大家好，关于茶要在秋寒煮，但随意煮是不行的。你知道这些禁忌吗很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于茶要在秋寒煮，但随意煮是不行的。你知道这些禁忌吗的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
热天贪冰水，冷天围暖炉。
当季节来临时，食物似乎会自动适应
街边小摊的冰柜开始回收，里面的层层冰淇淋换成速冻包装的饺子。
清热解暑的绿豆汤，不再是午后点心。
就连切好的瓜果，半夜拿起一块咬下来，都被凉凉的果肉冰浸透了嘴唇和牙齿。
怕冷，寻求温暖，是人的本能。
由天气引起的寒冷的体温需要热和温暖的食物。
一锅热汤是个不错的选择。
青脆白茶切丝，用骨头汤炖。“你中有我，我中有你。”
小沸汤从砂锅里舀出，白茶汤混着绿白，冒出热烟。
喝一口，软软的菜丝和甜汤在舌尖融化，汤汁微热，却很合适。
热汤热饮可以让冰凉的手脚变暖。
所以，这个时候，泡茶和白瓷盖碗，似乎比煮沸的茶壶还不够吸引人。38666.88668686661
沸腾的茶汤，绵软的汤感，温暖美妙的感觉。
煮茶真的是秋冬驱寒的最佳武器。
但是秋天煮茶的时候，不是随便煮的。你知道它的禁忌吗？
泡茶选水。
茶和水的相遇，诞生了茶汤。
但是，对于一杯好茶，人们往往只关心茶的品质，而忽略了水的存在。
很多茶友花很多钱买茶叶。
看看他们用来泡茶的水。——是厨房水龙头的自来水。
用自来水泡茶真是瞎猜！
水是喝茶的好材料！
张大佛爷曾在《梅花草堂笔谈》解释过茶和水的关系：
“茶必生于水，十分之八的茶，遇到十分之十的水，茶也很尴尬；八分水，试十分茶，茶不过八分。”
古代的人喝茶选水都是有讲究的，比现在复杂多了。
《红楼梦》，泡茶的水，旧年有雨，梅花上有雪.
古代的雨雪是“天水”，取其纯净无瑕。
即使没有“天水”，文人为了制茶也走遍了山山水水。
早在陆羽的《茶经》，泡茶的水就排到了——。
“水，有山川、河流、水井。其山水，拾乳泉而石池溢。”
但如今的天水，山川或多或少都受到了科技发展的影响。
所以现代制茶用的是自来水，矿泉水，甚至纯净水。
在这三种容易得到的水中，自来水和矿泉水阻碍了茶的刺激！
矿泉水和自来水，前者比较干净，但水中富含矿物质。
后者是自来水厂处理沉淀的水，水中充满了“净水”化学物质。
矿物质和化学物质不是稳定的物质。
它们的存在很容易与茶叶中丰富的内质发生反应。
但是一旦内质被剥夺，茶汤的味道就缺乏了，味道变得稀薄无力。
矿泉水或自来水是用来泡茶的，它们的矿物质和化学物质剥夺了茶汤的味道。
茶汤的味道和香气几经波折。
到那时，即使是最优质的茶叶也很难表现出应有的味道和香气。
所以不管是煮茶还是泡茶，水质的选择和茶的品质一样重要。
日常煮茶，纯净水很好。
纯净水不偏不倚，既不会影响茶汤的口感，也不会干扰茶香的发挥。
泡茶一定要从水质出发，选对水！
泡茶，选茶壶！
选茶，选水，泡茶还需要茶壶。
许次纾在《茶疏》年指出：
“茶养于水，水来自器，汤来自火，四者互为需要，缺一不可。”
不难知道，不同材质的紫砂壶也会静静地品味茶汤。
如果选择错了，精心挑选好茶好水的努力也就白费了。
现在的市场上，煮茶壶的材料很多。
金属茶壶包括银壶、铜壶、铁壶等。除此之外，还有陶罐和玻璃罐。
用金属制的水壶煮水，需要选择稳定金属。
金属中的金属离子，与矿物质和化学物质一般，容易影响茶叶的内物质。
煮茶壶煮茶，不稳定的金属离子，很容易随着升高的水温融入清水。
此时，金属离子与茶叶中的物质交融，剥夺一杯好茶的风味。
因此，若是选用金属制的煮茶壶，可以选择性质较为稳定的银壶和不锈钢茶壶。
银，本身的性质便比较稳定，而不锈钢材质，表面拥有致密的铬氧化薄膜。
它们的材质，不会对茶汤造成不好的影响。
但银壶的价格较贵，性价比不高。
在不在乎附加值的情况下，不锈钢茶壶便足用。
而金属制水壶中的铜壶和铁壶，它们会在煮茶的过程中释放出些许铜、铁离子。
出于谨慎的选择，煮茶，铜壶和铁壶当是次选。
尤其，铁壶铜壶很容易腐蚀，在养护上面需要付出加多的心思。
否则，茶壶生锈，煮茶滋味必然受到不好的影响。
金属制的茶壶说罢，余下的玻璃水壶和陶壶，都适用于煮茶！
陶壶和玻璃壶，材质稳定，没有多余的物质析出。
选用这两种材质煮茶，既不会影响水质，也不会干扰茶香。
其中，玻璃茶壶能更完整的表现出茶汤的风貌。
陶壶，则让茶汤的滋味更加柔软滑润。
但这两种材质都较为脆弱，使用时需要细心精心。
煮茶，离不开茶壶。
选好茶壶，才能茶叶和清水，迎来一次恰到好处的相逢。
煮茶，选好老白茶！
水、茶壶、这些煮茶的配角，早已粉墨登场。
紧接着，便是煮茶的主角——白茶。
白茶，经得起长时间的储存，因此，它有新老白茶之分。
其中，刚制好不满一年的为新白茶，制好三年及以上的为老白茶。
煮茶，该选哪种年份的茶？
这是煮茶的重点——煮茶，只能选择陈白茶或老白茶！
从新白茶到老白茶的过程中，白茶在酶物质的作用下不停陈化、蜕变。
每一年的白茶，它的内物质都在发生悄无声息的改变。
对于新白茶，煮茶这种方式，着实不合适——
它的内质物过于丰厚而活泼，当新白茶遇见沸水，内物质一触即发。
此时，内物质中主导苦涩滋味的茶多酚和咖啡碱，最是冲动。
当它们在煮茶壶中徜徉，不出片刻，便会将茶汤的滋味浸染得十分苦涩。
新白茶煮茶，茶汤苦且涩。
煮出的茶汤不伦不类，没有盖碗冲泡时鲜爽的风情，更没有煮茶应有的甘润滋味。
用煮茶壶煮新白茶，既浪费了优质的新白茶，又让煮茶时的用心“竹篮打水”。
能对上煮茶壶的，只有足够成熟的陈白茶和老白茶。
陈化一二年的陈白茶，和陈化三年以上的老白茶，有一个共同的特性——
它们的咖啡碱和茶多酚，已经在酶促作用下转化消耗一部分。
因此，陈白茶和老白茶中，苦涩的物质远远少于新白茶时期。
再加上它们在陈化的过程中转化出新生的络合物，能够包裹余下的苦涩物质。
此时，茶汤的苦涩物质，已经在陈白茶和老白茶的手段下化为“绕指柔”。
即使对上煮茶的方式，陈老白茶也全然不惧。
倒不如说，煮茶，更能激发它们的丰厚内质。
取2.5-3g干茶，搭配300-400ml的清水。
静候水沸，投茶，等到茶汤再沸，关火，等待15秒。
茶叶中新生的黄酮类物质、茶氨酸和茶多糖、果胶物质尽数融入茶汤。
清润、甘醇，稠滑，茶汤渐渐成型。
陈香和药香纷至沓来，妥帖温和。
汤水如此甜润，饱满地盈润口腔，像蜜，却比蜜更清，如糖浆，却更有五分甘醇。
清香入喉，回甘绵绵。
煮茶，错选新白茶，只能得到一杯苦涩。
选好老白茶，方能感受甘润茶汤的风情！
秋寒煮茶，煮一壶温热。
让性温的老白茶驱寒，让温暖的茶汤暖身。
老白茶的药性，更成为秋冬季节的一层妥帖的保护。
避开风寒，温养身体。
因此，驱寒的时候，莫要让水质、茶壶、茶叶的错选，耽搁了茶汤的滋味。
记好煮茶的要点，选好水、选好茶。
琴丝香饼伴生涯，灯火看儿夜煮茶。
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