黄茶是六大茶类之一,属于微发酵茶。
根据现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》,“黄茶”是以鲜叶为原料,经过茶青、揉捻、变黄、干燥等工序制成的产品。
黄茶的核心特征是黄叶黄汤。
在口感上,具有香气清爽、口感醇厚的共同特点。
黄茶有芽型、芽叶型、多叶型三种。
芽型:茶树单芽或一芽一叶制成的产品。
芽叶型:茶树一芽一叶或一芽两叶制成的产品。
多叶型:茶树一芽多叶加工而成的产品。"
根据鲜叶的嫩度,黄茶分为黄色小茶和黄色大茶。
黄小茶主要有:君山银针、孟定黄芽、霍山黄芽、巍山毛尖、北港毛尖、平阳唐璜、远安鹿苑茶等。
黄芽茶主要有:君山银针、孟定黄芽等。
黄达茶主要有:皖西黄达茶和广东大叶青茶。
黄茶的分类
制作黄茶的基本工序是杀青、整形(包括揉捻)、变黄、干燥,关键工序是变黄。堵黄技术是黄茶区别于其他五大茶类的独特技术,是黄茶典型品质特征形成的关键。
按照现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》的规定,“堆黄”是指将经过干燥、揉捻或新鲜烘烤的鲜叶趁热堆积,然后在湿热作用下逐渐变黄的过程。
其本质是在高温高含水量下,产品中的叶绿素降解,多酚类物质被非酶氧化生成黄色物质,使产品的干茶、茶汤、叶底呈现黄色或黄褐色的颜色特征和甘醇的口感品质。老阳喜欢黄茶,尤其是黄芽茶。
正因为黄茶的甘甜,所以既有绿茶的清新爽口,又有红茶的醇厚甘甜,柔和宜人,滋润身心。这就是闷黄工艺产生的独特口感特征。
根据发黄的顺序和持续时间,可分为湿发黄和干发黄两种。湿坯闷黄,轧后分为钝化或发黄;干坯闷黄,堆起来用纸包着。君山银针采用典型的干坯纸包黄工艺,皖西黄达茶是典型的堆码黄工艺。
黄茶的生产加工工艺与绿茶基本相同,只是多了一道挡黄工艺。
黄茶的加工工艺
黄茶的特点是汤黄、叶黄。制备方法主要表现为变黄过程,通过高温灭酶破坏酶的活性,然后湿热导致多酚类物质氧化,产生一些有色物质。黄茶是色变较轻的,色变较重的。
红茶就形成了。
黄茶属于微发酵茶,是一种低发酵的茶,具有汤黄、叶黄的特点。制茶过程和绿茶差不多,过程中是焖制。
焖黄是黄茶制作过程中的一个重要环节,黄茶的黄叶、黄汤、黄叶底的特点就是在这个过程中形成的。典型的工艺流程是杀青、闷黄、干燥,揉捻是黄茶必不可少的工序。
工艺:杀青、揉捻、焖制、烘干。
干茶:金黄明亮,透露着银色。
汤色:亮黄色。
香气:香嫩。
口感:味道醇厚清新。