优绿茶,它们的主打香型不外如下:
炒豆香、板栗香、兰香、清香、青草香、火香、糙米香等。
对炒青绿茶来说,出现类似炒豆那样的香气很正常,这是植物蛋白受到高温影响后,转变出来的香气。
而拥有板栗香的绿茶,从经验看,它在炒青时,炒锅内的温度必然很高。
兰香闻着近似兰草兰花的香气,是大部分绿茶身上最常见的花香。
青草味是一股植物初生,芽叶嫩尖的气息,在早生种乌牛早里,这种气味很具代表性。
清香在绝大多数茶客鼻子里,闻着就是一股普遍的茶香……
而新白茶的香气,并非如此。
因为白茶在加工时,没有经历杀青,所以断然不会出现炒豆香、板栗香、火香等。
白茶新茶的代表香气,有干草香、毫香、花香、草药香(煲凉茶常用的三花三草等)、竹林香、鲜笋香等。
值得一提的是花香。
新白茶的花香并非单一化,而是层次鲜明多变。
喝白牡丹新茶,每一冲都能感受到不同花香,并非稀奇事。
如苦楝花、七里香、水石榕、广玉兰、栀子花、晚香玉、鸡蛋花、洋槐花、茉莉花等诸多香氛,错落有致绽放。
你方唱罢我登场,端的是馥郁非凡!
白茶的鲜味会不会像绿茶那样,久存后会消失?
绿茶的适饮期时间偏短,保质期12个月,不宜久存。
及早饮用,及早尝鲜为佳。
不然放到第二年之后,隔年绿茶的身份处境很尴尬。论鲜爽味道,和绿茶新茶相比完全没有竞争力。
顾及此处,有茶友联想到白茶的鲜味。
喝白茶,新茶的口感滋味同样是鲜爽无比。
茶味清甜,茶汤鲜爽,鲜醇爽口无比。
绿茶放了一两年后,鲜味会下降,甚至是消失。那白茶存了三年五载,成了老白茶岂不是没有鲜爽感?
换个方向看,是不是只有新茶才注重鲜爽茶味,老白茶的话只要茶味厚实甘醇就行?
不能这么理解,鲜味是白茶的茶味特色所在。
只要品质好、只要储存到位,白茶的鲜爽感不会凭空消失。
鲜香醇爽,是所有白茶的共性存在。
和新白茶相比,老白茶的鲜味表达不会那么直白。
而是藏身在甘醇饱满的汤水里,当你咽下茶汤刹那,喉间感觉甘爽无比。
这股风味,也是鲜爽风味的表现!
放眼全国范围看,绿茶的分布范围很广。
适制绿茶的茶树品种非常多。
几乎所有产茶的省份,都有当地特色绿茶的出品。
而白茶,起源在福建。
论适制树种,不过大白、大毫、水仙以及当地群体种。
树种不对,难以做出正宗的风味。
好比有的鱼适合红烧,有的鱼适合清蒸。
选择刺多的鲫鱼去做成松鼠鱼,略显不伦不类。
用专业名词来论述,这涉及到树种适制性。
大宗绿茶,不强调具体树种。
但龙井绿茶、安吉白茶等,有着明确树种适制范围规定。
白茶的加工,同样如此。
脱离了适宜的茶树品种,哪怕一模一样照搬相同的工艺加工,做出来的也不是白茶!
都说安吉白茶、月光白是白茶,当真考虑过福建白茶?
安吉白茶不是白茶,月光白不是白毫银针,那什么是真正的白茶?
安吉白茶属于什么茶呢?绿茶还是白茶?它存满3年也是老白茶吗?
无论新白茶,还是老白茶,请问白茶的毫香就是枣香吗?
桂花白茶、陈皮白茶、红枣白茶,给白茶多加点料,真的会更好吗?
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