喜欢喝茶的朋友也了解好茶对茶菁的要求有所不同，有的茶用独芽，有的用一芽一叶，还有的用一芽二叶。
而更懂茶的朋友选茶的时候还会参考到茶的产地和制茶的季节等等更为细节的问题。
茶是什么？简而言之，茶就是山茶科的茶树的嫩叶和芽制成的饮料。
对此，有些初入茶道的茶友就会有一些“小白”问题：同样是茶树的叶子，为什么要制成不同种类的茶？为什么某些地区专门只产一种茶叶？一样是叶子，不应该制成任何种类的茶都可以吗？
虽然是“小白”问题，但是恐怕，很多几十年茶龄的老茶客都没有特别在意过这些问题。下面莲英带大家系统了解下茶树鲜叶的知识。
首先，我们先来回答一下上面的问题。
理论上，任何一片茶叶都可以被制作成任何种类的茶，因为我们所说的六大类，是按茶叶的发酵程度来划分的，而发酵程度是由制作工艺决定的。说白了，要把茶叶制成什么类型的茶叶，只要用相应的制作工艺就可以制作了。
至于要制作成哪一种类的茶就跟茶树鲜叶的内含物质、品种和适制性有关了。
一、茶为什么会有各种味道。
大家都知道茶汤一般有四种味道，分别为苦、涩、甜、鲜。茶会有这四种味道是由于茶叶中的内含物质决定的。
1、苦味
茶汤中的苦味物质主要是生物碱(包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱),另外还有茶多酚(花色素、儿茶素),皂甙类化合物和苦味氨基酸。生物碱、多酚、苦味氨基酸只在口腔中呈现苦味,而茶皂素含量高的茶汤会呈现出回味苦的感觉。
2、涩味
涩味的主要贡献者是茶多酚,其中,酯型儿茶素占比最高。除了茶多酚之外,茶叶中的黄酮醇、酚酸、缩酚酸和碱性氨基酸都会呈现出酸涩的口感。
3、甜味
甜味主要还是由单糖和低聚糖呈现的,比如果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖等等。另外,一些有甜味的氨基酸,比如茶氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等也会贡献一定的甜度。
4、鲜味
鲜味即鲜爽味,主要是由茶氨酸、谷氨酸等鲜味氨基酸呈现的。并非所有的氨基酸都会呈现鲜爽的口感,有的氨基酸是有苦味和酸味的,而有的氨基酸会呈现甜味。
不同的茶会有不同的味道，是茶的这四种基础味道的不同组合所呈现的。
二、造成茶叶内含物质比例不同的因素以下五个
1、茶树的品种
品种不同的茶叶会有不同比例的内含物质，这是显而易见的。
2、茶的产区
茶作为一种自然界的植物，对生长环境有一定的适应性。某些品种的茶树只能在特定的地质环境下栽培。
地质环境不同，土壤中的元素就不同，茶树生长后，茶叶的内含物质也就会不一样。
3、气候
茶友们应该都有听说过“春水秋香”一说，春水秋香就简明地道出了春茶和秋茶的不同，一年四季气候不同，光照、水分等等因素也会影响到茶叶的内含物质。
4、制茶工艺
制茶工艺简单的说就是从鲜叶到干茶的加工过程。不同的加工工艺会影响到茶叶的内含物质，例如在不同程度的发酵后，茶叶中的内含物质发生不同程度的生化反应，而不同的加工工艺发酵的方法也有不同，因此茶经过加工后会有各种不同的味道。
5、泡茶方式
泡茶方式不同造成茶叶滋味不一样，相信很多茶友都有亲身感受过。一样是泡茶，有人泡茶好喝，有人泡茶不好喝， 但茶叶都是一样的，究其原因就是泡茶的方式不同，会不会泡茶其实就是能不能把握好茶叶在水中析出内含物质的时间。茶叶析出内含物质程度不同，就会造成不一样的味道了。
最后，该如何判断一片茶叶适合哪一种茶呢？
红茶是全发酵茶，绿茶是不发酵茶，我们以这两种茶作为对比，说一说一片茶叶适合制成红茶还是绿茶。
一样是茶树叶，不一样的命运，制红茶还是制绿茶，如何判断？
适合制成哪一个种类的茶指的就是茶的适制性。
茶叶的适制性跟茶叶内含物质中的茶多酚和氨基酸的比例有关。
茶多酚越多、氨基酸越少的茶叶适合制作红茶，反之则适合制作绿茶。
用户评论
我一直好奇为什么茶树不一样的地方就会产出完全不同的味道！文章说得很有道理，原来制作红茶跟绿茶的关键在于萎凋时间的掌控啊！我下次去泡茶之前一定要问问店家是怎样处理的叶子～
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我的老妈爱喝红茶，说这能提神醒脑，我也觉得红茶的味道比较香醇沉厚。但最近开始尝试绿茶，感觉清凉爽口也不错啊！文章让我知道原来同一个茶树叶，经过不同的整理方式就会变成两种截然不同的茶，太神奇了！
有17位网友表示赞同！
我平时比较喜欢喝红茶，想来是觉得它更香醇浓郁吧。不过最近看到很多研究说绿茶的抗氧化成分更高，这让我开始对绿茶产生兴趣。看来还是要多学习一些知识，才能真正品尝出不同茶叶的味道区别！
有8位网友表示赞同！
我以前从来没想过这个啊！竟然同一种茶树叶可以制成红茶和绿茶！真是新奇！所以说，红茶是氧化程度高，绿茶是低？那这样看来，红茶应该更需要注重采摘时间和萎凋过程吧？
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说得很好！我也觉得茶的种类非常多，而且味道差异很大，主要就是来源于制作过程的不同。红茶经过发酵，滋味更加饱满醇厚；而绿茶则保留自然甘甜的味道。看来下次买茶的时候要注意看它的工艺介绍了！
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我感觉这个文章说的并不全面，只说了一点萎凋时间的关键性，其他的步骤好像没有细详细讲？比如炒青、揉捻这些步骤对于红茶和绿茶的品质影响很大吧！希望以后能看到更加深入的文章讲解！
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说实话，我还是比较喜欢喝红茶的口感，红茶的味道更丰富一些，就像醇厚的葡萄酒一样。我对绿茶来说，就觉得味道有点单薄，没有太多层次感可言。
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虽然文章解释得很清楚，但我还是不太懂如何判断应该制作成红茶还是绿茶？好像很多时候都是根据市场需求来决定吧？我觉得这个需要更具体的案例分析！
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我感觉红茶跟绿茶各有千秋，红茶的口感醇厚回味悠长，绿茶则清香清爽提神醒脑。 应该选一款适合自己口味的茶饮品才是最重要的啊！
有17位网友表示赞同！
我觉得这个标题很吸引人，让人想要知道“原来制红茶和制绿茶的关键在于萎凋时间！”真是大开眼界啊！以后喝茶的时候要仔细观察一下茶的颜色和滋味，感受不同制作过程的区别。
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我一直认为红茶和绿茶的味道差别很大，现在才知道原来是因为加工工艺的原因呀！确实很厉害！文章讲解得很浅显易懂，适合像我这样对制作茶的流程不太瞭解的人入门了解！
有14位网友表示赞同！
我觉得这个话题很有意思，可以让人更深入地理解茶叶的多样性。虽然文章解释了萎凋时间的关键性，但我更想了解其他步骤比如揉捻、干燥等对绿茶和红茶品质的影响，希望以后能看到更全面的内容！
有8位网友表示赞同！
我感觉这个文章只是提到了表面现象，并没有深入探讨不同品种茶树的优缺点，以及地域环境对茶叶品质的影响等。我觉得茶文化的博大精深需要更多的探索和研究!
有12位网友表示赞同！
我也喜欢喝红茶，覺得它的味道比較醇厚香甜，而绿茶则比较清淡。但文章提到的萎凋时间的重要性，让我开始思考，也许绿茶也隐藏着很多独特的魅力！
有8位网友表示赞同！
这个评论区的人好多都觉得红茶更经典，好像绿茶是最近才流行起来的啊？其实在我看来，不管是红茶还是绿茶，它们的美味都是来自对环境的理解和尊重。应该珍惜每一份茶叶的独特韵味!
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我是一个茶爱好者，平时也会自己尝试不同的制作方法。觉得文章写的比较专业，对萎凋时间的解释特别透彻！ 希望以后能看到更多关于茶艺方面的博文
有5位网友表示赞同！