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白茶遇到水，解读就不一样了。
茶叶遇水，氨基酸、咖啡因、茶多酚溶于水，开始焕发光彩，绽放美丽。
如果要讨论茶和水的关系，可以用“知己”二字来形容。
精品茶香，水做的。没有水，就谈不上茶。
在张大富的作品中，水的关键作用是直接命名的。
茶必生于水，八分茶遇十分水，茶也甚好；八份水，试试十份茶，八份茶。所以，用什么样的水泡茶，是决定茶是否甘香醇厚的重要因素之一。
不仅要选择合适的水质，就连水温这个小细节也不能错过。在泡茶的过程中，有一句约定俗成的话：好茶不怕开水烫。
你什么意思？
也就是说，只要茶叶品质好，不怕开水烫，开水冲泡后，茶香能被激发出来，茶能更好的展现自己。
此话一出，难免遭到非议。第一，人们对好茶的定义不同。第二，烧开水后真的能得到最好的口感吗？
带着这个问题，我们认真讨论一二。
好茶，为什么不怕开水烫？
要理解这个说法，首先要明确什么是好茶。
好茶的定义宽如河。
根据日常喝茶的经验，至少有两个要求才能称为好茶。
首先，茶叶的原料基础要扎实。
原料基础扎实，就是香气和口感都有很强的物质保障。
茶叶品质与其自身的品种特性和生长环境密切相关。茶树生长的海拔高度、土壤酸碱度、肥力以及周围的植被都会影响茶叶的品质。
生态环境好的茶树，内质丰富，有效成分比例协调，耐泡耐高温。
好茶，连茶多酚、咖啡因、氨基酸的比例都很和谐。
茶多酚适中，咖啡因少，氨基酸含量高。这样的白茶冲泡后，会以鲜甜为主，个性十足。
其次，加工工艺要到位。
说白了：手艺赋予了茶第二次生命。
原生态的环境为物质积累保驾护航，而工艺可以让茶叶迎来人生的又一个高峰。
好的原料经过适当的加工，可以充分发挥其优势，展现出最好的风味。茶叶加工不好，低温冲泡可以掩盖缺点，开水冲泡直接暴露，所以工艺也很重要。
在原料和工艺的双重保证下，有句话叫好茶不怕开水烫。
白茶能经得起开水，靠的是实力。
白浩银针：白浩是丰富的，是一个有效的保护膜。
白毫银针是否应该用开水冲泡一直有争议，基本分为两派。
一路的人都支持白浩银针不用开水，给出的理由还是老样子。白浩银针以芽头为原料制成，质地细腻，经不起开水泡茶。如果用开水浸泡，会变苦，烧坏茶叶，最后影响整体品质。
根据实践经验，用开水冲泡白浩银针是没有压力的，因为白浩银针有白天鹅羽毛一样的保护层。
这层白发是防水的，可以很好的保护芽头，避免所谓的烫伤。
正是因为这层白发，才成功避免了白茶被烫的风险。
不仅如此，如果不用开水冲泡白毫银针，里面的物质不可能是传统的、浓郁的白浩，更谈不上释放味道。最后只会浪费白毫银针的名声，茶中所谓的皇后也会被封杀，无法发光。
同样，开水也可以顺便检验白银针的质量。
那些生长环境差，技术差的银针稀疏，根本经不起考验，所以会被烫伤。
白牡丹：白浩的保护功能还在继续。
白牡丹，原料也是茶树的嫩芽，有的一芽一叶，有的一芽两叶。从茶青的手感来看，确实属于细腻型。但是爱茶的人不要忽视，这些白茶看起来越嫩，密度越大。
浓密的白毛是一层防水衣，可以保护茶叶不被烫伤，同时保证茶叶中物质的释放速度。芳香物质和味觉物质每一秒都在变化，一个鲜花烂漫、茶汤香甜的白牡丹可以360度无死角地展现在我们面前。
如果是低温酿造，里面的物质会被白浩禁锢，根本发挥不了作用。如花般美名的茶，终将名存实亡。
用开水冲泡的白牡丹，才是它应该有的样子。
寿眉：叶子上附着一层蜡，就是伞。
寿眉的耐高温不同于前两种茶，靠的是有光泽的蜡质层。
这些蜡质层是在长期的生长过程中形成的。生长期长，温度高，昼夜温差大等。这些外界环境都会影响白茶蜡质层的形成。
这层蜡可以很好的保护叶肉细胞，同时因为蜡的存在，物质的释放可以处于缓慢状态，无形中增加了白茶的耐泡性。
如果是低温冲泡，水温无法刺激蜡质层，无法释放内部物质。自然，白茶冲泡后的口感较淡，不能使茶叶发挥良好的作用。汤淡而无味，成了一大障碍。
老茶：在岁月的沉淀下，培养出的耐高温。
老白茶也要用开水冲泡。原因是经过陈酿，白茶逐渐变老，内在物质逐渐趋于平静，不再活跃。
这种老茶必须用开水冲泡。如果是低温冲泡，内部物质很难释放到水中，但我们无法准确了解老白茶的风味。
所以，真正的好白茶是经得起开水冲泡的。
原则上只要茶叶品质过硬，用开水冲泡没有太大问题；而品质不好的茶叶，在高温下容易暴露缺点。
只是每个人的饮茶习惯不同，对茶的口感要求不同，所以在冲泡水温的选择上，主观能动性要强很多。
比如绿茶的冲泡温度，不能用开水均匀冲泡。
绿茶的冲泡一般使用80-90的水，主要是因为高温会破坏绿茶的鲜爽味，出现闷熟的味道。
绿茶用沸水冲泡，需有两个条件：用盖碗或瓷壶冲泡，快速出汤，出汤时间不要超过5秒。若是浸泡时间太长，未经氧化的茶多酚将大量释放到水里，汤水易涩，在味蕾表面会形成一层薄膜，影响感受味道。
若是强行用沸水泡茶，势必两败俱伤。
在六大茶类中，除去绿茶、黄茶外，剩下的茶均可使用沸水冲泡。
红茶，用沸水冲泡后，香气清晰茶汤淳和，蜜薯香、花香、桂圆香、松烟香等香型一一得以展示。
乌龙茶，沸水冲泡后更容易激发出它张扬的茶香，芬芳馥郁的花香，清甜的果香，均可得以展示。在沸水冲泡下的武夷岩茶，还更有利于我们感受它的香清甘活，充分体会岩韵的魅力。
黑茶，用沸水冲泡后，稠厚的特色一览无余，且黑茶还适合煮茶法。
黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，其浓郁的陈香，需要高温激发才能呈现。
水，原本就是为了成就茶而存在，它的价值是为了让茶更好喝。
在茶与水的关系中，人们往往重视水质的选择，生怕用错水质而导致茶叶风味被严重破坏。然，在茶与水和平共处的环节中，还不能忘却水温的重要性。
水温，往往是检验一款茶品质好坏的辅助手段。
好茶，堪当得起沸水冲泡，且在高温之下还能展现出最好的一面。
而品质不好的茶，在沸水冲泡下，则原形毕露，出现锁喉、干燥的感觉。
沸水，是一面照妖镜，茶好与否，一试便知。
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