正所谓“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”
可以说，咱们中国人过日子，离不开茶。但关于茶的常识，却未必人人懂。且让我们泡上一杯茶，听王岳飞教授解开茶里的密码。
不是品种不同，是发酵程度不同
龙井、普洱、铁观音、大红袍……中国人随口都能说上几个茶名来。可说起它们的身份血脉，就傻傻分不清了。
王岳飞介绍，按照发酵程度的不同，茶可分为六大类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
绿茶是不发酵茶，白茶是微发酵茶，黄茶是轻发酵茶，青茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶。就是说，除了绿茶外，其他五类茶都经过了发酵。
“如果把茶比作女人，那绿茶就是少女，白茶是恋爱中的女人，黄茶是新婚女人，乌龙茶是少妇，红茶是女人到中年，普洱则相当于老妇人。”王岳飞说。
茶叶发酵，实质是茶多酚的氧化。茶多酚本无色，氧化渐进，会变成黄色的茶黄素，接着变成红色的茶红素，最后成了黑褐色的茶褐素。这个过程，就是茶叶的发酵。发酵度越高，茶汤的颜色就越深。
发酵工艺决定茶是什么茶
绿茶是“最基础”的茶，不经过发酵，但要“杀青”。杀青，即鲜茶叶采下后，或炒，或烘，或晒，或蒸，尽可能保持其原色原味。
白茶比较少见且名贵，如福建的白毫银针，则靠“自然萎凋”发酵。也就是鲜叶采下后，不炒不揉，自然干燥而得。
黄茶靠“闷黄”，即在湿热闷蒸中实现发酵。代表品种是湖南岳阳的君山银针。
青茶，又叫乌龙茶，铁观音、大红袍就属于这一类。青茶的发酵，是“摇”出来的。传说，有位茶农背鲜茶叶下山，山路崎岖，鲜叶在竹篓里上下颠簸、左右摇晃，相互碰撞后，竟发出了花一样的清香。茶农莫名其妙，遂将此茶起名“乌龙茶”。
“摇青”这一工艺，发酵的通常是茶叶的边缘，所以青茶有“绿叶镶红边”的特点。
红茶，如祁门红茶，靠的是揉捻或揉切破坏茶叶细胞，让茶多酚氧化。
黑茶则很常见，大家爱喝的普洱就是黑茶。黑茶通常是鲜叶晒干后，在湿热条件下利用微生物菌落缓慢发酵所得。
看懂了吧？茶叶的发酵只是一种工艺。就是说，任何一个地方的新鲜茶叶，理论上可以做成任何一类茶。但做出来的品质好不好，就不能保证了。
用户评论
茶叶原来分这么多类别呀？我一直以为就那么几种呢！
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绿茶、红茶、乌龙茶...原来还有其他好多种啊，我真是太无知了。
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我还从来不知道茶能有这么多种类选择的，感觉自己了解得太少了。
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白茶和黄茶，以前都没怎么听过，这次算是涨知识了。
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喝多了咖啡后，了解到茶叶也有这么多不同类型时，感觉世界一下子变得更大了。
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以前只关注喝茶的味道，没想到还涉及到这么多不同类型的区分。
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我平时最爱红茶，现在看来其他类型也不错啊，想试一试新鲜感。
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我一直喝的都是熟茶吧，这回知道原来有生茶这个概念。
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绿茶和乌龙茶味道真的不一样，每种都有其独特的特性。
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没想过茶叶还可以按发酵程度分类，学到了好多新知识！
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现在我对品茶的兴趣更浓厚了，想尝试不同类型的茶来体验不同的口感。
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红茶、绿茶的冲泡手法也大有不同吧？看来我得好好学习一下。
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原来还有很多我没喝过的茶叶种类，感觉下次聚会能更有话题了。
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我这才知道白茶也是有年份之分的，像是收藏一样。
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乌龙茶真是口感多变，每款都有自己的特点，挺有意思的。
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以前总说喝茶有文化，现在看来的确如此，每种茶的历史背景也令人着迷。
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感觉之前对茶的认识太表面了，这下子能更深入地了解一番。
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我是个比较喜欢尝试新事物的人，所以这下子有机会可以体验更多不同类型的茶了。
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绿茶和红茶的口感真是截然不同，挺适合搭配各种料理尝鲜的。
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没想到茶叶还有那么多小分类，感觉自己以后喝完茶都能有点儿专业度了。
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