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岩茶一直因其多变的风味而被人们津津乐道。
由此衍生出武夷山特有的地方茶文化，从民间到官方都热衷于斗茶。一年四季，大大小小的茶会此起彼伏。
去年天心村搞茶艺大赛，一位老朋友特意从杭州赶来。当时提到他们当地的饮茶氛围也很浓厚，西湖边的茶馆也很多，但从来没有这么热闹的斗茶民俗。
我觉得这和武夷岩茶本身的属性有关。岩茶品种繁多，口味曲折，香气扑朔迷离，五彩缤纷，使得斗茶的过程充满乐趣。
即使你已经喝了很多年的岩茶，来自同一个茶农和同一个山丘农场的肉桂每年都会被喝掉。但是在你真正喝新茶之前，谁也不知道今年的茶能做出什么味道。所以，对于老茶客来说，岩茶的新茶味对尝鲜者来说特别有吸引力。
但是最近身边的朋友反映，中组霍查(新茶)没有上市，现在做的茶太淡了，担心买回来会变绿。
因此，他们现在面临着新茶短缺的尴尬局面。新茶要是烤成他们喜欢的样子，那就要等到中秋节前后了，日子还长着呢。
“中微火岩茶容易变绿”的认识其实是错误的。
岩茶返青这个恼人的问题，从源头上来说与做青、烘焙、储存有关。但对消防工作水平没有直接影响。
没有说轻火茶容易变绿，但是烤到中火就不会变绿了。
按照这样的理解，武夷山长期存在的岩茶返青问题就很容易解决了。把火工均匀地烤高就很容易解决问题。
然而实际情况真的不是这样。岩茶返老还童的根本原因，取决于初级生茶中残留的青香味是否已经焙干。
烤过的岩茶即使用小火也不容易变绿。但如果是火泡的肉桂，如果没有在清晨的泡茶中煮透，很久也不会变绿。所以，转青的问题与岩茶最终产品的火力是轻、中、足无关。
退一步说，从大背景来看，如果中、小火的岩茶会轻易变绿，按照市场规律早就应该被淘汰了。就像之前的翻盖机一样，已经更新了n代了。如果是因为回忆买的同款，外面不太好买，只好去古玩市场碰碰运气了。
更何况，如果中微火岩茶容易变绿，有这么大的“先天不足”，武夷山当地的茶叶监管部门当然不会坐视不管。会制定相关对策，不提倡也不允许生产。
但从目前客观的市场情况来看，近几年中、小火的岩茶越来越受欢迎。即使是很多茶叶大赛的获奖茶，本身也是处于微火状态。
所以，坚信“火候适中的岩茶容易变绿”肯定是错误的。
从理论上讲，中到小火的岩茶，只要煮透、烘焙好、保存好，就不容易变绿。
达到这三个硬指标，中、小火的岩茶在一两年内不会变绿，会继续保持其原有的清香、汤醇的独特风味。
绿色彻底是什么？
绿色和“透明”意味着茶叶在做绿色链接时要“走得干净”。在达到合适失水率的同时，还能使鲜叶的内含物顺利转化。因此汤无青味、无杂味、无水味，香气澄明度高。
至于焙火，体现在成品岩茶上，就是能连续喝几次，口感一直都是顺滑、顺滑、纯正，没有任何“夹心”感。就像吃了一锅生米，没有一口好岩茶应有的色、香、醇的体验。烘焙后的岩茶，
可以认识到，在一定的储存期下，不容易变绿。
当然，如果你担心微火的岩茶容易变绿，那么茶叶拿到手后要适当保存。从外部因素来看，导致岩茶变绿的“真凶”是水，较高的温度会加快岩茶变绿的速度。
从“防绿”的要求来说，岩茶在加工过程中要密封防潮。即使将岩茶放入单独的袋子中，也不能直接拆封放在茶几旁，最好放在抽屉、书架等干燥阴暗的环境中。
轻火茶，自有亮点。
岩茶的火力从高到低分为微火、中火、大火。当然两者之间还有中间档，中轻火，中足火等等。
不同火力的岩茶代表不同的风味，各有所长。中火的岩茶和中火的茶分不清好坏。毕竟手心满是肉。
观察近几年岩茶的烘焙，发现一个现象，高档岩茶的火力不会太高。反而中火、中轻火力的岩茶市场越来越高。
中、小火的岩茶，香气高，花果鲜美。许多香气浓郁的岩茶品种，在中、小火烘焙时，表现出更为鲜明、直接的品种特征。中、小火的岩茶相对于没有真正烘焙过的生茶，更纯粹、更浓郁、更持久，不那么难闻的青味，更有成熟的香气。
但与高焙茶相比，比全焙茶保留了更多的香气物质。毕竟，岩茶的火力越高，烘焙温度越高，茶叶吃火越多，岩茶中的低沸香气物质越来越少。
如果强调岩茶的品种香，水仙的柔兰香，肉桂的锐桂香，梅子的静梅香等。把它们烤到特别高的程度是不合适的。
否则，焦糖香味、烘焙香味等。从大火和大火的岩茶中闻到的香味更加浓郁，属于岩茶品种的鲜香已经被“烤”掉了。
另外，中、小火的岩茶新鲜感更强。香气清远，高而悠长，甜茶汤味道微甜。
这样走小清新路线的岩茶可以改变武夷岩茶“重口味”的标签，适合宜家、老少咸宜、新茶友、老茶客。
火力各异的岩茶，八仙过海，各有神通。
从风味特征上来说，微火性的岩茶完全是强大的，可以和其他火性的茶相比！
火力轻的岩茶不一定代表比火力重的岩茶更容易变绿。
相反，岩茶的转青时间与制茶者泡茶时是否彻底、烘焙有关。
火力低导致歧视的理论要翻盘了。
中微火岩茶有其独特的优势。
它的鲜香，它的软汤，它的鲜度，是别人无法替代的！
当然，麻花提醒爱茶人士，最好在最佳饮用期喝完岩茶。
毕竟“花可以直折，不要等没有花才折。”"
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