丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
我身边有许多人喜欢喝红酒，酒文化这里要说起来，那也是三天三夜都说不完的。
每次有人提出：“诶，我那儿藏了瓶老酒，xx年了，要不要去喝一杯？”，总是引得爱酒之人雀跃不已。
红酒是越陈越香，收藏年限越高越值钱。
有些茶友就有疑问了，白茶呢？
白茶也是越老越好吗？
这可不一定！就像老医生不一定就是好医生，老教师不一定就是好教师，这里面的学问可大着呢。
《2》
不是所有的白茶都能够越老越好
首先，我们要先了解一下新、老白茶之间的界限。
“一年茶、三年药，七年宝”，这是在茶圈广为流传的一句至理名言，从年份上我们多多少少能看出一些端倪。
什么样的茶能够称为老白茶呢？官方并没有界定严格的标准，按照行业内一贯的标准来看，白茶存放不低于三年，就属于老白茶的范畴。
很多茶友就会陷入这么一个误区，那我的白茶存放时间是不是越长，品质才越好。
说是误区，其实道理很简单，品质好的白茶才能够越老越好，曲解成因为白茶老、所以白茶好就有些贻笑大方了。
品质优良的老白茶喝过的都知道，是茶汤稠厚、药香明显并夹带有枣香味（寿眉饼）的，前些日子，一位茶友将家中收藏的所谓的老白茶拿来冲泡，却发现这茶是又苦又涩，不仅香气稀薄，而且茶汤寡淡，绝对不是老白茶应该有的滋味。
追源溯流，我们不难发现个中蹊跷。
年限高却口感不好的茶与以下这两点绝对是脱不了干系的。
其一，山场不好。
所谓的白茶山场，其实说的就是白茶的产地。
对于白茶来说，产地决定了它的未来能走多远。
以产地来划分白茶的品质，大致也能分出个高低优劣，海拔高的山场产出的白茶普遍来说质量要高。
地形因素对茶树的生长影响很大，高山茶区鲜有人迹，对白茶来说就是一个毫无限制的天然乐园。
在高海拔茶区，白茶中的茶多酚成分较少，氨基酸含量和芳香物质则是直线上升。
茶友的小知识课堂：氨基酸含量高的茶鲜爽感强，茶多酚少的茶涩感弱。
所以呢，这高海拔的茶清爽感强、滋味甘甜、茶气足。
相反地，白茶自然是苦涩难掩。
这是第一。
其二，工艺不好。
如果说产地决定了白茶甫出生时的先天条件，那么工艺就决定了白茶的上限有多高。
古有伤仲永，天资聪颖，最终却泯然众人矣。
工艺这个因素之所以能与山场并驾齐驱道理并不难懂，先天条件卓绝的茶，辅以匠心独到的工艺，才能孕育出为人所称道的好茶。
对于白茶来说，二者缺一不可。
白茶的制作工艺乍一看并不难，采摘、摊晾、萎凋、日晒、烘干等，并没有过多的环节。
但就是这么几个看似轻巧的环节，操作难度却并不小。
稍有不慎，一批上好的白茶就这么眼睁睁地从世上消失了。
在加工制作白茶这个过程中，萎凋和日晒是顶顶关键的。
萎凋这道工序是决定白茶品质的重要步骤，多一分有余，少一分则不足。
如果萎凋时间太短，白茶氧化就不够充分，多酚类没有充分转化，冲泡出的茶汤又苦又涩。萎凋时间太长，白茶原有的滋味又会被剥削殆尽，茶汤寡淡。
除了萎凋，日晒的过程也十分重要。
白茶要想拥有好的口感，在日晒时，必须均匀地摊晾在水筛上，不能堆积地过挤、过厚。这样也会影响白茶的氧化结果，导致茶汤出现苦涩之感。
以上两点，但凡没有办法满足其中一点，都会使白茶成为虚有其表的花架子。
《3》
什么样的白茶才能越老越好
大道至简，要能成为有深度、有内涵的、有阅历的老白茶，只有自身资质足够好。
像我们上面提到过的，好白茶必须具备优良的自然环境，海拔低、种在田地里的茶叶受空气、土壤、温度、湿度等因素的影响，品质肯定是没有高海拔种出来的茶叶好的。
所采下的优质茶青，经过严格、严谨、一丝不苟的工艺制作，才能够让白茶焕发出更耀眼的光芒，艳惊四座，好的制茶师傅可以化腐朽为神奇，他可以让一款平平无奇的茶叶翻身，也可以让本身条件便好的茶叶坐上神坛。
最可怕的就是一款平平无奇的茶叶遇上平平无奇的制茶师傅，那真的是要永无出头之日。
在前期条件都已经完美具备时，白茶的后期存放也要提上日程。
作为身娇肉贵的一位主子，白茶对贮存环境的要求近乎严苛，里里外外都要照料到。
白茶叶很容易吸收环境中的气味、水分，需要恒温恒湿的环境，并且，白茶最要紧的就是干度，干度达标的白茶，才有可能酝酿出更醇厚的汤水以及更有深度的香味。
任何一点储存环境上的缺陷，都有可能让一款来自高山的，苦心孤诣制作出来的的好白茶，反而在你的手上变成劣茶。
所以在贮存白茶时，内部需要经过锡箔纸袋、塑料袋、纸箱层层密不透风的保护，还要放置在空气流通、干燥整洁、无异味、无阳光直射、离地离墙的环境里。
各位茶友千万忍住手痒，不要时不时地打开封口瞅一瞅、闻一闻、摸一摸，这样除了加剧白茶的氧化、降低它的品质之外，全无益处。
牢记，“忍一时风平浪静，退一步海阔天空”。
《4》
这么通篇看下来，各位茶友们有没有豁然开朗的感觉呢？
白茶并不是越老越好，老的白茶也并不一定是好的白茶。
只有本身条件过硬的好白茶，产出在高山海拔，在还是新茶时就品质拔尖，又遇上了好工艺，用心加工，匠心之作，寻找到了主人后得到了悉心妥帖的照料，天时地利人和皆具备，才能够越老越好。
所以，各位茶友们在购买老白茶时，千万不能只停留在雾里看花的状态，听什么是什么，多学多品多比，才能喝的放心！
用户评论
我原本一直以为只有红茶才是陈年越好的类型，没想到来了解了这个关于白茶的文章以后，我对白茶有了新的认识。
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白茶确实有不同之处，尤其是那种存放多年的陈年白茶，口感和香气真的比新茶丰富好多。
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看完那篇文章后，我觉得对于喜欢品尝茶叶的人来说，了解不同类型的茶叶特点十分重要。
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原来白茶保存得当的话，还能保留很好的口感，真是让我眼前一亮，期待也能尝到陈年的白茶。
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以前总觉得新茶才是最好的味道，现在的我却对一些年份较久的白茶产生了很大的兴趣。
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看了文章以后，我对选择茶叶时考虑仓储条件有了新的认识，特别是对于珍藏价值较大的白茶。
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没想到陈年的白茶会有如此的魅力，我现在已经开始慢慢学习如何正确地存放自己喜欢的茶叶了。
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我之前一直纠结于是不是白茶越老越好，这篇文章让我知道了背后的考量因素和注意事项。
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对喜欢品尝茶叶文化的人来说，这个话题真是个有趣且值得深入思考的地方。
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看完文章之后，我对陈年白茶的品质有了全新的认识，它居然能成为一种藏品级的存在！
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以前总觉得新鲜的茶叶才有最好的口感，现在看来，有些白茶放在那里多年也会有独特的风味。
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这篇文章帮我解答了一个长久以来困扰我的问题——白茶怎么才能越陈越香？值得所有爱茶之人的阅读。
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原来储存白茶也是门技术活，适当的湿度和温度是保证茶叶品质的关键，这下我要好好学习一番了。
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以前对于茶叶的了解并不深入，看了这篇文章之后，对白茶尤其是陈年白茶有了更深层次的认知。
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那篇文章让我意识到即使是同一种茶叶，不同的存放条件也会有很大的差异，特别是白茶这个问题上更为明显。
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我对陈年的白茶产生了浓厚的兴趣，现在开始尝试着收藏一些不同年份的白茶，并期待它们带来的惊喜口感。
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通过解读这个标题的文章，我更理解了茶叶背后的学问和传统工艺的重要性。
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原来白茶不仅可以像红酒一样老熟，还能保留其独特的特征，这真是令人惊喜！从此开始重视起茶叶的老化过程和品质。
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这篇文章的内容拓宽了我的知识领域，尤其是关于如何正确保存茶叶的这部分，让我受益匪浅。
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看完这篇关于白茶的论述后，我对自己收藏的那几片陈年白茶有了重新评估的价值意识，开始思考更好的储存方案。
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