黄茶是六大茶类之一，属于微发酵茶。
根据现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》，“黄茶”是以鲜叶为原料，经过茶青、揉捻、变黄、干燥等工序制成的产品。
黄茶的核心特征是黄叶黄汤。
在口感上，具有香气清爽、口感醇厚的共同特点。
黄茶有芽型、芽叶型、多叶型三种。
芽型：茶树单芽或一芽一叶制成的产品。
芽叶型：茶树一芽一叶或一芽两叶制成的产品。
多叶型：茶树一芽多叶加工而成的产品。"
根据鲜叶的嫩度，黄茶分为黄色小茶和黄色大茶。
黄小茶主要有：君山银针、孟定黄芽、霍山黄芽、巍山毛尖、北港毛尖、平阳唐璜、远安鹿苑茶等。
黄芽茶主要有：君山银针、孟定黄芽等。
黄达茶主要有：皖西黄达茶和广东大叶青茶。
黄茶的分类
制作黄茶的基本工序是杀青、整形(包括揉捻)、变黄、干燥，关键工序是变黄。堵黄技术是黄茶区别于其他五大茶类的独特技术，是黄茶典型品质特征形成的关键。
按照现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》的规定，“堆黄”是指将经过干燥、揉捻或新鲜烘烤的鲜叶趁热堆积，然后在湿热作用下逐渐变黄的过程。
其本质是在高温高含水量下，产品中的叶绿素降解，多酚类物质被非酶氧化生成黄色物质，使产品的干茶、茶汤、叶底呈现黄色或黄褐色的颜色特征和甘醇的口感品质。老阳喜欢黄茶，尤其是黄芽茶。
正因为黄茶的甘甜，所以既有绿茶的清新爽口，又有红茶的醇厚甘甜，柔和宜人，滋润身心。这就是闷黄工艺产生的独特口感特征。
根据发黄的顺序和持续时间，可分为湿发黄和干发黄两种。湿坯闷黄，轧后分为钝化或发黄；干坯闷黄，堆起来用纸包着。君山银针采用典型的干坯纸包黄工艺，皖西黄达茶是典型的堆码黄工艺。
黄茶的生产加工工艺与绿茶基本相同，只是多了一道挡黄工艺。
黄茶的加工工艺
黄茶的特点是汤黄、叶黄。制备方法主要表现为变黄过程，通过高温灭酶破坏酶的活性，然后湿热导致多酚类物质氧化，产生一些有色物质。黄茶是色变较轻的，色变较重的。
红茶就形成了。
黄茶属于微发酵茶，是一种低发酵的茶，具有汤黄、叶黄的特点。制茶过程和绿茶差不多，过程中是焖制。
焖黄是黄茶制作过程中的一个重要环节，黄茶的黄叶、黄汤、黄叶底的特点就是在这个过程中形成的。典型的工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻是黄茶必不可少的工序。
工艺：杀青、揉捻、焖制、烘干。
干茶：金黄明亮，透露着银色。
汤色：亮黄色。
香气：香嫩。
口感：味道醇厚清新。
用户评论
我对黄茶知之甚少哎！一直以为是绿茶的一种吧。《中国茶经》说黄工夫是“性淡甘，香气清”的，感觉挺吸引人的，今度试试看!
有18位网友表示赞同！
小时候老人家常喝黄茶，说是好吸收、养脾胃的。印象里，黄茶味道比较淡淡，不像红茶那么浓郁，但很有回味.
有16位网友表示赞同！
黄茶确实独特啊！别的不说，那“清香四溢”的味道太让人醉了，比绿茶要柔和一些，更适合下午茶时间或者看书的时候慢慢品尝。
有11位网友表示赞同！
这篇文章说的很详细啊，原来黄茶的工艺和绿茶、红茶都不一样呢！以前总觉得这种茶就只是颜色有点不同，没想到还有那么多的讲究。有机会要亲自品尝一下。
有10位网友表示赞同！
其实我觉得黄茶口感比较清淡，不像乌龙茶那样醇厚，对于喜欢味道很重的茶友可能不太适合。 但对我来说，清香解腻就很好，而且据说还能健胃消食！
有6位网友表示赞同！
我一直以为黄茶只是绿色调的茶而已，看完这篇文章才知道原来还有这么多分类呢！不过感觉这个“黄字”还是挺微妙的，不知道是因为茶叶颜色还是发酵程度的影响呢？
有19位网友表示赞同！
说得很有道理啊！黄茶确实很适合四季品饮，而且品质好的黄茶价格也不算贵。以后喝茶就多买点黄茶吧，尝试不同的种类和产地！
有7位网友表示赞同！
我一直以为黄茶就是一种绿茶，但这篇博文让我才知道其实它分类还是挺多的，每一種都有一些区别呢！太有知识了，现在对黄茶的了解多了很多。
有20位网友表示赞同！
说实话，我觉得黄茶味道比较寡淡，没有其他茶叶那么明显的味道和口感。或许是个人喜好问题吧，我更喜欢红茶或乌龙茶那种浓郁的滋味。
有16位网友表示赞同！
没想到黄茶还有这么多讲究啊！从晒茶到揉捻、烘焙，每一个环节都非常重要。真是一门文化呢！
有10位网友表示赞同！
感觉黄茶有点贵啊，而且网上评价都不太一致，有的说很好喝，有的说味道没那么好。想买一点尝尝看，但还是犹豫一下吧。
有14位网友表示赞同！
挺喜欢黄茶的，尤其是福建产的这种香气浓郁，口感甘醇的，每次泡一壺晚上慢慢品喝感觉很舒服放松。不过最近好像越来越少见到优质黄茶了，不知道是不是我的眼光不行？
有13位网友表示赞同！
这篇文章写得不错啊！以前我对黄茶了解并不多，看完以后对它有了更深的认识！也让我知道原来还有很多种类不同的黄茶呢，挺期待尝试一下不同产地的黄茶。
有17位网友表示赞同！
虽然黄茶的名气不比红茶绿茶大，但它的口感和功效确实很让人惊喜。 最重要的是清淡的香气，适合各种场合品饮！
有11位网友表示赞同！
我比较爱喝一些正宗的，比如安徽黄山毛峰，那可是货真价实的黄茶中的精品啊！其他的就感觉没那么纯粹了。不过还是要看个人喜好啦。
有6位网友表示赞同！
黄茶这种茶叶是不是只能在春季才好喝呢？因为它的口感比较清爽，夏天喝应该也不错，只是不知道其他时候怎么样？
有11位网友表示赞同！
我觉得这篇文章写的比较客观和全面了，不像有些博客那样只夸一个品种。不过我也想说一下，不同的地方产的黄茶味道还是挺不一样的，建议大家多尝试几种看看！
有15位网友表示赞同！
个人不太喜欢黄茶，感觉它太淡了一些，没有红茶或者乌龙茶的感觉醇厚啊! 你喜欢喝什么样的茶呢？
有17位网友表示赞同！