漳平自公元282年至519年属晋安县（今晋江安海），公元520年至唐代属南安县（古称凤州）。福建茶叶史上最早的茶叶记载是“莲花茶花”摩崖石刻。丰州九日山，可追溯到公元376年，比陆羽早《茶经》年404年。唐初属汀州府管辖。唐大历十二年（公元777年），属漳州府管辖。明成化七年（公元1471年）设县。 1990年撤县设市。这座城市的建造花了近600年的时间。
2、漳平野生古茶树：
《漳平县志》记录：1983年人口普查，南阳镇北寮村石牛宫、冷水坑，五溪村横坑，永福镇西山村朝天岭，迎水村后洼等地发现野生茶树。南阳镇北寮村石牛江发现数百株野生苦茶。最大的茶树高7.35米，冠宽5.5米，基径1.3米。叶子长14-16厘米，宽6.5厘米，叶脉9-15对，叶缘有锯齿24-25对。叶子是深绿色的。估计已有1200多年树龄，全省统一编号为：350881202004。这棵珍稀的水仙茶树被专家称为水仙母树的活化石。它是福建省迄今为止发现的最古老的水仙树。当地人称母树为“仙茶”，加工后的茶叶按照当地人的标准加工。它被称为“晚甘猴”，自被当地人发现和采收以来，已有约200年的历史。在龙岩白沙山村北寮村与牛头之间的山坡上，发现了三棵苦茶树，高8至15米，周长30至60厘米。福建省农业厅、漳平市人民政府于2009年在此立石碑为“福建省茶树优秀种质资源保护区”。
3、源自双阳集结村刘永发
漳平水仙茶饼是茶农创制的传统名茶。据史料记载，20世纪初，宁阳县溪口村戴植自然村有一位茶农，名叫刘永发（公元1874年—1952年），原名刘崇辉。 1956年撤销，现属漳平市管辖）。发展了水吉茶种植和加工技术后，他从简阳水吉购买水仙茶苗，带回家乡宁阳县（今属漳平市双阳镇管辖），在大街牛林坑山坡上种植。该村由此开创了漳平种植水仙茶的历史。
刘永发认为，水仙毛茶条松散，携带不方便，且容易吸潮变质。因此，他在最初的制作过程中（约1913年）在揉捏后增加了一道“揉捏”工序，即将叶子揉成小块。圆球用纸固定并烘烤成型。但揉好的面团形状、大小不一，不方便销售。后来（20世纪20年代），逐渐采用一定规格的木模压制成方形茶饼。用油炸无味的木方模来烘焙茶饼。将揉好的水仙茶压制成饼，然后用白纸包装，加盖封口成型，然后用文火慢慢烘烤，使香气凝固，形成形状。于是，水仙从原来的“绳状散茶”变成“团茶”，再变成四指宽左右的“方形茶饼”，每小袋约20克（每斤约25袋）。这种茶叶包装不仅节省空间，运输过程中不易损坏，而且便于长途远洋运输，可以说是刘永发的一大创举。因创造了世界上独一无二的茶产品——漳平水仙茶饼，刘永发被授予“漳平水仙茶创始人”的荣誉。
为了方便销售，刘永发在茶饼的外包装上印制了详细的茶叶产地信息，并加盖了“永发：宁阳集结乡七星岩自采正眼水仙出售”的印章。这18个字信息量相当大，表明该茶产自宁阳县大街村七星岩，茶品种源于闽北正岩水仙，延续了加工方法，并标注了制茶者和销售者。是刘永发。刘永发将自己的名字视为商号，并标注了明显的商号。这是迄今为止发现的最早的漳平水仙茶商品名。被誉为“漳平水仙茶饼第一印”，是漳平水仙茶饼最古老的印章。古印也是漳平水仙茶饼最早的商标。
4、双阳中村邓观锦传承
刘永发的女儿刘金娣和徒弟邓观锦继承了刘永发的水仙茶制作技术。刘永发去世后，唯一的女儿刘金娣继承了他的制茶技艺和印章，但结婚后就不再种植和制茶了。其徒弟邓观锦继续研制漳平水仙茶。
邓观今35岁时，来到大会村，正式拜刘永发为师，学习漳平水仙茶的工艺。学成后，他向师傅讨来了十几株水仙茶苗，种在钟村下孟后山上。砍伐、培育苗木后，他逐渐扩大了种植面积。经过几年的种茶、制茶实践，种植面积和茶苗都有所扩大。从产量上来说，已经远远超过了师傅，成为漳平最大的茶叶生产地。最初，邓观今用师傅（刘永发）的“永发”商号来销售自己制作的茶叶。他还用成品茶与师傅换取同等重量的包装纸，并每卖茶叶收入给他四分之一。一件作为感谢主人的奖励。直到他觉得自己的制茶技艺可以完全独立后，他才亲手刻下“邓锦记：宁阳中村南风岩水仙”的名字，开始独立经营。从这枚印章中我们可以得知，邓观今除了将“永发”印中的茶产地“宁阳大祥”改为“宁阳中村”外，还将“正烟”中最关键的“正”字去掉了。在邓观锦看来，他的水仙茶苗出自师傅之手，应该算是漳平的本地品种。
5、南阳镇茶产区繁荣
南阳镇地处中亚热带与南亚热带过渡地带，属亚热带季风气候。气温适宜，光照充足，雨量充沛，冬季无严寒，夏季无酷暑，有利于农作物的成熟和树木的快速生长。适宜多种植物生长繁殖，为茶叶生产提供了良好的自然条件。唐代，南阳原住民已将水仙茶称为“素冲茶”、“晚干侯”，后更名为“水仙茶”。南阳镇茶叶种植历史悠久，文化底蕴深厚。
民间泡茶艺人张启胜年轻时曾到钟村邓观锦学艺。完成学业后，他向师傅（邓观今）买了10株水仙茶苗，种在老屋旁。 20世纪50年代，在张启胜的带领下，南阳乡农民开始大量种植水仙茶。张启胜还将自己学到的制茶技术传播给家人和乡亲。
20世纪50年代和1960年代，南阳公社（现南阳镇）开设了两个“茶果场”，一个是耀州村的小车自然村茶果场，另一个是五溪村的西东坂茶果场。种植并制作漳平水仙茶。与此同时，南阳公社各大队（村）还积极搞副业，开辟茶山，种植生产漳平水仙茶。生产的茶叶被乡镇“茶企”收购，漳平水仙茶大量出口，效益极佳。激发了南阳农民种茶的热情，也迅速传播了水仙茶的制作技术。实行联产承包责任制后，这些茶园也承包给当地社员。距今已有60多年的历史，成为名副其实的老冲掌坪水仙茶。此后，茶农不断扩大茶园，增加种植面积，大力提高茶叶产量。漳平水仙茶产业已成为南阳镇当地农民的主业。南阳镇也成为漳平水仙茶的核心产区。 2016年，福建省水仙茶品牌战略联盟推荐双阳镇钟村、大岱村，南阳镇南阳村、荡口村、北寮村、五溪村、英伦村、红林村为水仙名茶村。著名的漳平水仙茶饼行万里，四通八达。
六、开发流程
元代漳平就开始种植茶叶，明清时期已有专门的茶叶加工作坊。茶叶生产已成为农民收入的主要来源。清末民初，社会动荡，茶叶销售不景气，产量萎缩。 1936年（民国25年），全县茶叶总产量75吨。到1949年，全县茶园面积为700亩，总产量下降到8吨。
新中国成立后，人民政府高度重视茶叶生产的发展，鼓励垦荒，扩大茶园，并提供资金、技术、肥料等方面的支持。仅1981年至1983年，就拨款57.68万元，扩大茶园种植面积6779亩。 1990年，全县茶园面积增长到20787亩，比1949年增长28.7倍，茶叶总产量达到463吨，比1949年增长56.9倍。
在政府的持续支持和重视下，漳平水仙茶的种植面积和产量逐年增加。到2019年，全县种植面积达到11.12万亩，产量达到12450吨，产值8.6亿元。漳平水仙茶遍布全县各乡镇，以南阳镇为核心产区，辐射到新桥、双阳、和平、新安、湘湖、官田、永福等乡镇。
七、漳平水仙茶的史料：
清光绪年间宁阳县正殿，戴培基题写“相国同泉”，宁阳县知事吴进题写“云皮奇品”，福建省工业厅厅长李厚恩题写“云皮奇品”。 （今农业部）刻有“余干老种”“。这些刻字可以说明当时漳平水仙茶的品质不仅受到消费者的喜爱，而且得到了官方的认可。
关于漳平水仙茶，有非常重要的史料：一是境内出土的明代紫砂茶壶，这说明漳平长期以来盛行功夫茶和饮茶文化；另一幅是1924年印制的茶叶生产机器样本；二是“太昌”茶馆的四件文物。其中包括介绍泰昌茶馆各类茶叶的宣传单张、防伪太昌茶馆茶品的广告宣传单张（双阳水仙的产地、特点、特点）。功能与性能，“水仙花茶味道独特，气味奇特，性质纯正，耐泡，品质坚韧……”等字样清晰可见），泰昌茶社铁盒商标印刷样本包装上印有泰昌茶社的篆书，宣传茶叶品牌（在国外提到奖项，有“各种名茶早已享誉海内外，在各种展会上多次获奖……”之类的字样）， 2007年，为了保护来之不易的文物，这四件文物被送到漳平市博物馆保存。
（根据材料整理）
