一般来说，喝绿茶都是喝新上的绿茶，新鲜绿茶口感清新，虽有些许苦涩但转瞬即逝，满口甘甜清香。而久置的绿茶，从口感上变得苦涩，结果只能成为调味茶的原料，根据个人喜好添加蜂蜜或其他调味料来中和苦味。
究竟是什么造成旧绿茶不如新绿茶呢？
茶叶中的大量物质，如叶绿素主要是对茶叶外形色泽产生影响，而茶多酚、氨基酸和一些脂类物质则是对茶叶的口感产生影响。新出的绿茶，各个物质含量保持着平衡，在叶片上的每个部分均匀地分布着。
随着时间的流逝，叶绿素失衡，导致茶叶外形色泽上发生变化，不在亮丽喜人。富含氨基酸和脂类物质的叶尖部分因室温的影响，开始逐渐消失。而茶多酚开始慢慢堆积，久而久之，茶汤舒爽感减少，苦涩味增多。
到了夏季更是如此，少了氨基酸的代谢帮助，茶叶只能分泌出更多的茶多酚做代谢工作。原本就苦涩的茶变得更为苦涩。更甚的是，茶树会产生花青素物质来保护叶绿素，这种物质的口感是不受欢迎的。因此，人们喜欢新绿茶更胜于旧绿茶。
用户评论
我从小喝绿茶长大的，感觉还是新茶香醇顺口啊！这"旧茶不如新茶"听起来好奇怪的说法...
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我觉得“旧”不等同于“差”。有些老茶储存得当，味道会更浓郁有层次感，特别是有历史的藏茶，简直是宝贝啊！
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我一直喜欢喝新鲜泡的绿茶，冲泡简单快捷，香气清香，口感顺滑... 不过也有朋友说旧茶存放时间长了品质就更好？真不知道怎么说...
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我小时候跟着爷爷奶奶常常喝着老梗绿茶，味道确实有别于现在的新鲜绿茶，那是种特别熟悉的味道！
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我觉得绿茶的种类很多，不同的工艺也会影响口感和保存时间。有些品种的确是储存越久越好，而一些新鲜绿茶则更适合立即冲泡品尝。
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我以前觉得旧茶不如新茶，结果去年喝朋友送的一罐五年前的老茶，味道竟然让人惊叹！现在我开始了解这个说法背后的道理了...
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这篇文章让我明白很多绿茶的品种都需要长时间陈养才会发挥出最佳的风味。所以下次买绿茶的时候要问清楚它的储存要求才行！
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感觉老茶的价格越来越高昂，是不是就说明新鲜茶的品质没有那么好？ 难道“新茶不如旧茶”已经成为一种消费趋势？
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这篇文章让我对绿茶有了更深入的了解，原来除了新鲜程度还有很多因素会影响到口感。我以后肯定要试试老梗绿茶的味道！
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我的生活节奏太慢了，哪里有时间去研究这些陈腐？我喜欢现在的新鲜绿茶冲泡简单又快捷，香气清甜好喝就行了。
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小时候奶奶经常说要喝旧茶，据说可以补肝养肾。现在看来，确实有一些老茶经过长时间储存会产生特殊的内涵和品质呢！
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我是一个新式爱好者，喜欢尝试新鲜的绿茶品种，味道独特、口感丰富，所以一直没尝试过那些所谓的“旧茶”。不知道这种陈味到底是什么样的？
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每次去茶馆喝茶，店里都会有一部分是老茶供客人品评。听服务员说，有些老茶几十年都不变色泽光泽，味道更加醇厚复杂。这让我对绿茶的可能性有了新的认识...
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我觉得每个人的口味不一样，有些人喜欢新鲜茶香清雅，有些人偏好老茶的沉稳深邃。没有所谓的“旧不如新”，最好的就是自己喜欢的！
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这篇文章讲得很好，让我对绿茶的分类、存放和品饮有了更全面的了解！以后再去超市买绿茶的时候就能更加明确自己的选择。
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以前觉得茶主要是喝茶水，现在才知道很多老茶是一种收藏，它本身就价值很高的艺术品！难怪价格越来越高了...
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我有点不太理解这篇文章的意思，绿茶本来就是为了泡お茶，新茶和旧茶有什么区别呢？还是看个人喜好吧！
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学习了！原来不同的储存方式会对绿茶的味道产生很大影响。以后也要试试把绿茶存起来看看效果！
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