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喝过岩茶的茶友们都知道，当茶叶与空气接触久了，受了潮，茶叶就会返青。
因此也不难理解，在返潮的季节里，南方的茶商们对茶叶的储存会更严格。
巧合的是，岩茶和白茶的保存方法几乎一样，都要遮光、密封、干燥、无异味保存。
如果岩茶保存没做到位，那就会返青。
比如让岩茶呆在一个潮湿的环境中，没过多久，岩茶就会吸收空气里的水分。
原本如饼干一样干燥、酥脆的岩茶，一旦没有密封好，暴露在空气中受了潮，就会变得软塌，失去了原有的滋味。
紧接着，岩茶开始出现青味，这也是岩茶变质的表现形式。
但到了白茶，为什么像白茶一样受了潮，就不会返青呢？
白茶的制作工艺，没有经过杀青，只经过萎调和干燥，工序简单。
茶农们将鲜叶采下后，放在水筛上自然晒干或阴干，再经过的适当烘干，就制作完成了。
经过传统工艺制作的白茶，外表上是原生态的，有茶树上鲜嫩自然的影子，毛茸茸的白毫依然明显。
我们喝到的白茶茶汤，往往有细小的白色毫毛在水中游荡，或者漂浮在茶汤上，带来一阵阵鲜爽甘甜的滋味。
因此，没有经过杀青的白茶，相对来说是新鲜自然的，不存在“返青”这一说法。
而那些经过杀青的茶，如武夷岩茶，需要经历焙火。
如果是焙火轻的岩茶，水分含量比焙火足点的茶高，存放时间久了，水分挥发出来积累到一定量，使茶叶里的内含物质发生变化，就开始返青了。
就像一些没有把控好生长需求的橘子树，上面的橘子从绿色生长到橘色，到了后期，又开始出现绿色，这就是返青了。
返青的岩茶，茶香中带着青味，像修建草坪散发出的气味，滋味还有生涩感。
而白茶受潮，毫香、花香、草香会变淡，茶汤的口感也会变薄，原本高爽或醇滑的口感变弱了许多。
整体感觉像蔫蔫的茶叶一样，奄奄一息，本身清新馥郁的气息，像生了场病一样，气色变得苍白无力，喝起来只能用“寡淡”来形容。
白茶的工序简单，并不代表制作简单。
白茶对干燥度的要求严格，制茶师傅如果没有控制好，让白茶的含水量超过了8.5％，这样就很难保证茶叶的品质了。
制作出来的白茶，不管你的保存有多周全，多严密，白茶也会因为自身的水分受潮，发霉变质。
受潮了的白茶，叶片变软，香气变淡，汤水变薄。
干燥的白茶，手感应该是干脆、轻盈的，特别是散茶，稍微用手一掐，干茶就会碎掉。
受潮后的白茶，在手上的感觉变沉了些，失去了原来的干爽，干燥的沙沙声响弱了下来，甚至消失。
冲泡干燥度极好的茶，在注入沸水时，干燥的茶叶会接连发出噗呲的吸水声，仿佛口渴了很长时间，拼命汲取水分。
被沸水唤醒过的白茶，逐渐释放体内的香气和滋味，让我们沉浸在鲜笋香、花香、草香中，品味纯正的茶汤。
那么，选购到一款品质好、工艺佳的白茶，我们该如何避免白茶受潮？
一、三层包装法
使用铝袋、塑料袋、纸箱，由内到外层层将白茶密封，扎好袋子，用透明胶密封好纸箱即可。
二、减少开箱次数
避免经常开箱，否则会增加白茶接触空气中水分子的机会。
日常饮用的白茶，按照需求提前取出，分装在茶叶罐中，装白茶的塑料袋开口要束好。
三、取茶速度快，及时密封
平时冲泡，取茶要快，防止空气中水分的入侵。
取完茶之后，一定要及时密封，别等到喝完茶才想起，那时白茶已经在空气中暴露了很久。
返青的岩茶，青味是生涩的。白茶，其实也有一个看似青涩的时期。
我们刚购入的新白茶，建议放一放再喝，这个过程，也是积蓄能量的过程。
白茶经过萎凋和干燥，短时间内消耗了大量的能量。
此时，白茶中的各类芳香醇物质，还处于四肢无力、手脚发软的状态，还没有足够的能量来释放香气。
同时，茶叶内的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质，经过萎凋，有的还处于游离状态，比较分散，还没有沉淀下来准备释放滋味。
刚制成的新白茶，马上就品饮，会发现香气和汤感都有所欠缺。
如当年的白牡丹，在第一周喝它的时候，鲜爽感十足，虽然有花香，但层次还比较有限。
放了一个月之后，香气逐渐聚拢，花香的丰富程度令人爱不释手，栀子花香、兰花香，甚至还有桂花香，让人忍不住想多喝几次，一探究竟。
品质好、工艺好的白茶，缓冲的时间不需要很久，大概一周，就可以尝到纯正的风味了。
白茶和岩茶虽然保存相似，但白茶生来简朴自然，返青是不存在的。
白茶不返青，受了潮，也很打击。
从天时地利的高品质，到优秀的制茶工艺，最后到我们手中，还需要好好保存。
当年的新白茶，带着清鲜的毫香和花草香，当然非常值得一试。
不过心急吃不了热豆腐，刚到手，让新白茶们放一放再喝，风味会更佳。
喝到自己保存好的白茶，也会生发一种满足感：好茶，一切的等待都是值得的。
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